糯米糍窍门

1.蒸糯米糍时要戳一下中间有没有液体 有时候外面看起来熟了 中间可能没熟 可以用刮刀翻一下加时蒸2.包水果时一定要用保鲜袋或者一次性手套3.最后一定要在椰蓉或者玉米淀粉里滚几下 不然会很粘4.清洗工具时用热水清洗 不然糯米粉太粘 洗不掉

1.白糖的多少根据自己对甜度的要求，可多一些，建议不要太甜，红薯本身就是甜的2.我蒸了一个特别大的红薯，如果没克度称又不知道自己蒸了多少红薯，没关系，糯米粉慢慢加，揉到面团不沾手能做成形即可，记得蒸熟后红薯里面的水份一定要倒掉，这样可以避免加更多的糯米粉，红薯就失去了本身原有的香甜3.最好是水烧热后放进去蒸，丸子之间空隙留大一点，否则蒸熟会粘到一起，影响外形，蒸熟后丸子表面有湿度，很容易沾椰蓉，凉后表面水份干了就不好沾了，不怕浪费椰蓉的朋友建议端出来就在表面均匀撒上一层椰蓉，然后再一个一个取出放入椰蓉里面裹，这是避免手慢，丸子表面干的快，沾不上椰蓉最好的办法。丸子出锅后有点烫有点沾盘底，可以借助勺子帮忙，轻轻取出放入椰蓉里

1、巧克力要隔水加热融化，不宜直接加热，因为容易糊锅。2、巧克力可以直接弄成小块，包入糯米团中，蒸熟糯米团自然就会融化。3、馅料可以换成不同水果或豆沙类。4、做面点或甜点时如果需要添加的油类最好是香味淡的，如玉米油、色拉油，最好不用花生油、橄榄油等味道重的，因为味道太重会影响成品的味道。

1、这个纯牛奶的量做出来的糯米糍非常软，可以在冰箱冷藏10个小时也有不错的口感，拿出冰箱一个多小时就能基本回复原来的软度。但也不能在冰箱放太长时间，我试过大概20个小时后，还是会变硬，影响口感。2、如果是现做现吃或者不喜欢吃太软口感的，可以适当减少纯牛奶的量，但牛奶量减少后，如果要冷藏，就只能冷藏几个小时，否则口感较差，难回软。

1、糯米糊上锅蒸时，锅盖可以留一条缝，这样可以防止在蒸时有过多水分流进面糊里。2、糯米蒸熟后很粘，放凉后带一次性手套包，这样可以防粘，切记不可用熟粉，不然会影响粘性，表面就无法裹上椰蓉了。3、包好可以直接食用，但比较粘牙，最好进冰箱冷藏一小时以上才食用，可以让糯米糍定形。4、馅料可换成自己喜欢的包5、没有椰子汁可换成椰浆或牛奶6、把糯米团换碗是因为拌匀时碗四周有留下一层薄薄的糯米团，等凉后会变硬

1、可以把面粉换成生粉或粘米粉，再放点植物油，透明度和色泽会更好。2、糖的分量随各人爱好增减。3、除了熟糯米粉，表面可以滚椰蓉、熟玉米面、可可粉、糖粉等你能想到的粉类物质。4、熟糯米粉可以买现成的，也可以自己把生的糯米粉拿去微波炉转一下或上锅蒸熟即可。5、我这款是无油、低糖的健康红薯食品噢，追求美味的可以换成高热量的巧克力内陷等。

1、糯米面不像面粉一样，会越揉越散，一般要用手攥球或者用两手掌团面会越来越柔韧2、没有做的面要加盖保鲜膜，避免干散3、蒸好的糯米糍立刻趁热沾椰蓉，凉了或干了就沾不上了，没沾椰蓉的糯米糍应先放在锅里盖上锅盖4、做好的糯米糍要当天吃完、第二天会稍微变硬、口感不如先做的好吃5、做好的糯米糍生胚可以放到冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来蒸制即可

1澄粉就是“小麦淀粉”，跟“马铃薯淀粉”“红薯淀粉”“玉米淀粉”。。。。。是同类的东西但是不同的淀粉都有自己的特性用作不同的场合。2在做糯米糍中加澄粉可以让糯米糍口感更Q一点颜色更透明一点不像纯糯米粉做的那么粘但是澄粉的分量不能太多否则冷了会很硬3包裹馅儿料的时候要小心轻轻的揉否则馅料很容易就跑出来破坏整体形象的

我这里用的是蒸锅，裹上保鲜膜戳三个孔，你也可以用其他的蒸，直接放上去。家里的蒸法和蒸鸡蛋类似，都是可以的。灵活应变。这里需要提醒：但因为要蒸半个小时，所以如果你选的椰浆含香精的话，到时蒸熟了你的糯米糍就不会有那么香浓的椰香了。反正我这个做完了就直接吃上了，椰香味很浓郁，香气也很纯正不刺激，不小心多吃了几个。

1、包好的糯米糍可以即食，也可以放冰箱冷藏几小时食用，一次不要做的太多了，最好当天食用。此配方的份量可以做10个； 2、如果没有椰蓉的可以烤或炒一些糯米粉来用，包的时候也可以用熟糯米粉防粘。

1，白砂糖的量可以根据自己喜欢的甜度来增减。2，糯米粉、玉米淀粉可不用过筛，但要有足够的耐心，将面糊搅拌均匀至没有颗粒的状态。搅拌时，打蛋器尽量贴着容器的底部，避免沉淀。如果担心面糊有颗粒，可在最后将面糊倒入蒸锅时，过一次筛。3，面团非常粘手，包入黄桃的时候，最好戴上手套。如果没有，也可按我上述的方法，用保鲜膜来包。4，盘子里的椰蓉要多放一些，避免滚动时粘盘底。5，黄桃也可换成木瓜、芒果、草莓等其它水果！

1、  面不要和得太稀，温水不要加太多，加完澄面面团后整个面团的状态应该像第4步图片中那样，如果水加得多，面团很快就趴了，蒸的时候就变成饼状而不是圆球了。2、  澄面用开水搅匀后会有些烫，可以待凉一些后再用手揉匀。3、  如果室内温度低，蒸好的糯米糍凉得很快，就可能在沾黑芝麻粉时沾得不均匀也不厚，可以在糯米糍表面抹上点温水，再在黑芝麻粉里滚，这样就会沾得厚厚的。

1、附上简单又快速做紫薯馅（不用炒的）的方法：紫薯切小块蒸熟并压成紫薯泥，过一遍筛，然后加入适量白糖、椰蓉与牛奶拌匀，细腻的紫薯馅就做成了。2、薯类含有氧化酶，容易产气，单吃多了会腹胀、呃逆、放屁。3、紫薯点心不宜久存放，最好现做现吃，做好的糯米糍宜于两天吃完。　　

1、南瓜本身带有甜味，可不用再加糖，此外南瓜馅可用豆沙或其他馅料代替。2、蒸熟的糯米糍粘性大，所以垫的粽叶最好是刷一层薄油，这样蒸熟的糯米糍就容易取下来。3、椰蓉最好提前炒一炒，糯米团要趁热裹上椰蓉，否则待晾凉了，糯米糍的表面就会变得光滑，不容易粘上椰蓉。4、糯米糍最好现做现吃，如果一下子吃不完及糯米糍变硬了，可以再蒸热了吃。

打豆浆的时候人少可以少给一人份的水，人多也可以多给一人份的水的。豆浆再多的可以蒸鸡蛋或者是做鸡蛋豆腐的都好吃哦。我这黑豆虽然不好看可它好营养呢。豆浆的食材随自己喜欢的给。五谷杂粮随便放。亲快试试哦决对美味。不嫌豆腥味可以只用黄豆的，不喜欢糯米可以用面粉或者加个鸡蛋韭菜等调成糊状烫软饼也很好吃哦。

1．紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；2．速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；3．制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；4．糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；5．最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；6．做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

1.紫薯也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水。2.制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味。3.糯米粉、澄粉、玉米油比例为5：1：1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳。4.最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象。5.做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完，如果冰箱冷藏，取出时可用微波炉加热至软食用，口感较好

1,蒸好的面团比较粘，可以放在抹了油的保鲜膜上揉，用完可以直接扔掉不用刷面板。2，团糯米糍的时候手上也要沾点油，不然会沾手，油不要用有味道的花生油，豆油，香油，可以用玉米油。3,大小可以根据自己的需要，喜欢大的就做大点，喜欢小的就做小点，所以我没有标重量，自由发挥。4,要趁面团热的时候尽快做，凉了会有一点硬5,面团里面没放糖，因为豆沙就比较甜了，喜欢甜一点的可在步骤一中加入。

1、玉米淀粉为了降低粘性，亦可全用糯米粉，口感更Q。2、面糊混合时一定要搅打至细腻无颗粒，否则成品口感不佳。3、一定要带一次性手套，一来卫生，二来操作起来方便。4、如果没有硅胶面垫，可以在案板上可以涂上一层薄薄的玉米油，糯米面团就不会黏在案板上了，更方便操作。5、面团微波加热熟透后，趁热同筷子搅成小块，用刮刀刮在硅胶面垫上，搓揉均匀成团，口感更Q弹。6、揉透的面团，弹性非常好，包馅非常容易

1、面不要和得太稀，温水不要加太多，加完澄面面团后整个面团的状态应该像第4步图片中那样，如果水加得多，面团很快就趴了，蒸的时候就变成饼状而不是圆球了。2、澄面用开水搅匀后会有些烫，可以待凉一些后再用手揉匀。3、如果室内温度低，蒸好的糯米糍凉得很快，就可能在沾黑芝麻粉时沾得不均匀也不厚，可以在糯米糍表面抹上点温水，再在黑芝麻粉里滚，这样就会沾得厚厚的。

◎ 蒸熟的糯米糍粘性大，所以垫的油纸最好是刷一层薄油，这样蒸熟的糯米糍就容易取下来。◎椰蓉最好提前炒一炒，糯米团要趁热裹上椰蓉，否则待晾凉了，糯米糍的表面就会变得光滑，不容易粘上椰蓉。◎糯米糍最好现做现吃，如果一下子吃不完及糯米糍变硬了，可以再蒸热了吃。

1、紫薯可以过筛，那么内陷口感比较细腻。如果觉得过筛很麻烦也可以直接用。2、糯米团最好分成较小的等份，因为紫薯、糯米都是淀粉，而炒花生热量也比较高，太大很容易腻。3、紫薯切片越薄熟的越快，比整个上锅蒸再去皮方便，一个不脏手一个熟得快。

1、粉浆必须要完全没颗粒，所以要揉化或是过筛。2、玉米粉的多少影响糯米糍的软硬，少则粘，多则韧，可按个人口味适当添加。3、加入粘米粉是为了让糯米糍没那么快变硬，也可以不加，只加生粉或是澄粉。4、加入椰子粉是为了让糯米糍的味道更香浓，也可以加入椰浆，如果不喜欢椰子味，也可以不加。5、也可以换上你喜欢的各种馅料哈！

1、南瓜比紫薯容易熟，蒸的时候南瓜可以切大块一点，我切得比较小蒸出来水分会比较多。2、南瓜面团要和的不软不硬，软了不好成形蒸的时候也更容易塌；硬了包馅的时候容易裂开不好包。3、蒸糯米糍时，火不要开得太大，火太大容易把糯米糍蒸塌。4、糯米糍凉了以后表面会变光滑而粘不上椰蓉，所以滚椰蓉时要稍微快一点，拿一个出来滚时把蒸锅盖盖上，有蒸汽表面不会那么快干。5、所有材料没有严格规定，根据实际材料调整即可。

做的过程记得戴上一次性手套～盘上加上保鲜膜～糯米很有粘性～易粘～或者涂点油也行～另外～蒸的时候时间要参考用量～量多时间得稍长点～最好用浅点的盘子蒸～易熟透～参考这个配方～我做了7个～还有我个人不太喜欢过甜～这个是一般甜度～喜欢甜点的人白糖得加量

1、南瓜含水量都不一样，所以应分次加入糯米粉。南瓜本身含糖，糖分可根据自身口味进行添加。2、面皮尽量薄一些，做出来的糯米糍口感较佳。3、糯米糯不宜放太久，趁热吃口感最佳，放得越久口感越硬，食用时可以稍微重新蒸一下。

糯米泡发的时间不宜过短或过长，建议在4-6小时为宜。 糯米糕刚做好时，非常烫手，取出时要注意安全，可以用耐高温的刮刀，两面都沾上些油，再用它将年糕从面包桶中取出。 芝麻馅的制作：炒好的芝麻，晾凉，放入深点的容器内，加入糖，用搅拌棒搅打即成。 糯性食材，喜欢也要量力而行哈！

1、个人不怎么喜欢吃糖，所以这个甜味不是很重，好糖的朋友可以适量增加糖的比例。 2、糯米皮一定要放凉以后再包馅，才会容易成型。最好带手套，否则会很粘手。 3、丸子大小可以根据个人喜好来做，只要自己觉得喜欢就行。中间的水果馅也可以根据自己的喜好替换，但是建议用软嫩香甜的水果口感更好。 4、如果蒸出来的糯米皮太湿，可以放微波炉里不加盖，热一分钟去去水份，放凉后再使用。