扁豆窍门

1，准备食材时，面条的量和扁豆的量大概持平，或者扁豆稍微多一些。2，切碎后的大蒜里，加入酱油（或生抽）后，先不要搅拌，应在空气里养化一会儿，这样能发挥其最大功效，更好吃。3，干香菇需提前一晚泡上，如果没来得及泡，至少也要提前一个小时泡，或换成新鲜的香菇。4，由于泡干香菇的水，要再使用。所以泡干香菇前，要将香菇洗净，这样泡完后水比较干净，便于使用。

原料：排骨 扁豆配料：大葱 姜 蒜 小葱腌肉料：料酒 生抽 胡椒粉 芝麻油调味：豆瓣酱 生抽 五香粉（或十三香）花椒粉 盐1、排骨可以剁得比平时做菜的时候小一些，这样有利于排骨的成熟，也利于入味。2、排骨在腌制前要滤干水份，如果拌调味的时候排骨还很湿，可以用厨房用纸将排骨多余的水分压干，这样有利于调味的渗入。3、我用的酱是家里长辈送的，用超市里的豆瓣酱就可以，比如说郫县豆瓣，如果里面的豆瓣比较大，剁碎了再炒，这样吃饭饭的时候口感好些。4、生抽和豆瓣酱里都有味道，所以盐要根据自己的口味少放一些。5、一般米提前泡15分钟来煮最好，所以在排骨快要腌好的时候，就可以将电饭煲内放入米和水，提前泡制。因为炒排骨只需要几分钟，所以在炒的时候就可以将煮饭键按下了。

1、新鲜扁豆是很嫩的，基本上炸2分钟左右即可，否则就炸过了，出锅后色泽会变黑。2、干辣椒我选的是小米椒原因在于它比较辣，这道菜属于大火快炒型的，小米椒可以在短时间内出辣味。剪成小圈的辣椒为了出味，其他辣椒为了装饰。3、生抽的量很少，只是为了调味。这道菜的精髓在于扁豆与蒜香的完美融合，蒜末一定要在最后快出锅的时候再放，否则炒久了就没有那股子蒜香味了。

1、扁豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2、扁豆煮时间宜长不宜短，要保证扁豆完全熟透，否则会发生中毒。3、为防止没煮熟而中毒发生，扁豆炒之前可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，便可安全食用。4、肉丝炒之前加淀粉等腌制一会可以充分入味且更嫩，也可以将腌制好的肉丝过水焯一下再炒，这样也会比较嫩。5、喜欢重口的可以添加一些辣椒一起炒，味道更美味。

1.五花肉一定选用肥的多一点的，因为焖的时间长，太瘦了肉容易柴 2.蒜分俩次放会更香 3.焖扁豆一定要加热水，而且水一定要一次加足量，根据扁豆的多少和老嫩程度以及扁豆的品种掌握水的量，如果选用四季豆就可以少加水，因为四季豆比较容易熟

此菜特点；扁豆软烂、味道浓郁、鲜香味美、配饭佳品。温馨提示；1、任何豆角都要焖熟焖透，一来味道好，二来可预防扁豆中毒。2、用五花肉炒菜不需浆制可下锅直接炒，炒透焖熟即可。3、还可以在出锅时撒少许蒜末，味道会更好，不放也可以。大炒勺的这款简单的“家常猪肉焖扁豆”就做好了，供朋友们参考！

焖面特点；色泽油润、略带蒜香、味道醇厚、面条爽滑、夏季食用、简单味美。温馨提示；1、扁豆焖面使用的水量要注意，且不可使面条浸泡在水里，否则焖出的面条会粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到焖扁豆和蒸面条的作用，水多就是煮面条了，煮过的面条汤多，即便收净汤汁效果也不好，吃起来会粘糊糊烂糊糊的。2、制作时放些蚝油也可以，但北方的做法一般不放蚝油。调味品使用时，酱油或生抽起到调味的作用，而老抽用来调色，颜色适中不宜太深也不宜过浅。如只使用酱油调味加调色，那样味道会比较咸。如味道合适盐可不放，这要视个人的口味来掌握。大炒勺的这道京味家常面食“扁豆焖面”就做好了，供朋友们参考！

1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。2.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。3.时时翻炒，注意别煳锅。4.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。

特点：酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。温馨提示：1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！

1.我个人觉得扁豆用广式香肠来炒，味道最为契合，酸甜微咸的香肠既不会夺去扁豆本身鲜嫩微甜的口感，更能相互烘托交融，再撒入一些葱、姜、蒜进去，非常之香。如果你偏爱腊味或辣味香肠等偏重口感来搭配，那么调味汁的糖和盐的比例要稍微调整下哦2.如果家里没有高汤，可以用鸡精加热水代替，当然无论从健康还是口感角度，都是前者最好。不要调的太多，依据菜量决定，出来的成品要保证豆夹的脆嫩，不要泡在满盘子的汤里3.煸炒香肠时，我个人更偏好微微焦一些的口感，油腻感更少。而且这一步香肠本身会出不少油，记得倒一部分出来，还可以用作其他菜肴哦4.做这类新鲜食材，佐料不要放的过多，佐料是为了更加突出食材本身自然新鲜味道的，而不是喧宾夺主

焖面特点；色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香。温馨提示；1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面，我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌过，因此味道很好。2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁，这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可。3、在焖面的时候，水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可。4、蒜可按自己的喜好来放，如不喜欢吃蒜，还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末，这建议些供大家参考。大炒勺的这款香喷喷的“扁豆焖面”就做好了。吃起来非常香，如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了，呵呵，供朋友们参考！

汤的浓度根据个人的口味，喜欢稀的可加到4杯半水。水少太浓稠会影响口味，但也要一次加够水，煮好搅打后再调稀也会影响口味。没有肉汤也可用鸡精代替。食用时加不加辣油、柠檬汁或葡萄醋完全看个人的口味。我的习惯是只加辣油。

1、扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，如果没有煮熟的话，吃了以后很可能发生食物中毒。所以，炒扁豆务必要炒熟。2、豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，因此不宜多吃。3、酱油，豆豉，蚝油都含有盐分，所以，食盐不要放多了。

一、豆子要焯水，并稍比普通焯水时间长些，顺便把豆子焯熟；二、要把豆子煸干，再放点味，不要放太咸，因为相配的香肠肉是已经调好味的，而且美国人的品味比较重，是不会不够咸的；三、家里不备香肠肉的童鞋，可用普通猪肉末，加少许胡椒粉、生抽、盐、糖及料酒，搅拌均匀；四、还可以用迷你肉丸炒蛋，很多老外好这一口，唐人也可以接受的。

1.和面最好用温水，面和的快，发的好2.如果家中有酸奶机，可以用酸奶机醒面，醒的又好又快3.鸡肉最好用水焯一下，但不要焯到全熟，半熟即可，不影响口感4.扁豆一定要炒熟，否则有毒的，如果怕不熟，可以先放入微波炉中加热8-10分钟5.家中如果没有黄豆酱或甜面酱也可不放，但口感会差一些6.蒸包子之前一定要在屉上抹油，否则会粘锅

1、青扁豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2、青扁豆煮时间宜长不宜短，要保证豆完全熟透，否则会发生中毒。3、为防止没煮熟而中毒发生，扁豆炒之前可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，便可安全食用。4、腊肉本身就带有咸味，烹饪过程中也加了生抽提鲜，所以不需要额外添加食盐增加咸味。根据个人喜好添加即可。5、腊肉食用前焯水一遍，可去除杂质和浮沫，炒出来味道会更好。6、腊肉本身就含有较多的油，所以烹饪过程中可以减少食用油的摄入量。7、喜欢重口的可以添加一些小米椒一起炒，味道更美味。

1、扁豆一定要煮熟，用油煸炒至熟也可，但略感油大些。2、用白的豆干制作也可以，但最好用开水汆烫一下，而熏干的味道很香就不必了，直接下锅就行。3、两种原料虽分开炒制稍显麻烦，可能达到一菜两吃的爽口和香浓的目的，颜色还更为诱人！这才体现出简单中略带精致的一些做法。

此菜特点；菜色油润、香气浓郁、扁豆软烂、味道鲜美。温馨提示；1、凡是豆角类蔬菜一定要炒熟焖透，避免食物中毒。2、制作此菜放了蚝油，因此可不必勾芡，最后只须用旺火收汁即可，这样吃起来即爽口又味道鲜美。这道简单美味的家常素菜“香菇焖白扁豆”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；扁豆软烂、味道浓郁、鲜香味美、配饭佳品。 温馨提示； 1、任何豆角都要焖熟焖透，一来味道好，二来可预防扁豆中毒。 2、用五花肉炒菜不需浆制可下锅直接炒，炒透焖熟即可。 3、还可以在出锅时撒少许蒜末，味道会更好，不放也可以。 大炒勺的这款简单的“家常猪肉焖扁豆”就做好了，供朋友们参考！

扁豆的丝要处理好，不然吃的时候很影响口感，还有扁豆一定要炒熟哦。豆类食材都要炒熟比较健康。鸭心对切好再用水冲洗一遍，鸭心里面有凝固的血块。如果不洗关系也不大，就是影响美观。 生姜和五香料是去除腥味的哦。

炒菜的时候可以用大火，但是从焖面条开始，就要转成小火。加了番茄之后，焖面的时候只要火足够小是不用加水的。但是各家火力不同，中间需要打开锅盖看一下，要是锅里的菜汤少，为了避免糊锅适量加水。 五花肉或者羊肉腌制时可以不加淀粉，如果用牛肉，为了口感，适量添加淀粉或者嫩肉粉。

四季豆、豇豆、扁豆类菜品，先过水或者过油再翻炒颜色会好看很多很多，过油的颜色会更绿些，家里操作还是过水比较方便合算，油尽量不要多次利用，二次油里面含有之前菜品的味道，在烹饪下一道菜品时，会影响新菜的味道。

1、自己做手擀面的话，面一定要和得硬一些，和面的时候可以往面粉中加少许盐，和出来的面筋道。如果自己不会擀面条，那么就买外面的手擀面也是可以的。2、扁豆一定要先焖至8-9成熟后再放入面条，这样能保证扁豆和面条一起熟透。3、焖面主要是掌握好火候，面条焖熟时扁豆也基本没有汤汁了，否则要不面条过干甚至是没熟，菜已经快糊锅了，要不就是面条熟了，菜的汤汁还很多，那就不好吃了。

1.蒸面最后一步必须蒸，这才叫焖面。因为这样的面入味，菜汁完全吸收。焖出来的面口感鲜嫩。如果煮面的时候没有完全吸收了菜汤你可以蒸面的时候倒在蒸笼里一起蒸了，蒸吸收。2.我这里用的是粽叶蒸的，然后蒸出来的面，有一股粽香味儿，吃起来不会那么腻。3.蒸的面一定要是面比较硬的鲜面条。我这里的量是2个人的量。

制作酱香焖面的三个窍门：一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感 过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。三.将豆瓣酱稍稍炒至片刻再加入清水和少量的酱油，接着把开锅后的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可）， 在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入豆瓣酱浓醇的酱香味。

小菜特点；颜色碧绿、清淡爽口、咸鲜微辣、清凉开胃。温馨提示；1、扁豆一定要煮透，因为扁豆里的皂素和红细胞凝集素，要在100度的沸水中持续煮3分钟以上才会被挥发掉，因此一定要煮透，否则会引起食物中毒。尤其豆荚的两端含量最高，所以一定要把两端摘净才行。一般除荷兰豆的含量稍低外，其它类豆角都要煮透才可食用。2、红油是用粗的干辣椒碎制作的，先把干辣椒碎加少许清水拌匀，然后上笼蒸5分钟，蒸好后用烹调油加少许香油用微火慢慢煸炒，煸炒到油色发红，然后把油滗出晾凉便可拌菜用。用泡椒和郫县辣酱也可以炒制，味道会各有不同。大炒勺的这款私家小凉菜“红油凉拌扁豆丝”就做好了。此菜制作快捷，咸鲜微辣，口感清爽，供朋友们参考！

此菜特点；色泽油润、酱香浓郁、豆角软烂、味道醇厚。温馨提示；1、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油，用干锅小火不断翻炒，待水汽煸净后再淋入少许油即可，这样要比过油煎炸省油，炒时由于水分减少也不易爆。2、用酱炒就不用放盐了。如喜欢吃蒜，还可以在扁豆出锅时放入适量的蒜末味道也不错，夏季可防止肠胃病的发生。大炒勺的这道适合夏季食用的保健菜肴“京酱焖白扁豆”就做好了，供朋友们参考！

面条可以是手擀面，也可以是机压面。只是手擀面的含水量更大些，所以在焖制后口感更柔软些；机压面着汤汁的部分会柔软，上面无汤的部分要偏干一些，解决的办法可以是在上面淋一些水，或者将炖菜的汤汁提前舀一碗出来，中途的时候淋在面条表面，柔软又入味。吃时可淋香醋和辣椒油更具风味。