菜豆窍门

这道菜要掌握几个重点:浆要磨细点保证口感细腻。煮浆时容易糊锅，要勤搅锅底。浆煮沸时要及时变小火或滴入凉水，防溢出锅外。豆浆煮沸后还要小火继续煮十分钟，让豆浆熟透再加蔬菜碎。菜豆花营养、泄火、美味。用干黄豆和青豆均可料理(青豆更添青香)，配上丝瓜的甜味使这款美味更是锦上添花。

1.蚕豆瓣选用成熟一点的蚕豆现剥的，味道更鲜美！也可以用干蚕豆浸泡后剥出豆瓣。2.整个炒制过程中一般不需要加盐，因为雪菜是比较咸的，如果雪菜咸度刚刚好，那就在豆瓣快炒好的时候放点盐，豆瓣入味后在倒入雪菜3.小米椒根据个人喜好和口味选择和添加4.蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。5.蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。

菠菜和豆腐不能一起吃―――这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。然而，根据近年来的研究结果可以判定，菠菜与豆腐不仅是一个特色美味菠菜豆腐图片(19张)很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一个方面―――菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。维生素K是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含不同制作方法菠菜豆腐图片(12张)钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。那么，菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。

1 荠菜和豆腐都是很散的东西，所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清，还有淀粉，素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。2 馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子，不然入锅会散。3 水不能大火烧，丸子也会散开。4 荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2，荠菜只是提鲜，多了就不好吃了。

火锅汤底原料：泡青菜 榨菜 泡姜 泡辣椒 花椒  蒜 姜 大葱 鲜鸡汤（或浓汤宝）调料：盐 胡椒粉 豆花原料：黄豆200克 清水1800克配菜：自制豆花 西兰花 香菇 午餐肉 藕 肉丸 虾 金针茹 鱼糕 蟹棒 青菜等等1、用这款凝固剂做出来的豆腐比起外面卖的来说比较散，不知道是做法有待提高还是本来就这样，但用来做豆花火锅还不错。2、如果觉得豆花太散影响了煮后面的菜菜，可以把豆花煮好后先舀起来吃，余下的汤再煮其它的菜菜就可以了，当然，如果你是在外面买的豆腐，应该没有这个担心。3、做豆腐用的一切原料和材料都可以在网上买到。为什么豆花火锅中的豆花不压成形，还有这样一个故事：汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。  三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。  盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。   故事听完了，我也想来来试着做一下酸菜豆花火锅，现在看看今天的酸菜豆花火锅是怎么做的吧

1、雪里蕻超市、市场都有卖的，回来之后一定要泡水，期间换2-3次水，去除咸味；2、喜欢辣的，可以放一些辣椒；3、这道菜很简单，喝粥、吃米饭还是很下饭滴：）4、雪里蕻泡过之后也会多少有一些咸味，口味重的童鞋根据自己口味适当放盐。

1，酸菜一定要提前放入水里泡一下，目的是为了去酸菜的酸馊味2配菜大家可以根据自家口味决定，但是个人认为，种类太多也不好吃。3，做这个菜品的肉类，最好用五花肉，因为酸菜刮油，用五花炖煮出来更好吃。4，这个菜虽然好吃，也不能天天吃，因为酸菜里有亚硝酸盐不利于健康。4，这个仅是我家的吃法，若有不同敬请见谅。

回家慢慢做一道番茄雪菜豆腐，色泽浓郁漂亮，看上去艳艳的一片，又有点点雪菜的绿，红的汤水中一粒粒嫩白的豆腐丁，整整齐齐地站在一起，沾了番茄的豆腐丁，也成了一朵朵盛开的花。慢慢品尝，健胃补脾，益气和中，回头看看，这样的胭脂相伴，岁月静好，现世安稳。

泡菜汤中加入一点五花肉，用五花肉榨出的油来做汤，汤水会更香；我用的是韧豆腐，适合用来煮汤，比较耐煮；如果是用一般的南豆腐下入锅中后搅动的时候要小心，以免豆腐碎掉；蔬菜的选择可根据自己的喜好及家里的材料而定；注意煸炒顺序，先爆香葱姜蒜，再加入五花肉煸炒，微微煸炒出油后下入洋葱一起炒，洋葱炒出香味后加入泡菜翻炒，让泡菜的味道充分散发后加入其他配料，粉条，土豆，豆腐，再加入适量的水（有高汤更好），一起煮，大火煮开，转小火，二十分钟，最后调味即可。

诗心片语：1：做烧饼的面团要和得比做馒头的软些更好。2：馅里最好放熟油，而且要先准备好，不要熬好的时候倒下去，那样韭菜都被烫黄了。3：煎的时候要中小火，至于时间和饼的大小有关系，主要靠自己观察。4：做烧饼各人有自己的方法，不是一定要发面，不发也可以的，口感各不一样。

1、雪菜是自家腌制的，如果是购买的雪菜一定要好好的泡洗一下，一般都不会洗过在腌菜的，自家的都会洗干净在腌菜的。 2、毛豆是夏季买的，煮好剥的豆子。吃的时候很快就可以炒好菜了。 3、这个菜不要吃得太咸了，建议泡洗一下在炒菜。

后话：    1，这道菜虽然是有辣椒和花椒，但是味道却很清淡，酸爽下饭。不是很重口味。花椒和辣椒可以根据自己喜好添加。我这个量做出来，是不算辣的。    2，鸡肉先腌渍一下，会比较滑嫩，蒸的时候也丝毫不损失那个嫩度。我没有放鸡精，要是觉得喜欢，可以自己放。为什么先腌渍后焯水呢，因为这是保证这道菜清爽利索的关键。要是不准备喝汤用汤，那就腌渍好直接铺上吧。    3，吃剩了，可别倒掉，晚上煮点面，或者中午做着一道，煮点面，或者乌冬粉，往里面一放，绝对是另一种风格的美味！

1、青菜过一下凉水，会变得更绿些； 2、面条过一下水，会比较有嚼劲； 3、如果家里没有猪油，也可以放麻油哦，但是猪油味道会更好。

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1.各家的口味不同，请按照自家的口味调味 2.我用的猪肉丝是上浆过油过的，这样的猪肉丝口感很鲜嫩，等白菜熟软后再加入能保持肉丝鲜嫩的口感

人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。 菠菜中含有草酸，由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸，而维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。 维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂的帮助吸收，所以做菠菜豆腐时放些油有助于吸收。

多说几句：1、在焯烫包心菜菜叶时候，锅中水中加少许盐和食用油，这样焯烫出来的菜叶色泽鲜亮。2、蒸制的时间自己控制，喜欢软烂的就多蒸一会，因这道菜基本上都已经熟了，年龄大的老人吃可以稍微多蒸一会，不过10，分钟左右也可以了。

1. 泡菜汤中加入一点五花肉，用五花肉榨出的油来做汤，汤水会更香；2. 我用的是韧豆腐，适合用来煮汤，比较耐煮；如果是用一般的南豆腐下入锅中后搅动的时候要小心，以免豆腐碎掉；3. 蔬菜的选择可根据自己的喜好及家里的材料而定；4. 注意煸炒顺序，先爆香葱姜蒜，再加入五花肉煸炒，微微煸炒出油后下入洋葱一起炒，洋葱炒出香味后加入泡菜翻炒，让泡菜的味道充分散发后加入其他配料，粉条，土豆，豆腐，再加入适量的水（有高汤更好），一起煮，大火煮开，转小火，二十分钟，最后调味即可。

(水量酌情加入，不要次性全加进去)1.如果不知道熟没熟，最好用小火煎，虽然时间会长些，但要成功就得有耐心才行。2.可以用铲子轻轻按按饼，周边有粘性，饼身比较软就熟了。3.也可以用牙签戳一下，拿出来牙签是干净的，没带生粉就熟了。

昨天，是阴历三月三，俗话说，“三月三，荠菜赛灵丹”，春食荠菜赛仙丹。春天，正是食荠菜的好时节，买了一些荠菜，与早上做豆浆时留下的豆渣，做了一道荠菜豆渣饼，可谓是春天野菜最有营养的搭配了。去掉黄叶，最好在清水里浸泡2小时以上。

豆芽用开水烫是去发豆芽的一股豆腥味，如果你不在意可以省略！不烫的话，炒时先放豆芽，豆芽蔫儿了，最后放韭菜，以免韭菜炒过！（重点说一下，韭菜买回一定要用碱水泡十分钟，去农药残留！韭菜打药很厉害！！豆芽也尽量多泡，换两次水！）

1、豆腐比较容易吸收盐分，所以可以适量添加食盐的摄入。2、豆腐不一定要切块，也可以切成丝来煮汤，这个根据个人喜好。3、豆腐切好浸入清水中浸泡可以去除豆腥气。4、荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。5、荠菜汤可以用高汤作为汤底煮汤，也可以用清水，这个根据个人喜好。

食物相克 【芹菜+鸡肉】容易伤元气。 【芹菜+兔肉】容易引起脱皮。 人们吃芹菜时应注意两点：一是芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化，大便变稀；二是芹菜所含营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎杆丢掉叶。

1. 豆腐抓碎后使用，因其含有一部分水，且韭菜嫩，也会出汤，所以猪肉中的水不宜过多； 2. 玉米饺子粉的筋度较小麦粉的差，所以放了一个鸡蛋来增加筋度；擀的时候比小麦粉的皮子要稍厚一些，煮的时候也不宜过久，饺子煮到鼓肚子熟了就可捞出，用玉米饺子粉除了做水饺外，做煎饺的口感更佳。

1. 豆腐用石膏点的没有苦味，而且口感嫩；青菜可以选择应季的，起锅前放入汤中，可以保持清脆碧绿； 2. 口蘑也可以换成其它蘑菇如蟹味菇，鸡腿菇等口感嫩的。

1. 牛肉提前腌一下入味、滑嫩； 2. 炒牛肉的油温不要高，温热即可，迅速将肉丝划散防粘连，再倒酱油调色入味； 3. 豆腐丝有咸和不咸的，根据口味决定盐量； 4. 韭菜入锅即可关火，利用锅中的余热将其捂熟即可。

韭菜豆芽葱花十三香，最好连盐都放到一起，入锅翻炒，这样可以减少菜在锅内的时间，不然很容易炒过头，我今天这个油烧的太热了，韭菜入锅就蔫了。

1. 小白菜也可以换成娃娃菜、小油菜、菜芯等；南豆腐是相对于北豆腐来说的，其口感更加细腻，豆腥味更小； 2. 虾皮用前清洗一下，食用更放心。如果放海米，要提前泡发泡软。