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1.盐在炒豆芽的时候就放，只放够豆芽的盐味就行，这样豆芽会先入味，把豆芽的水分炒干，以免韭菜放进去会出很多的水2.韭菜在快出锅的时候放进去，因为它比较好熟，翻两下断生就好了3.韭菜清洗干净以后控控水分，以免炒菜出很多的水不好吃
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豆芽用开水烫是去发豆芽的一股豆腥味，如果你不在意可以省略！不烫的话，炒时先放豆芽，豆芽蔫儿了，最后放韭菜，以免韭菜炒过！（重点说一下，韭菜买回一定要用碱水泡十分钟，去农药残留！韭菜打药很厉害！！豆芽也尽量多泡，换两次水！）
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1：此菜需大火快炒，韭菜根最先下锅煸炒，然后下黄豆芽，炒至断生后就开始调味，避免炒太久，豆芽失去爽脆鲜嫩的口感。 2：如果不加蚝油的情况下，可适量的淋入白醋，能去除涩味。
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1. 用绿豆粉丝，筋道而且不粘不坨，用凉水或者温水泡软再剪短； 2. 韭菜易熟，起锅前再放，随手翻几下即可，不要等完全熟了再出锅，那样品相不好噢； 3. 豆芽不用焯水，直接入锅中，炒几下就变软了。
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1、绿豆芽富含粗纤维，脾胃虚寒、消化不良者不宜食用。 2、烹调时加点醋，可以使蛋白质尽快凝固，同时可防止维B流失。 3、炒绿豆芽要大火快炒，以保持水分和维c不被破坏。
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