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1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。 2、放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 3、烹饪过程注意油温，小心被烫。
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厨房小语：糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。
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炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！ 以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量 这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴
白衬衫
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1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。 2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。 3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。 4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。
英英菜谱
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厨房小语： 1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。 2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。
梅依旧
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四注意事项：去内脏的鲤鱼在水中浸泡1-3分钟，可以除腥味。在切花刀的时候尽量不要把鱼体切断，便于提尾炸制造成鱼体断裂。炸鱼的过程中要小心，一定不要被热油烫伤。勾芡汁的时候如果爱吃偏酸口的多加点醋，爱吃偏甜口的多加点白糖，有点唠叨。把葱丝，彩椒丝，尽量切得更细。 一道酸甜可口又开胃的栖湖糖醋鲤鱼就这样制作好了，大家请品尝吧。
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1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。 2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。 3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。 4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。 5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
懒嘛嘛
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诗心片语： 1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。 2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。 3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。 4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。 5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
诗心
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