剁鱼头窍门

一粒一生营养师建议： 1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜； 2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐； 3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好； 4、一粒一生，专注孕婴、养颜瘦身人群的美食平台； 更多美食资讯请关注公众号：一粒一生，我们会在第一时间与您分享最新健康、美食等方面的动态。

1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜； 2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐； 3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

1、剁辣椒一次可以多做点，放在密封的容器里可以保存很久，食用的时候用不沾水的勺子取出。 2、事先用部分调料抹匀鱼头，不仅能去除一些异味，还能给鱼头赋予基本底味，此外，剁椒在制作的时候一定要剁细，味道会更好。

1.剁椒本身都有咸味，所以不用另外加太多盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。如果你是重口味可以在 鱼头内也填一层剁椒。 2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。 3.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

1、剁椒本身就有咸味，鱼可以不用再加食盐。2、不喜欢鱼腥味的可以在蒸鱼的时候加一些料酒或香醋。3、腌制鱼头的调味根据个人口味调整。4、鱼不要蒸的太久，不到超过20分钟。太久鱼肉会老，不好吃。看到鱼眼睛爆出鱼即蒸熟了。5、剁椒比较辣，肠胃功能不好的不要过多食用。6、蒸好的鱼头可以烧一个汤汁浇上，也可以烧明油浇上，根据个人喜好。

烹调心得：1、剁椒鱼头是道湖南菜，一般不用蒸鱼豉油的，只用剁辣椒蒸即可，吃的就是那个纯正的剁椒味儿；2、剁辣椒比较咸，建议在制作过程中酌量放盐，否则就没法儿吃了；3、做好的剁椒鱼头最好趁热吃，鲜香味美，凉了再吃感觉会差很多。

1、剁椒酱一般超市都有卖2、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小而定，今天怎么大鱼头我蒸10-15分钟左右足够，关火闷几分钟可以去腥3、剁椒含盐的，所以腌鱼的时候，盐一定一定要少或是不用！切忌！4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美5、蒸好后盘中多余的水分如果不准备拌面吃的可以倒掉一些，我今天是有准备拌面吃，所以鱼头特意没沥干水就下去蒸了。

1,剁椒有咸味鱼头腌制时不需要放太多盐。2,我没有放入太多的调料，保持了鱼头的鱼儿鲜味。3.我没有放料酒，胡椒鸡精白糖。根据个人喜好添加。不放这些调料鱼头一点也不腥哦。4.鱼蒸好后从锅中取出可倒出盘中的水。我没有倒。5.本菜谱仅做参考。实操根据个人而定。

1、最好是2斤重的大鱼头好吃，而且必须是活鱼刚杀的，这样非常的鲜！如果太大家用盘子放不下的2剁椒和蒸鱼豉油都是有咸味的，所以不用放盐。3如果没有茶籽油，也可以用其他食用油代替。但正宗的剁椒鱼头就是放茶籽油。4剁椒鱼头的汤汁很香，不要像蒸其它鱼一样倒掉汤汁，一点也不腥的，拌饭好吃。

1、蒸鱼头很多人都会做，而且做出的味道也不错。但是，蒸鱼头的时候加点猪油，这样做出的鱼味道鲜美异常，肉会更加滑嫩可口。做其它蒸鱼类时也可以使用这种方法，蒸出的鱼味道会比平时更好吃。特别是清蒸鱼家猪油更香。2、蒸鱼头或者蒸鱼一定要等水开了才能下锅，另外蒸鱼的盘子一定要干，这样蒸出来的鱼才不会有腥味。

1，很简单的一道菜，难点是把鱼头切下后，从中间切的一刀对大多数主妇来说是一个难题。如果困难，最好用一条干净的毛巾包住，以免伤手。2，蒸前有人喜欢码味，我不喜欢。因为剁椒料蒸前在鱼的上方，蒸的过程中会自然渗透到下面。3，还有人喜欢蒸前把剁椒料加豆豉下锅先炒了，倒也无可厚非。4，出锅后的一小勺热油千万不可漏掉了，很关键的。5，做好后趁热食用，用毕可佐以青菜白皮面，别有一般风味。

1、蒸鱼时可以煮一些面条，用少量香油拌好，防止粘连，鱼头吃过后可将面条放入汤中拌吃，美味无比！2、买的瓶装剁椒不是很辣，如果能吃辣，建议再买点野山椒剁碎配入。3、如果想拌面条吃，盐一定要少放或不放，不然汤会太咸，无法入口。4、虽然说鱼头是越大越好吃，不过如果你家也像我一样没有大盘子，建议还是买小的吧！当然如果没那么讲究卖想，而且家里有像我一样的双层蒸锅，也可以分两个盘子装，一次蒸两盘。

1.剁椒是我自己做的，里面放了很多生姜和蒜，所以基本不用再放蒜泥了。2.加一勺橄榄油，让鱼头更香，也可以用猪油或是茶油替代都可以。3.这个剁椒是我用小尖椒做的，非常辣，不能吃辣的朋友还是选择那种不辣的剁椒。4.鱼头在蒸制的过程中，鱼眼突出掉出基本就已经熟透了。5.个人比较喜欢蒸鱼豉油的味道，不加也可以。

1、一定要选用新鲜的鱼头。2、鱼头先用少量盐、料酒腌制10-20min，除腥味及更入味。3、蒸鱼后盘中的汤水要倒掉，否则会很腥。4、姜、蒜剁碎一些，香味比较突出。5、鱼头正反两面都需要均匀地抹上盐，特别是肉比较厚的部位。6、不同剁椒的咸味也有分别，分量可根据自己口味增减。

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

剁椒鱼头，我做得较简单，鱼头提前腌制，味道更好，但不能吃太辣的朋友，可以把腌制完鱼头再冲一遍水，喜欢吃辣的朋友可以增加泡椒的量，我喜欢吃酸，偶尔还会在剁椒里面放点点白醋，这样味道更好，豆豉不喜欢也可以不放…因为这道菜没有放盐，所以喜欢吃咸的朋友最后一步生抽的量可多点…但是也要适量，不要让生抽抢了鱼头的鲜剁椒的辣…：，最后蒸的时间，可以依据鱼头的大小来增减！剁椒鱼头，下饭好味，做法简单，喜欢的朋友可以试试哦…

暖心提示:胖头鱼鱼头是非常适合做剁椒鱼头的，换成别的鱼口感确实欠佳 剁椒是自己做得，盐分不是很大，所以在腌制鱼得时候可以根据鱼头大小稍微多放点盐腌制入味，最后上桌时稍微淋点鱼豉油更鲜美 我还用了一点泡椒，你也可以选择不用，看个人喜欢 最后一定要用明油激一下葱花和蒜泥，这样才更有蒜泥和剁椒的香味

1鱼头选择尽量2斤以上的，这样鱼才够香，水库的鱼头土腥味较小 2.有些人做剁椒鱼头是会提前把剁椒炒一下，个人建议这样会封锁剁椒的味道，直接拌匀就好 3.鱼头比较厚蒸的时候下面撑起来，这样热气就能从底下进入，受热比较均匀

1、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃。 2、喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油，这次我没有添加了。 3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩。 4、步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀；盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味；与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了。

1、鱼头对半剖开后冲洗干净，擦干水份后加点配料先腌制15分钟去除腥味，没有生姜汁用姜丝代替也可以 2、可单纯用剁椒，如果对照上面调制的配料，蒸熟的味道完胜单纯用剁椒，这个随个人喜欢 3、关于蒸鱼头所用时间没有具体标准，一般在8至10分钟之间。要看鱼头的大小，火候的大小，普通炒锅加盖，还是密封性很好的专用蒸锅，有的煤气炉火很大，蒸的时候只能用中火，不然鱼头很容易裂开，这些小技巧只能自己掌握好

1、没有蒸烤箱用蒸锅一样的时间，蒸鱼要开水上锅蒸，先蒸8分钟，把蒸出来的汤汁倒掉，这一步就是最关键的，倒出来的汤汁是很腥的，多做这一步，蒸出来的鱼头才会更鲜嫩不腥气。 2、吃不了辣的，可以用那种红椒剁碎，和蒜末姜末豆豉用油盐炒香，再放在鱼头上蒸，一样很鲜美的。

鱼头，为各种鱼类的头部，分布世界各地。具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。有多种做法，如椒汁鱼头煲、砂锅鱼头煲、鸡蛋鱼头羮等。 1.降低血脂 现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉。 2.暖胃补虚 食用鱼头具有暖胃补虚的作用，正如《本草纲目》中描述的——能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼头嫩而不腻，可以开胃、滋补。 3.补脑健脑 鱼头味道鲜美，它富含胶原蛋白和DHA，可以促进人体新陈代谢，帮助修补人体细胞组织，还可以增强身体的活力，尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态，还可以延缓脑力衰退。

1、鱼不要煎太久，否则影响鱼的鲜味； 2、如果特别喜欢吃辣的朋友，可以加入适量泡椒，那么这就变成了传说中的“双椒鱼头”。

1.腌制鱼头时盐不要放太多，剁辣椒有点咸的。 2.我这个辣椒放的有点多，适合爱吃辣的我，不爱吃辣椒的可以适量少放一点。不得不说，剁椒与鱼头是绝配。 3.我这砂锅还可以边吃边加热，吃完鱼头就着调味汁还可以放些面条下去，非常美味，有主食又有菜哈。

1.先腌制去腥味，盐只要抹一点点就好2.第一次蒸8分钟端出来倒掉盘子里面蒸出来的腥水，鱼吃起来就不腥3.生抽均匀的淋在鱼肉上，每个部位都淋上一点点，提味4.不喜欢吃香菜的朋友可以不放，把香葱切成葱花撒上，然后淋油，一样好看

1.想要鱼头快速解冻，可以采取温水泡（常换水）和微波炉的解冻功能。推荐尽量采用自然解冻或者水泡的方式，这样营养和鲜味保留更完整。2.鸦片鱼算是海鱼，所以几乎都是冷冻的，海腥味比较重，怕腥味儿的人可以根据鱼头的大小，适量增加料酒和姜的用量，喜欢辣的可以多加些剁椒，但因剁椒里有盐，所以量还需稍加控制。

1、剁椒本身就有咸味，鱼可以不用再加食盐。2、不喜欢鱼腥味的可以在蒸鱼的时候加一些料酒或香醋。3、鱼身上可以再撒些蒜蓉，浇上明油后会更香。4、腌制鱼头的时候可以调制一些葱姜蒜汁腌制，口味大家根据个人喜好调整。5、鱼不要蒸的太久，不到超过20分钟。太久鱼肉会老，不好吃。6、剁椒比较辣，肠胃功能不好的不要过多食用。

第一次蒸鱼头的水要倒掉，是因为先把泥腥味和鱼腥味还有血水去掉一些，整个菜单没有放盐是因为剁椒就稍微咸一些，二次蒸鱼头再铺上剁椒能更好的入味，快出锅前加一勺生抽调味即可。蒸制时间依鱼头大小而定，但第一次蒸出来的汁要倒掉，时间大概是3分钟。