丝绒蛋糕窍门

红丝绒的重要原料之一的酪乳（buttermilk），是用其中一种方法，将柠檬挤成汁后加入全脂牛奶，不需搅拌，静置10分钟，就可以当ButterMilk的替代品了；关于裱花的方法，其实只需要准备我们平时挤曲奇的花嘴，花嘴略倾斜转圈即可，注意花朵中间尽量不要留有空隙。

1、酪乳可以用牛奶倒和柠檬汁或者白醋的碗中和，比例差不多为10:1，不要搅拌，静置10-20分钟即可。也可以用一半牛奶一半酸奶，也可以只用用酸奶。2、所有的甜品中加入适量的盐可以让甜品口感更加有层次感，且可以解去一部分的油腻，当然在蛋糕中，盐还可以让蛋糕体的组织更加彭松。3、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。4、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。5、最后加入的小苏打和白醋混合液，主要是为了让蛋糕的组织更加的好，更加彭松，当然这步也可以省略。6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。 7、初学者可能掌握不好烤箱的温度，可以用牙签插入蛋糕中，如果牙签上没有蛋糕屑就表示熟了。8、吉利丁粉或吉利丁片可以帮助奶油打发后定型。但是吉利丁在低温中才会产生效果，所以奶油温度如果太高可以放冰箱里冰一会。打发奶油的时候温度也尽量保持低温。9、奶油很容易打发，低速打至黏稠出现纹理即可。在奶油糊中加入朗姆酒可以减少奶油的甜腻感，吃起来不会那么腻。10、传统的红丝绒的蛋糕胚用了黄油蛋糕，不喜欢的可以换成普通的海绵蛋糕即可。

具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样，这里我就不啰嗦了。另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣，并且一定要在完全晾凉后再脱模，这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩！具体关于戚风蛋糕常见的开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中，可以去参考下。

1、鸡蛋用冷藏后的比较好；2、打发蛋白用时大概为3分钟左右，打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变即可；3、偷懒，直接用玉米油代替了原方中的无盐黄油，喜欢浓郁香气的TX可以将黄油融化后代替玉米油伴入面糊中；4、用捞拌的手法将面糊拌匀，避免消泡；

1.我的泡打粉时间长了，可能有点失效，感觉蛋糕体膨胀不够！2.使用自制的无糖原味酸奶，还减了原配方中的糖份，适当降低热量。3.这款蛋糕应该属于重油蛋糕类，其实我想用海绵或戚风加红曲粉也是挺好的，更加松软低卡，只是不够正宗罢了，看自己想追求哪方面效果吧！

补充：红丝绒蛋糕可以把玉米油换成黄油，制作方法调整一下，分类同上，称好过筛，鸡蛋部分注意，先打发软化黄油70克，➕120克糖粉打发，➕1个鸡蛋，打匀，➕红丝绒精华液12克，香草精2克，醋20克，打匀，分次加酸奶油110克，翻匀，入模烤

个人觉得如果不太喜欢吃很甜的话，可以把frosting的糖量减少一点，但是不要轻易变动蛋糕的。关于Butter Milk的部分，如果Butter Milk买不到或者sold out的时候，也是可以自己做的。只要将1茶匙的柠檬汁和1杯分量的牛奶混合，用汤匙搅拌，然后静放5分钟就好了。

1、磅蛋糕所有食材比例均为等分，所以做出来比较有分量，较粗糙，不喜欢的可以添加一些奶油进去增加细腻的口感。2、由于磅蛋糕过于油腻，所以可以在制作的过程中添加适量的柠檬皮或橙皮，不仅解除油腻，做出来蛋糕也更加芳香。3、制作过程中加入盐，一可以解除油腻，二可以让蛋糕组织更加蓬松，富有层次感，4、因为这款磅蛋糕我是根据分量的比例做出来的，所以我也不知道是多少寸的模具，大家可以随便根据实际情况选用模具。可以放入活底蛋糕模里烤，既方便又节省时间，也可以装进裱花袋挤入纸杯蛋糕模具或玛芬蛋糕模具中烤。5、磅蛋糕较为油腻，可以搭配一些水果吃，口感非常不错。

烤箱温度不同，所以要根据自己烤箱的温度来适当调节，这款蛋糕的温度要比平时考戚风蛋糕的温度稍微高十度左右。有些粉丝反应，蛋黄糊有点稀，没有关系的，只要不成为清水状都是没有问题的。我个人比较喜欢这款蛋糕。喜欢的朋友可以加入我的群369118607相互学习吧！闲人勿扰！

提示:食材供参考，烤箱温度依个人烤箱来定，糖粉和糖针依个人喜欢添加，没有可以省略，淡奶油隔冷水易打发，提前放入冰箱冷藏即可，你还可以做两层或三层红丝絨祼蛋糕这就跟个人来定了，随着蛋糕层次添加淡奶油也要随着添加用量哦

Tips： 1、配方也可以用来做6寸的红丝绒大蛋糕，做的时候蛋糕体份量翻倍即可，所有材料全部乘以2； 2、做完的蛋糕体我习惯片成三片，夹馅儿和裱花装饰用奶酪霜，抹面用淡奶油。6寸蛋糕的奶酪霜份量为：奶油奶酪225g；黄油75g; 糖粉40g；做好了可以留一部分用于最后的裱花装饰。表层抹面的淡奶油份量为：淡奶油150g；糖粉10g。

小英子心语： 1. 我做的这个蛋糊比较粘稠，在做的时候可以适量的增加酸奶的用量，把蛋糊调到一个比较顺滑的状态成品应该更好些。 2. 红曲米粉的颜色还是暗淡的，如果不添加少许的食用红色素达不到这种殷虹的色彩，所以有些西点铺子说没有添加色素那是骗人的。我用的食用色素买是美国惠尔通的价格挺漂亮的。 3. 酸奶是那种比较稠的酸奶，自己做的酸奶也好用。 3. 由于蛋糕是红色的烤的时候颜色变化不明显要经常观察以免过火，烤箱温度和时间还是要根据自己的烤箱脾气来调整。

1、鸡蛋4个连壳不低于240g。2、打蛋白的容器和打蛋头必须无油无水。3、蛋黄糊不可过度搅拌，搅拌到无干粉即可。4、烤箱温度根据烤箱脾气不同，自行调整。5、出炉前十分钟可以开烤箱加锡纸，速度要快，姿势要帅。6、出炉轻震后立刻倒扣。

每个烤箱都有它自己的脾气，熟练掌握自己烤箱的脾气才能烤出最适合自己的蛋糕。以上温度仅供参考。我其实写过很多种戚风蛋糕的食谱，因为我比较喜欢六寸的小巧，如果喜欢八寸的朋友们，只要将所有的材料乘以两倍就可以了。这款蛋糕是我自己重新调配的，有些朋友可能会问为什么配方中没有柠檬汁呀为什么没有盐呀为什么要用矿泉水？不用牛奶呢？吼吼，纯净水也可以呀，实在没有，白开水也可以啊！因为有fluff所以可以省略盐和柠檬汁呀！吼吼试试吧试了就知道了。因为我除了懒还是个不收规则的家伙呢！

1、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。所有的甜品在制作过程中加入少许盐，可以让甜品的层次感更加的强，口感更加浓郁。2、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。 同样的，白醋和塔塔粉效果一样。3、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。4、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。7、初学者可能掌握不好烤箱的温度，可以用牙签插入蛋糕中，如果牙签上没有蛋糕屑就表示熟了。

喜欢吃甜的，可以在蛋黄中加入15g的糖～喜欢豆浆的，可以在把冲豆浆的水量减少到200ml。蛋糕烤完50分钟，口感是整体绵绵的海绵感，入口即化，后来我又多烤了10分钟，最外层就会变得有一层扎实的酥酥软软的感觉。我比较喜欢酒，所以加了朗姆酒，不喜欢的可以不加。蛋糕液一定都要上下翻拌，这样烤出来口感才会是绵密的，而不会结筋，蛋黄部分，最好，最后在过一筛，不会有颗粒感。柠檬汁和白醋是用来打发蛋白的，没有柠檬的可以用白醋代替～放心，不会有醋味的～除了用摔打震出气泡，还可以用牙签划z，也有一样的效果哟～烤箱温度还是要根据自己家小祖宗的脾气哟～时间差不多可以用牙签往里面扎一下，拉出来没有，稀状物就好啦～烤太久就不好吃啦～想要少女心的感觉，红曲粉加的比较少，就是粉红色不是酒红色～喜欢深色的可以继续加～

1、如果想要颜色更深些，可以多加红曲粉，然后在低筋面粉中减去相应的量即可； 2我用的是中号八齿裱花嘴，大家可以根据自己喜好用其他裱花嘴挤不同的花纹均可； 3、淡奶油内的细砂糖可以根据自己吃甜味的程度适当增减，正常100ml淡奶油添加7g-10g的细砂糖。

这个方子我才拿到 第一次尝试 方子本来是8寸的蛋糕的量 我给减半了 开始用的俩鸡蛋 结果发现不够 面糊最后变成了面团 没办法又加了俩鸡蛋 但是面糊还是略稠了点 如果想颜色更鲜艳可以加点食用色素 不过自己吃还是别加了 烤箱时间到后如果蛋糕胚上表层裂开而中间还没烤透 可以在上面盖锡纸 温度降低十度再烤一会儿

1、 蛋白一定要放在无油无水的干净容器里。 2、 面糊翻拌的时候要注意，时间不能太长，不然容易起筋。 3、 蛋白糊翻拌的时候也要注意手法控制时间，以防消泡。 4、 每个人的烤箱都存在一定的温差，根据自己烤箱的温度来增减温度。 5、 记得加盖锡纸、

传统红丝绒蛋糕使用甜菜根染色，但做成的蛋糕会带有甜菜根的泥土气，所以要用可可粉来改善口味，蛋糕体可以使用戚风蛋糕，也可以做成重芝士蛋糕。红丝绒蛋糕的红色是最吸引人的特点，除了甜菜根染色外，还可以用红曲粉。有的红曲粉口感偏酸，有的偏苦，也有基本无味的，所以在选购时需要特别注意一下。重芝士蛋糕的饼底部分通常使用饼干面团烤制，制作一份饼干面团擀成薄片并裁切成模具底面形状，铺入蛋糕模中后压上豆子或米等重物烤至定型即可。如果嫌麻烦，也可以用两份消化饼干粉末和1份软化黄油混合均匀后在蛋糕模中压成饼底，冷藏过夜或者直至完全定型。制作芝士糊的时候直接使用搅拌机是最方便的，如果家中没有搅拌机，可以使用手提式电动打蛋器低速搅拌，只是这样的话需要每加入一种食材就搅拌均匀，以免出现搅打不匀结块的现象。

很简单的一款纸杯蛋糕，正因为有Buttermilk的加入，才使得这款蛋糕有着不一样的口感和不一样的味道。这款加了Buttermilk的红丝绒蛋糕，有着它独特的奶香味，当你烘烤时，那股香味已经让你很期待了，当蛋糕出炉后的第一口，会让你记住这款美味的蛋糕。

1、如果想要颜色更深些，可以多加红曲粉，然后在低粉中减去相应的量即可；2、我用的是中号纸杯，大家可以根据自己蛋糕杯的量来调整烤箱时间、温度；3、我用的是中号八齿裱花嘴，大家可以根据自己喜好用其他裱花嘴挤不同的花纹均可；4、淡奶油内的细砂糖可以根据自己吃甜味的程度适当增减，正常100ml淡奶油添加7g-10g的细砂糖。

1、烤制温度根据自家烤箱调整。 2、这个方子是蛋糕卷的配方，圣诞节应景我便做成这种了。 3、淡奶油150克略有点少，基本将将够，最好200克会比较充足一些。 4、圣诞树我的糖霜调的比较稀，所以彩色糖珠撒上去后来都不是很明显了。

1 红曲米粉可以在淘宝购买得到，天然色素，无味道。可以加入面点的哦。2 戚风蛋糕直接吃就很好吃，打发鲜奶油的话，配水果也就是美美的裸蛋糕啦。裸蛋糕的裸的意思是你可以一眼看到蛋糕本身，而不是被像奶油蛋糕抹面挡住的那种感觉，哈哈。3 凭窗坐，邀请爱人，共享下午茶，这份蛋糕相当浪漫，浪漫值给五个加号哦。4 这个配方用的是前蛋法，这样戚风可以更加轻盈，但是请注意把面糊拌到均匀哦，不然可能有丝绵疙瘩子，就不美好啦。哈哈哈。

1.红曲粉是由糯米发酵后变成红曲米，而后又粉碎成红曲粉，它的来历是一个绿色，安全的过程，所以红曲粉能吃，而且一般人群都适合。红曲粉还有降血压，降血脂的作用，另外，红曲粉还是一种可以预防心血管疾病的天然保健食品哦。 2.光波炉和微波炉是不一样的哦，可以网上搜索一下，光波炉具有光波功能，和烤箱差不多，不过没有烤箱烤出来的感觉好，这个底部会有些湿

1、鸡蛋每个带壳约65克～68克。 2、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。 3、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替，也可以省略，做成光面的轻芝士蛋糕，味道一样棒。 4、烘烤温度和时间只作参考，请根据自己的烤箱调整。 5、你如果用的是活底模具，需要在模具外面多包几层锡纸，防止模具底部进水。

1. 奶油用的量请根据自己的喜好添加。2. 奶油调色不用火龙果汁用食用色素调色也可以，火果汁加入的量根据自己喜欢的颜色调节，加得多颜色就深点，但不要太多。太多影响奶油打发。3. 烤箱烘烤温度和时间请根据自己的烤箱调节。

1，蛋糊不要过度搅拌以免起筋，搅拌至顺滑无颗粒即可2，蛋白和蛋黄混合是一定不要划圈搅拌，会使蛋白消泡导致蛋糕发不起来，要十字切拌或是像炒菜一样从底往上来回翻拌3，各家烤箱温度不同，还请根据自家烤箱温度灵活调整烤制温度，我家是竣浦32L的四层烤箱