冰激凌窍门

1.如果您觉得量太多，也可以按这个比例减半。。2.如果您家有奶油，可以适量的放点，会更美味哦。。3.很多人说自己做的冰激凌冰渣子很多，我个人觉得可能是蛋黄少了牛奶多了，所以建议各位可以多增加一个蛋黄。4.冷冻时最好每隔2到3个小时搅拌一次，这样就会减少冰渣的产生了，但是我比较懒也觉得麻烦，晚上做的在冻的第一个3小时搅拌过一次，之后就直接冻到第二天早上了。5.有位小馋猫按照这个菜谱做完之后，提出说冰激凌有鸡蛋味，味道单一。。。个人觉得可能是煮制过程把握的不是最好，也可能我吃的时候拌了比较多的奥利奥饼干碎的缘故，没有发现这两个问题。。所以在此建议各位，如果有条件在做的过程中放些奶油之类的，或者在做完之后放些果酱水果巧克力酱之类的来增加甜香味  丰富冰激凌的口味。在此也要感谢小馋猫！！

1、关于那个【细说版做法】，也许大家看过会说，我们早八百年前都是这样做的啊！但稔不是笨么，稔不是第一次做冰激凌么，琢磨出【关键两步法】，为的是不让好朋友们和我一样，看到眼冒金星，口吐白沫。2、淡奶油也没有打发，对于和稔一样没有打蛋器的朋友也无须担心哟~~抱着死马当活马医的心思，事后证明不打发也不会影响口感的。3、蛋黄在温度较高的牛奶里基本已经烫熟，所以担心生鸡蛋的好朋友可以不用惧怕啦~4、貌似鸡蛋清没有用上哈~~可以派做它用，比如摊鸡蛋饼、打鸡蛋汤……当然，有打蛋器的朋友可以将蛋清打发后和淡奶油一起拌入。5、淡奶油放多少合适呢，我没有具体称量，大概和蛋黄的用量差不多就行，喜欢奶味儿浓郁些的朋友可以酌情添加。6、这款冰激凌百分百真材实料，但比起外面卖的还是差点儿味道，差点儿什么呢？稔抓头想了半天，香精味儿！可那太过虚假和不健康的香味儿还是罢袅~~7、自己做吧，简单两步，吃起来更放心！

酸奶最好是按我的这个比例加，如果添加过多也不是不可以，只是酸奶的味道会掩盖到奶油香味。如果不加奶油，直接把奶油的量换成酸奶也是可以的。那就是纯味的酸奶冰激凌啦，也很好吃的，只是口感没有加了奶油的细腻。想追求细腻口感，又不想用奶油的话，可以试试换一下，但是要注意增加一个蛋黄，那样口感会更好些。

1、如果能买到无菌处理可以直接生吃的鸡蛋的话，可以把蛋清也打发后搅拌进去，口感也会很好。但是鉴于我们买到的鸡蛋都不能放心的生吃，这一步还是算了。2、巧克力最好是用纯黑的，不含代可可脂的，口感会很好。放的量也可以根据自己的口味来调整。3、牛奶蛋黄的溶液煮得粘稠一些，冻起来后的口感就会更加绵密，因此不用放入冰箱1小时搅拌一次了。4、朗姆酒等到打发奶油之前再加入，酒味就不会挥发过多了。

1、香草精不必多，也不可少，能够去除鸡蛋的腥味，这款冰激凌主要以枣香味为主。2、加入果粒的冰激凌为避免果粒沉底，搅拌工作必不可少，2小时一次，2-3次，这样  是为了减少冰碴，且果粒在冰激凌糊中分布均匀。3、红枣切碎去皮去核，果肉香浓，口感绵软，能将枣香最大限度发挥出来。适合孩子吃。

1。打发奶油最好是用电动打蛋器，我用手动打蛋器，大约打了一个小时，很累的说，所以心疼各位MM，有条件的话，就用电动的吧。2.有遗憾哦，没有放糖，所以做出来不甜，大家可以根据需要，放入绵糖搅拌。3.搅拌的次数越多，成品后，冰碴会越少，口感也会好。4,可以尝试将可可奶加热，使水分蒸发，这样做出来的冰激凌冰碴也会减少。

1、这次我用了两个蛋黄，做好后，当时尝了觉着不错，又继续放入冰箱。等到第二天取出时，觉得蛋黄腥味重了些。个人感觉用一个蛋黄，或不用蛋黄都能完成这道家庭冰激凌的。2、当蛋味较重时，建议调入一些果酱。当时家里只有番茄酱，我加了一些，感觉还行。3、这款冰激凌最好现做现吃，放长了时间口感就差了。

小贴士：1、能否做出松软柔滑的冰淇淋，最重要的在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。如果不进行搅打，直接将冰淇淋冻硬的话，冰淇淋会成为很硬的冰块。搅拌的目的是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得更加膨松，口感更加轻盈。搅拌的次数越多，时间越长，冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。2、建议把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。因为小份的冰淇淋冻硬的速度更快。而且冰淇淋冷冻的速度越快，越不容易形成大的冰块结晶。

1.蛋奶液开始沸腾就立即离火冷却，不要煮过。2.芒果泥打的越细腻，出来的冰激凌就越细腻，如果喜欢吃有果肉口感的，就稍打一会。3.要想做出光滑细腻的冰激凌，在于冷冻时候的搅打过程。如果不进行搅打，直接将激凌冻硬的话，冰激凌会成为很硬的冰块。搅拌就是防止激凌形成大的冰块。搅拌可以使冰淇淋在搅打过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得膨松，口感轻盈。

1、要使冰淇淋的口感细腻和轻盈。需要在冷冻中把冰淇淋取出搅拌2次以上最后1次必须将奶油打发，看到体积蓬松的效果 2、在煮蛋黄牛奶混合物的时候，要注意火候，不要煮过头。煮好后立即冲入淡奶油，可以使温度快速冷怯，防止余温继续加热

1，有的冰箱有专门放冰激凌的格子，我家的就有，温度在零下七八度，不是速冻的冷冻，所以冰激凌放进去一直都是松软不会冻的很硬的状态。直接就可以挖了享用。    2，若是没有，可能挖的时候要费力一点。吃的时候提前挖一块冷藏一会，效果更好。    3，根据这个可以衍生出很多款冰激凌，凡是自己爱的水果都可以，芒果，黄桃，香蕉.....我准备一个个的做来试试！    4，这个甜度是可以自己调的，我的草莓酱里放了糖，所以绵白糖的用量不是很多。可以再调糊糊的时候尝一下。根据需要放糖。    5，草莓酱就不要我说了，把草莓切块加白砂糖腌一小时，再加冰糖熬就是了。

1、第一步的蛋奶糊制作很重要，是冰激凌成功的关键，一定要开小火，注意搅拌，直至挂糊。切忌不可煮过头成鸡蛋糊了。。。2、淡奶油也可以打发后，和凉凉的蛋奶糊混合均匀，但是口感变化不大，所以想省事就直接倒入混合均匀。3、果干可以换成你喜欢的任意一种，如果有榛子，味道更佳，加点葡萄干应该也不错。

*榴莲一定要选熟透的，很甜，很香！*在蛋黄里倒入牛奶的时候，一定要一点一点倒入，要有耐心，不要把蛋黄烫出蛋花。*如果不做冰棍的话，到14步骤的时候就可以直接放入冰箱冷冻，隔1小时就拿出搅拌一下，在重新冷冻，重复3-4次之后，冷冻好的冰激凌会很蓬松！*倒入冰棍模的时候要注意不要倒满，脱模的时候用冷水冲一下，或者吹风机吹一下，都会很好脱模的。

1、如果在配料里再调入点奶粉，口感更绵软 2、里面还可以加入自已喜欢的其它果料，如葡萄干等 3、香蕉的用量可增加，但要适当加点燕麦 4、免煮燕麦直接倒入即可，调好后可在保鲜室略放，让酸奶泡软它，可以直接放冷冻室，让它慢慢吸收酸奶的水份。

1吃前先放冷藏室半个小时口感更好2至关重要的是香草豆荚千万不能省，做到后面香草豆荚断货，用美国的那种香草精油代替，虽然也好吃，但口感打了折扣！3这个个基础口味的BJO,如果想换换花样，在第五部加配料如红豆，巧克力、水果、干果等。4要点 蛋黄打的微白－－－牛奶加热85－－－－蛋奶液加热85－－－冷藏－－－－打发淡奶油混合冷冻。

1、如果想试试其他口味的话，只要用各种果泥、巧克力代替开心果碎就可以啦。2、冻好的冰激凌拿出来要等三分钟，这样口感最好。3、还有一个让冰激凌更好吃的妙招，就是在蛋奶液里加入少许海盐，这样做出来的冰激凌甜而不腻，口味非常奇妙！4、万一不幸把蛋奶液煮成了蛋花汤，可以用打蛋器快速搅打成细滑状来补救。不过这样的口感会差了点，会有冰渣渣！

最好在冷冻的过程中，将冰激凌放入搅拌机中搅拌成奶昔状后再重新冷冻，搅拌的目的，是使冰激凌在搅拌过程中混入空气，让冰激凌的体积变得更加膨松，口感更加轻盈。如果觉得用搅拌机麻烦，也请至少在冷冻过程中，把冰激凌取出，手工搅拌4次以上，以便获得更好的口感！

制作冰淇淋时加入淡奶油会奶香浓郁更好吃，牛奶和淡奶油没有具体比例，随自己口味增减添加就行！草莓果味粉可以用草莓果酱代替。吃的时候可以搭配果酱，巧克力酱或者饼干碎，也可以直接吃！放入冰箱冷冻一两小时至稍微成型后一定要取出用打蛋器搅打几下，这步很重要，这样做出来的冰淇淋才会蓬松无冰渣！

不同颜色的棉花能做出不同颜色的冰激凌，棉花糖放少了做出来的口感有种冰沙感，放的太多了，又会太甜腻，所以做的时候掌握好了，切记煮面花糖的时候只能用小火，在不煮沸的情况下把棉花糖融化，煮沸了口感会变粗糙，家里有喜欢吃的小朋友一定要适量，虽然好吃但也不能吃多了噢！

1.动脂淡奶油打发的最佳温度是4℃左右，糖量可根据个人口感，如果想吃到爽滑细腻的冰激凌，建议不要刻意减糖量，砂糖有软化的作用。2、冰激凌液体做好后，直接放在机器里，工作25分钟左右就好了，如果没有此机器，可放入冰箱冷冻室，半小时取出用电动打蛋器或蛋抽搅拌一次，搅拌四至五次也可达同样效果。3、冰激凌长时间放冰箱冷冻后，由于配方中没有加软化添加剂，所以食用前最好放冰箱-4℃区回温一下，也可以放冷藏室回温，这样口感最佳，非常细腻，没有冰渣感，味道好。

剩下的冰激凌糊放冰箱冷冻一小时后拿出来用打蛋器搅拌一次，要连做两次至冰激凌糊浓稠，提前4小时用红葡萄酒泡上的葡萄干，将它们都倒入保鲜盒中，拌匀，放冰箱冷冻即成葡萄干冰激凌。像这种大盒的冰激凌，吃前应该提前半小时从冷冻室拿到冷藏室回温，这样比较好挖。

在煮香草豆荚时一定要用小火，时间煮的越长，香味越浓，在很多朋友做的方子里很多都是把热的牛奶冲入到蛋液里，我刚好反了个，如果小心点可以按照热牛奶冲入蛋黄里，多次搅拌主要是为了防止冰激凌口感产生冰晶，这步发现用电动打蛋器操作比较方便。

刚冻好的冰激凌，最好在室温下五分钟再吃。图是刚拿出来的，上面还有一层白色的霜。五分钟后，霜没了，就很黄很柔和，口感也好多了！喜欢甜的多加点。和外面的口感差不多的话，是两汤勺，但是我只放了一汤勺。牛奶煮开，关小火，把蛋黄液，慢慢的，缓缓的，一点一点加进牛奶，并同时搅拌，也就是说左手端着碗倒蛋液，右手拿着打蛋器搅拌。左撇子就不管了....（你要是倒的快，就等着喝鸡蛋花牛奶吧！嘿嘿）

原方子里是用的酒精含量是17%的百利士160ml和酒精含量40%的朗姆酒30ml。我用的是一瓶陈了二十年的老酒，38度，极香；还有橘子口味的朗姆预调酒，酒精含量4.8%——原因很简单，我没买到朗姆酒和百利士。但是因为这个方子全靠酒精才不会冷冻成冰渣，所以酒不可以减免。可以用其他种类代替，但是要注意酒精度。  所以所以，这款冰激凌呢，小孩子或者酒精过敏的TX就不要尝试了哈！

1、为使冰激凌口感柔滑、细致无冰渣，通过添加玉米淀粉以及蛋黄的乳化功效来减少冰渣。 2、牛奶加热温热即可，过热的牛奶会把蛋黄冲成蛋花。 3、冰冻好的冰激凌要不停搅拌，让鲜奶油和蛋奶液完全融合才能制作出口感柔滑的冰激凌。 4、食用前可放置冷藏室回温，口感不会过硬。

1。打发奶油最好是用电动打蛋器，我用手动打蛋器，大约打了一个小时，很累的说，所以心疼各位MM，有条件的话，就用电动的吧。 2.有遗憾哦，没有放糖，所以做出来不甜，大家可以根据需要，放入绵糖搅拌。 3.搅拌的次数越多，成品后，冰碴会越少，口感也会好。 4,可以尝试将可可奶加热，使水分蒸发，这样做出来的冰激凌冰碴也会减少。

1、煮蛋奶漿（如果是巧克力味的，就是蛋奶巧克力漿）的時候一定要小小的火，防止沸騰，且不停攪拌，待蛋奶漿想冒小泡泡的時候就熄火，蛋奶漿冷卻后會變得更稠一些。 2、加幾滴醋是除蛋黃的腥味，不加也沒事。 3、草莓冰激凌的製作加少許玉米粉，是因為草莓水分多，玉米粉起到增稠作用，巧克力味的因為巧克力本身比較稠，就不需要加粉了。 4、糖的多少根據個人口味而定，一般冰凍的口感會麻木些，糖可以根據平時的口味多加一些。 5、放冰箱后多次取出，用電動打蛋器攪拌，是為防止周邊形成冰碴，影響口感。

1. 热爱养生的人喝威士忌都要加点的枸杞，有滋補肝腎，益精明目之用。用於虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。。。反正就是好东西，可以多吃一些，泡茶泡酒都可以。2. 杏仁粉代表了口味，如果喜欢吃香草口味的话可以加香草精，喜欢绿茶可以加绿茶粉。我用的杏仁粉是北京稻香村的，因为不是特别甜。3. 在摇晃的过程当中，可以用手去捏一捏袋子，感受一下里面ice cream的松软程度。因为每个人的力气和手速不同，可根据实际情况增减摇晃的时间。