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太喜欢甜口的可以把这款月饼面皮分量多些，馅料分量少些，这样搭配出来的月饼就没有那么甜了，馅料在超市都有现成的卖，可以买自己喜欢的口味馅料。此款月饼烤好后回油两天口感会更好，要是等不及回油烤出来就那么吃口感也不错。
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1.枣泥馅我做的比较多的份量，炒的时间比较久，可以直接买半成品 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
龙宝宝陈诺
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1、枧水和转化糖浆都是制作广式月饼的必备原料。2、枧水用来中和糖浆的酸性，还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。3、枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到更佳的软硬度（如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。4、广式枣泥馅的做法，相对来说更硬、含油量会更大些，不喜欢太过油腻的可以添加自己喜欢的馅料。
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1、面团我醒的时间比较长，早上和好的面团放冰箱里晚上包的。 2、蛋黄水一个蛋黄加一勺清水，大概10g左右 3、要用毛刷，硅胶刷子不好用，刷的时候刷子沾上蛋黄水，在碗边虑一下虑去多余的蛋黄液 4、这个面团我用50g的月饼模具，皮18g馅32克做了10个 5、枣泥豆沙馅之前准备的步骤是老爸帮忙做的，我是从打碎后炒馅接手的，所以步骤图不全，下次自己做的时候一定补拍。
涵宝de妈
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1、广式枣泥松子月饼原料：饼皮：低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克、枧水5克馅料：枣泥馅530克、烤熟松子仁30克规格：饼皮20克 馅料35克=55克X16个___________________________________________________________枣泥馅原料：枣泥坯350克、红豆沙坯420克、细砂糖200克、花生油100克、麦芽糖80克______________________________________________________________将转化糖浆制作过程链接http://home.meishichina.com/recipe-87966.html_______________________________________________________________枧水配制：容器中放入10克食用碱倒入30克水，让其完全溶化，滤去碱水中的杂质，使得碱水保持纯净、清爽，将碱水倒入玻璃或瓷器制品中，贮存二天后方可使用。_______________________________________________________________广式月饼皮回油的主要影响因素2、转化糖浆的质量与浓度（即含糖量）3、枧水浓度4、饼皮的配方是否正确——糖多则回油快，如以面粉当做100%，油的使用量最多25-30%
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1、红枣和水的比例不一定要按照特别规定的比例，只要觉得水的量能煮好枣就行。多些水也很好，因为撕开煮制的红枣水很浓郁，所以剩下的枣水直接喝也非常有营养。2、柠檬不加也可以，主要是起到消毒杀菌的作用。3、枣泥如果是做馅料用，最好过筛去皮，这样出来的枣泥更加的细滑。
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1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。 2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。 3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。 4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。
诗可薇
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1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入； 2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整； 3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅； 4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。 5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。 6、猪油的制作，请参考我的日志：港式老婆饼。
芹意
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1.红枣和水的比例不一定要按照特别规定的比例，只要觉得水的量能煮好枣就行。多些水也很 好，因为撕开煮制的红枣水很浓郁，所以剩下的枣水直接喝也非常有营养。 2.柠檬不加也可以，主要是起到消毒杀菌的作用。 3.枣泥如果是做馅料用，最好过筛去皮，这样出来的枣泥更加的细滑。
百合雨儿
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