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1、关于番茄皮，现在的菜几乎没有不打农药的，所以为了安全起见，我做番茄时一般都会把番茄皮剥掉，一来安全，二来没有皮的番茄口感更好。番茄皮在开水里烫一下就很容易剥，不过要注意烫的时间不能过长，否则番茄就面了，只要十字刀口边上的皮稍微卷起就可以拿出来剥皮了。2、番茄加点糖，口感更好。
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如果是新手，掌握不了火候，担心鸡蛋放锅的一端，怕炒糊了或是炒老了。那就把鸡蛋盛到盘子里，然后再放点油，再放葱姜蒜爆香，接着放番茄炒，直到番茄炒出来一点汁了，就把鸡蛋放下去，放盐，翻炒均匀，然后起锅。番茄不用放味精，因为番茄本身自带鲜味。
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我们家很喜欢番茄味，加入点番茄酱是为了加重番茄味可以用料酒，因为我们家一直是拿白葡萄酒当料酒的，料酒要少放，因为番茄本来就自带点酸味，要是加多了料酒酸味会太重最好不要放酱油，特别是老抽，因为黑色素会影响鸡蛋和番茄的原色搭配
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1、一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿一个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。 2、打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。 3、在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。
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1、“信任之美”木耳品质超群，强烈推荐。 2、无论什么木耳，泡发时间一定不能过长，否则黄曲霉素等生物毒素会飞快增长，食用后损害健康。 3、木耳泡发时间一般1个小时足矣，用温水泡发，半小时左右即可发好。 4、有时候泡发木耳会一不小心泡多，一餐吃不了，下餐吃掉会损害身体。“信任之美”木耳极好地解决了你的后顾之忧，每次一小袋，干净又安全。
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