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1、材料中的水和盐不用太精确，来个大概的比例就可以，只要盐水饱和状态就可以。具体的根据自家的瓶子量来计算哦。2、腌制的时间最好是27天以上，30天左右吃完，时间越长蛋的咸度会越重。3、加白酒是为了蛋黄能出油，不要忽略白酒哦。
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鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，用冷开水洗净后擦干。一定要在白酒里浸泡一段时间，半小时左右即可。（关于白酒的度数选择不是多大问题，我只用的是20度的烧酒，效果一样好）一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。确保放在密封的容器中保存，保持干燥阴凉即可。只要掌握好这4个步骤，人人都可以做出肥的流油的咸鸭蛋啦。
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1、鲜鸭蛋一定要用清水洗净晾干后备用2、浸泡鸭蛋的水一定要用凉开水3、浸泡的盐水一定要达到饱和状态（无法再溶解盐）4、晾干的鸭蛋一定要放在白酒中滚一滚后再腌制5、泡菜坛需放入凉开水封口，时常注意泡菜坛封口处，要求保证封口处不缺水，不霉变（我将浸泡后剩余的白酒也倒入泡菜坛封口处，可防止封口处长霉斑）
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1、强调一下，鸭蛋一定要买新鲜的，否则腌出来的效果不好。 2、鸭蛋放在容器里，要用稍凉的开盐水烫一下，鸭蛋口感才鲜嫩。 3、腌制30天左右就就可以试吃了，腌透后一时吃不完，可以捞出用保鲜膜卷起来放入冰箱冷藏，随吃随煮，避免过咸。也可以煮熟放冰箱冷藏，随吃随取，这种腌法，时间长了蛋清也不会变硬。
大海微澜
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调好的盐水没有用完，还剩约200ML。 腌制的时间最短也要一个月，这时可以取出几个鸭蛋煮熟看看有没有出油，没有的话继续腌制，45天应该都可以出油了。 腌过一次鸭蛋的盐水还可以重复使用，再次腌制的时候要适量加入盐和白酒。
悦悦玉食
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1.玻璃罐内及鸭蛋上一定不能有生水，否则腌制过程中会变质，所以玻璃罐和鸭蛋在腌制前用厨房纸擦一遍，以防万一2.放白酒可以让咸鸭蛋黄出油，不用管牌子，关键是度数要高，尽量用50度以上的3.香料根据自己的口味来放4.关于咸度，盐不要过多，否则蛋白会太咸，我都放的稍少5.腌好后，每次捞咸鸭蛋时，要确保勺子是干净无水无油的，原因参考第一条
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