-
1，鱼块要沥干水，这样蘸干面粉时就不会蘸过多的面粉，从而影响口感；2，很薄一层干面粉，就能让在煎鱼的过程中没有油炸出来，鱼块也很完整，不容易散掉；3，调糖醋汁的时候就把盐加足，这样鱼在吸收汤汁的时候也均匀地吸收了盐份；4，这个方法也适用于做其他的糖醋鱼。
134 -
1，裹两次蛋液，两次面粉，炸出来的带鱼里面会特别嫩，而且糖醋带鱼炖好以后这层外皮会特别的入味。2，腌制带鱼时不必放太多盐，一点点就可以，炖的时候也不必放太多，因为酱油，蚝油，生抽这些调料都是比较咸的。注:友友们不要笑我家这口锅哈，年代太久远了，我7岁那年我家就用这个锅，都用了十年啦，真真是刷不出来了，哈哈。
120 -
1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
106 -
有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液，那样颜色更好看一些，但我更喜欢带鱼这原始的感觉，看各人喜欢吧；炸带鱼时要注意油五六成热下锅，小火慢炸，快熟时捞出，再大火复炸上色；调料汁按自己口味，喜欢酸味可以将醋多加点来突出；喜欢甜味就将糖的味道突出些；提前准备好调料汁，下入带鱼中，稍微煮一下，翻面，使其入味，再大火收汁。
120 -
1、带鱼表面粘匀干淀粉，油烧热放入，可防止粘锅，保持带鱼表皮完整。也可代替勾芡，煮的过程汤汁会变粘稠。 2、煮的过程，水量不多，用小火，便于入味鱼要翻面，最后几分钟要看好，以免糊锅。 3、调味料的比例按照个人口味调整。调料表中的汤匙，是指平时使用的搪瓷调羹。
遥远の呼唤
73 -
带鱼入锅煎制时先不要动，煎十秒钟再动。否则鱼皮容易掉。 煎鱼的油经过高温加热，品质已经发生变化，不利于身体健康，不建议再次使用。 锅中不放任何东西，将锅烧热后再倒油锅不粘。 倒酱油和黄酒爆香时，瞬间温度较高，小心防护。 调味料根据自己口味调整。
英英菜谱
43 -
1、我家做带鱼不用腌，按我这个方法做的带鱼一点不腥。 2、水最好一次加够，中途不要添加水。 3、炸鱼煎鱼最怕粘锅，一口好的不粘锅还是有必要的，这款美亚不粘锅，锅体轻，女同志轻轻松松一只手就能拿起，不沾效果特别好，而且省油。
飞燕飘舞
25 -
1，鱼块要沥干水，这样蘸干面粉时就不会蘸过多的面粉，从而影响口感； 2，很薄一层干面粉，就能让在煎鱼的过程中没有油炸出来，鱼块也很完整，不容易散掉； 3，调糖醋汁的时候就把盐加足，这样鱼在吸收汤汁的时候也均匀地吸收了盐份； 4，这个方法也适用于做其他的糖醋鱼。
大头厨娘
42
