翻糖蛋糕窍门

是谁说的来着，翻糖蛋糕就是把糖皮翻开以后再吃。。。不过这个糖皮确实好甜，我家都只是作装饰，吃的时候都翻开搁一边了。蛋糕中的糖，我稍微减了点量，不会特别甜，配上酸酸的草莓，酸甜适中。老公说我做的这个跟Baker Hansen卖的没分别，嘻嘻，心里偷笑ing...

1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些；2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触；3。操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。4。做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可；5.用糖粉和玉米淀粉（我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟）按1:1的比例混合， 自制个粉扑；6. 蛋白糖霜（生蛋清版）：提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜，这样可以增加蛋白的韧性。用比较细密的筛子过筛2次糖粉再打发蛋白；蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飞溅；最后加入柠檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰状态。可以根据自己需要的稀或硬程度来加点水或糖粉，但要注意要一点一点的加；7. 使用的粘胶用的朗姆酒， 发现还是固定的不算太好， 最后改用蜂蜜就好些；不过再制作花瓣时由于太稀，不利于花瓣粘贴，我还是几乎做一号模具的花瓣时就休息两个小时以上，让它干些，粘的更牢固；8. 花朵的制作基本原理一样：先用模具切出花瓣，再用圆头沿着花瓣边缘转，让每一花瓣边缘薄一些；再从中间点向花瓣方向拖；这样基本的花瓣整形就完成了；9. 再就是花瓣的粘贴； 首先是要花瓣凸起的方向上粘，注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间；10. 至于花瓣是先剪开还是后剪开， 都不影响； 我发觉小的先剪开好， 而大的花瓣可以先整理再剪开；11. 我用的蛋糕体是绿茶蛋糕做底， 中间夹入红豆沙， 上面再加了层普通蛋糕， 这样做出来的蛋糕就有高度了；12. 擀出铺在蛋糕表面上的糖皮一定要注意，四面都要留有蛋糕表面直径加两个高度的长度，记得先要测量大于后再移动到蛋糕上，再去除多余的糖皮；如果小了，会让你先前的糖皮全部浪费掉。

做翻糖蛋糕用海绵蛋糕或者磅蛋糕打底，能够有支撑力，且能承重，不建议用戚风蛋糕打底；蛋糕修边后能很好地抓附住奶油奶酪糊，也可以用意式蛋白霜来做抹面； 翻糖和干佩斯在制作过程中容易干，所以要用白油不断地来润泽，同时也要用保鲜膜尽可能地盖住它们； 另外，干佩斯随用随取，不要一次弄太多，防止过干而不好操作； 玫瑰花的翻糖制作，可以在网上搜到视频讲解。可以利用现成的模具，巧搭配，同样可以做出美美的翻糖蛋糕来。

1、蛋糕的配方量是1个6寸方形，2个4寸圆形2、擀揉翻糖的时候，记得手上和垫子上一定要抹白油，这样会方便许多2、奶油霜用的是基础奶油霜做法，160g黄油软化加入50g糖粉搅打颜色变浅完全混合后，再分次加入25g的牛奶搅拌混合均匀即可，做好后，放冰箱冷藏再使用

偶然间看到了英式翻糖蛋糕上装饰的欧式风格的collar大为惊艳脑子里立马浮现出中式的古典花窗。江南园林的幽雅美。本来想在窗子里画一些花前月下的东西。但是没有工具也没有色素然后想到了古色古香的折扇。用檀木扇的镂空造型一定很合适。设计很快敲定~脑子里一旦有了明确的想法就忍不住想要去实施。说干就干当然可能因为决定得太仓促。而且也没系统地学习过基本知识。所以最终成品粗糙而且因为第一次做就采用自己的设计。很多地方怕出问题。临时改了又改没有工具。能用的只有一卷油纸和一卷胶带。所以设计的都是这些东西能够做到的当然也就不够精致。花式的局限性也很大。侧边本来想做刷绣的。后来觉得画在那里显不出来。又有点画蛇添足的感觉算了。刷绣还是下次再玩了总体来说遗憾很多。但是总有机会再做的~

1、步骤看起来很多，大家可以忽略前面做蛋糕的部分 2、翻糖很粘手，一定要配合白油使用 3、糖粉可以做成一个粉扑，用起来比较方便 4、杯子不要选太小的，那样花朵过小就不好操作了 5、面糊应该再多放一些，让蛋糕涨满杯子，更利于后面翻糖部分的制作，我的放少了 6、对色素没有把握就不要怕麻烦，一点一点添加

1. 翻糖蛋糕体一般是用海绵蛋糕体， 如果体积小不需要承重， 可用戚风蛋糕体。2. 翻糖的基础知识可以参考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100q722.html。3. 因为朋友需要的蛋糕尺寸很小， 我裁剪了一下， 然后就将裁剪下来的直接用上了， 礼物盒的蛋糕的高度要稍微高些会好看； 如果蛋糕尺寸大， 就直接再烤个相同尺寸的蛋糕放上去。4. 注意测量的尺寸， 高度和周长都可以适量放大一些， 修剪多余就可以； 但盒盖留出双边的宽度一定要注意， 将四角修剪免得多余， 你也可以先覆盖到蛋糕上再将四角多余的边修剪；5. 擀糖皮时随时要注意在上下多铺点糖粉， 以免粘连；6. 缎带的宽度按合适的比例就行， 十字交叉的地方也可以放在中间；7. 这次我将蛋白糖霜换了个配方， 先开始觉得太稀，没有加了奶油的糖霜凝固快， 但等我做完蛋糕后发觉它已经凝固了， 看来它慢是慢一点， 但胜在热量低些。

1、因为翻糖有分量，蛋糕坯要选承重力强一些的 2、翻糖膏的可塑性很强，只要耐心操作，很好完成的 3、染色的时候，涂抹色素之后，用拉伸的手法染色很快也很均匀 4、手上一定要抹白油，翻糖膏很粘 5、在案板上操作的时候，要配合糖粉使用

翻糖膏很粘手，一定要配合白油使用。做翻糖蛋糕其实就是按想象发挥，不一定会做出什么样子。才开始的时候我是想做点小草，小花黏在蛋糕胚上，第16步可以隐约看到，后来老公给了意见说是不好看，立体的好看，结果成品就这样了。 大家试试吧，很好玩，按自己的想象任意发挥。

1）初次做HOLLKITY，我觉得头应该再大些； 记得四肢的比例要协调，不要把胳膊和腿捏的一样粗；我没找到黑色素，只能用咖啡色，我想黑色效果好些； 2）花朵做过一次，就是要注意层次， 花瓣间要错开； 3）维尼熊是用模具做的， 很方便， 我设计了个蝴蝶结， 就可爱多了。 4）蛋糕片我这回用了两片戚风蛋糕（一片绿茶的， 一片香草得）， 中间涂抹上了奶油糖霜， 效果也不错； 5）涂抹了奶油糖霜的蛋糕应放置半个小时以上至一个小时， 让它半凝结状态时覆盖上糖皮比较好。 6) 在摆放时可以先多试试， 最后考虑好了再涂抹上奶油糖霜固定。

这款蛋糕的翻糖用的是美国惠尔通翻糖膏，翻糖膏质地很柔软。在盖糖皮的时候最好用硅胶垫辅助。蛋糕烘烤的时间可以根据自家烤箱的温度水平在延长或者缩短。卡通人物的比例要算好，在做人物的时候手上一定要用白油，以防甘佩斯风干。

1、我没有小模具，最上面那个是一个大的改成的，可能尺寸上不是很准确，大家可以忽略哈 2、我发现翻糖膏加的色素越多越粘，一定要配合白油和糖粉使用 3、如果嫌麻烦，也可以不切开成小朵，用1、3、5、2、4的顺序方法直接粘上花瓣 4、连接处可以任意想象，我是累了，切成丝带状图个快

1.制作海绵蛋糕属于全蛋打发，比戚风蛋糕的分蛋打发用时要久,所以必须要有耐心; 2.低筋面粉要分两次筛入，每次筛入都必须彻底的拌匀； 3.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱的温度进行调节； 4.翻糖膏很粘，在配方里我提到翻糖白油，请操作前取少许涂在硅胶垫、擀面杖和手上可以防粘，如果没有你可以用猪油或者其它油代替； 5.柠檬汁与糖粉搅匀后刷在蛋糕上可以使翻糖与蛋糕更好的粘合，有人用奶油霜涂抹蛋糕体后再盖上翻糖也是一样的道理； 6.塑料棍向右呈30度倾斜会使蛋糕整体感觉更为逼真； 7.粉色女包纹路必须压均匀，每个细节都要慢慢操作; 8.翻糖膏一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的地方保存，否则会干掉；做好的翻糖成品在室温下干燥变硬即可，成品时间长了会有褪色现象。

1、混合好的翻糖膏在夏天非常容易风干，制作时每次取用完毕后都要放入密封袋保存。2、配方的量可以制作12个中号的杯子蛋糕胚，大家可以根据自己的需求增减原料用量。3、粘合翻糖装饰时只需要在背面刷上清水就可以将两片翻糖装饰粘合在一起了。

1、鸡蛋要提前从冰箱取出回温 2、加入面粉之后，要小心翻拌，不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡 3、装好蛋糕糊，要用力震几下，可以让蛋糕糊表面更平整，并震出里面的大气泡 4、可用牙签插入蛋糕内部，拔出来没有粘上蛋糕，就熟了 5、这款蛋糕是打发全蛋，比只打发蛋白用的时间长 6、面粉分次倒入，比较好搅拌均匀 7、加入油之后，需要耐心数次翻拌，让色拉油和蛋糕糊充分融合 8、具体烘烤时间，请结合自己的烤箱功率

1.足球蛋糕的五边形和六边形要尽量切割得整齐，拼凑要紧密一些。2.磅蛋糕要把上面的不平整的部分切去，均匀的擦上蛋白糖霜。3.翻糖皮的操作要快速，现在天气很闷热，有可能的尽量在温度20-25度的房间进行操作。4.多余的糖皮要放在密封的保鲜盒里放进冰箱冷藏好。

马卡龙的制作：大约30枚马卡龙糖粉100克杏仁粉100克水25克砂糖100克蛋清38克两份色素适量烤箱150度。做法：1.将杏仁粉和糖粉混合在一起用料理机打细。2.将打细的杏仁粉和糖粉过筛，倒入38克蛋清中搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态。3.打发另一个38克的蛋白，充分打发到干性发泡，直立小尖角以及倒盆不散的状态。4.在锅中倒入100克砂糖和25克水中火加热到116克。5.一边倒入糖浆一边继续打发，倒入糖浆后告诉打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右。蛋白霜成弯钩状态。6.加入色素，低速打均在看下蛋白霜的状态很光滑有光泽。7.在蓝色的蛋白霜分三次加入2的混合物。头两次充分搅拌，最后一次要轻柔翻拌，面糊呈飘带状，不能太快也不能太慢。8.挤成3CM的小圆，用牙签挑破小气泡，在面糊放置通风处大约60分钟9放入预热到150°的烤箱烘烤15分钟。白巧克力甘纳许将50克动物鲜奶油小火加热至煮沸关火加入白巧克力100克搅拌至融化再加入1大匙柠檬汁搅拌均匀放置冷却即可夹馅

注意事项： ​1，翻糖蛋糕的蛋糕一般都用海绵蛋糕或者磅蛋糕。其中水果磅蛋糕用的是最多的。 ​2，翻糖膏质地柔软，容易拉伸一般会用来蛋糕铺面。干佩斯较硬，切能够快速干透，所以用来造型比较多。二者都要密封到罐子里保存。​