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炒制时全程动作要快，掌握好火候才能炒出的虾酱豆腐出鱼眼泡泡为最佳。切好了豆腐块后两个火一前一后开火，一个烧水炒豆腐（前者），一个火上油锅倒油准备开火（后者），这样刚刚煮好的豆腐可以直接炒制而不会搁置炒制最好。煮好的豆腐在热水中搁置也会沾在一起，怕沾在一起而捞入凉水中再炒制会影响口感。出锅时撒点葱花装饰也不错。花椒水：开水泡花椒之颜色变深用之。不用在放盐，虾酱里的盐份可以了。水炒后的豆腐即可以去豆腥味又炒制时豆腐不易炒碎。
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要点：如喜欢干爽口感的话，水淀粉用量可替换成清水。虾酱口味咸鲜，盐量可省略。芹菜段一定出锅再放入，否则会失去清脆口感，色泽也会深暗。这道菜的主要食材是虾酱和豆腐，如果不喜欢芹菜，您可以随意替换成其他蔬菜。风味：香嫩咸鲜，色泽淡雅。
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虾酱，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。也是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一。其色泽红艳，味道鲜美，有浓郁的海鲜味，营养丰富，是调味、佐餐的佳品。同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源，适量食用对身体颇为有益。 1.促进食欲 虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷，在烹制才要的过程中适量的加入虾酱，可调色增香，还能很好地促进食欲，令人胃口大开。 2.增强免疫 虾酱中含有大量的蛋白质和多种无机盐，还有一些矿物质和维生素，人们食用以后可以吸收多种营养，也能促进身体代谢，对提高人类身体免疫力有很大的好处。 3.有益心血管健康 虾酱这种食材中含有一些微量元素镁，这种物质可以调节人类的心脏功能，也能清理血液中的胆固醇，预防血管老化，也能增加血管弹性，平时经常食用可以预防动脉硬化，也能减少心肌梗死等心脏病的发生。 4.延缓衰老 虾酱中的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾酱青素还是一中作用强大的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效对抗衰老。
祯祯宝贝
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1、豆腐要提前焯烫，这样可以更好去除豆腥味道； 2、炒制对虾酱时一定要小火慢慢炒制，因为虾酱发酵过程中会产生一种有益菌，在遇到高温时会产生很多泡沫，所以一定要用小火慢炒； 3、这道菜不需要加盐，因为对虾酱本身就带有咸味。
君梦深蓝
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