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1、买回来的猪皮一定要刮洗干净除去残留的毛桩。2、猪皮煮熟后要刮去多余的油脂并清洗干净油脂。3、猪皮炒好后要趁热尽快食用，以免菜冷后发硬，如果猪皮冷了咬不动可放入微波炉中加快即可。4、酱油和烧烤调料粉中已经含有盐分，此菜可不放盐。
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制作关键：1．干肉皮要用开水浸泡，并用碱水洗去油渍，再漂洗干净。2．选用茎肥叶壮的韭黄；翻炒韭黄时一定要用旺火，翻炒速度要快，见其略瘪即可盛起。3．此菜不用勾芡，酱油不能放得太多。准备时间：20分钟烹饪时间：10分钟
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1. 先将肉皮放入冷水中煮， 加入大料一起进去煮， 加入点白酒帮助去腥； 2. 肉皮煮到透明发软且筷子很容易插入进去后就可以捞出， 一定要将反面残留在肉皮上的杂质刮干净后再切成丝备用； 3. 炒制时先爆香洋葱丝， 接着放入肉皮丝进去翻炒，再加入青椒丝翻炒， 最后加入盐调味即可。
斯佳丽WH
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【菁厨温馨小提示】：猪肉皮吃之前先用热水淋一下，这样可以使一些深藏里面的沙子掉出来，以便之后的清洗；沙茶粉不是沙茶酱哦，可能有些地方没有，假如没有可用胡椒粉代替，味道同样很美味；炒猪肉皮过程中要时常用铲子翻炒，以免粘锅；青蒜头部部分要先炒，因为这一节不大好熟，一来可以用来先体味，二来使其好熟透；猪肉皮适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
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【菁厨温馨小提示】： 猪肉皮吃之前先用热水淋一下，这样可以使一些深藏里面的沙子掉出来，以便之后的清洗； 沙茶粉不是沙茶酱哦，可能有些地方没有，假如没有可用胡椒粉代替，味道同样很美味； 炒猪肉皮过程中要时常用铲子翻炒，以免粘锅； 青蒜头部部分要先炒，因为这一节不大好熟，一来可以用来先体味，二来使其好熟透； 猪肉皮适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用； 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
菁厨乐园
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