雪菜豆瓣的窍门
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1.蚕豆瓣选用成熟一点的蚕豆现剥的，味道更鲜美！也可以用干蚕豆浸泡后剥出豆瓣。
2.整个炒制过程中一般不需要加盐，因为雪菜是比较咸的，如果雪菜咸度刚刚好，那就在豆瓣快炒好的时候放点盐，豆瓣入味后在倒入雪菜
3.小米椒根据个人喜好和口味选择和添加
4.蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。
5.蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。
2.整个炒制过程中一般不需要加盐，因为雪菜是比较咸的，如果雪菜咸度刚刚好，那就在豆瓣快炒好的时候放点盐，豆瓣入味后在倒入雪菜
3.小米椒根据个人喜好和口味选择和添加
4.蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。
5.蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。
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10图97
