-
1、关于肉的选取，新疆米粉店一般是清真店，因此主要是牛肉粉，鸡肉粉和素粉为主。我偏爱的史记米粉，牛肉粉是卤好的薄薄的牛肉片，素粉和荤粉的差别仅是少两片肉，味道完全一样，小贝说那是因为他家的炒粉用了肉汤的缘故（可能是卤肉汤也可能是高汤类这就是客人不知道的秘密啦），所以素粉虽没肉也有肉香，因此小家庭制作如果能在炒粉的过程中来一点高汤就更棒了，我家自然是没有准备的；鸡肉粉方面我吃过剔骨鸡肉粉，也吃过带骨头的鸡肉粉，这个要看各个店家和您个人的喜好来选择了；内地很多家庭是非清真的，那么非要用猪肉来炒米粉也没什么不妥，没有高汤，总是要有些肉味炒得才香么，事实上我爸这次就是用的猪肉，因为我家也不是清真家庭么，但是想吃正宗的新疆味，我并不建议用猪肉炒；2、关于配菜的选择，我比较喜欢的必放的配菜是芹菜，我爸喜欢蘑菇而且还是平菇，但是我好像没有在米粉店吃到过放蘑菇的，但是吃到过大葱还有蒜薹的，大家可以根据各家口味在配菜上也稍作变化；3、史记米粉的上菜单上有很多种口味的选择，除了客人不断口头叮嘱的不要芹菜，不要大葱之类，菜单上还有从汤多到汤少几个程度的选择，辣子从多到少也分几段，还有麻辣，酸辣等等口味。好吃辣的那米粉上来那干辣椒段多的，光挑去辣椒就得花些功夫，我很喜欢点汤多的，米粉饱饱的吸收了汤汁之后是味道最棒的时候，只是一般在店里吃的话，同样一碗，汤多的总让我觉得米粉少了，没吃过瘾，我爸炒得这一份算是汤少的了，您在家尝试的时候也可以稍微多加点高汤或者水，尝试下略微被浓汤浸泡的米粉味道会不会更带劲；4、番茄酱要不要放我不知道，但是豆瓣酱一定是少不了的，米粉店都有放豆瓣酱的，而且放的还不少，我还看有老乡在豆瓣酱的基础上还加些辣黄豆酱，您也可以试试；5、米粉的品种有区别，史记米粉店都是自己家的米粉，看到的不知是新鲜做好的还是刚发好的，反正都是白白胖胖一大簸的端着，我们新疆小家很少买到新鲜米粉，都是干米粉回来泡发，开水浸泡法是我爸常用的方法，我外婆炒米粉一般都是先把米粉煮熟，我爸说那样越煮汤越浑，最后都把米粉煮没了，所以都用泡的，时间会稍长一些。6、最后我妈说这次炒得没有上次炒得好吃，我爸说区别在于油，这次因为考虑到我不爱吃油腻的，底油放的少，另外肉的部分也尽量选的瘦的，以前我不在时会选带一些带肥肉的肉在第一步时把肥的部分炼成油，所以油多自然香啊，哈哈。
105 -
1、米粉：我选用的是江西春丝米粉，质地细腻，口感糯滑。但是正宗的新疆米粉用的是粗条儿的，有条件的可以购买，网购也可以（但一定要选放心产品）。2、番茄酱：千万不要买成咱平时蘸薯条用的沙司，一定是炒菜用的中式番茄酱。3、辣椒片：超市有卖，不要买成辣椒面儿，辣椒粉了。辣椒片是把干辣椒切碎那种的形状的，里面还混有辣椒籽。4、小红尖椒（鲜）：平时吃的剁椒鱼头里的那种。切末的时候不用去籽，直接切碎即可。5、这个小吃是属于香辣口味的，吃不了辣椒的人一定要减少辣椒用量，当然，喜欢吃香辣口味的朋友们就可以美美地享用啦。6、我做的是2-3人份，大家可以根据实际人数增减用料。谨此菜谱，献给那些品尝过并喜爱这道小吃的人和那些打拼在外地的想念鸡肉拌米粉的新疆孩纸们，祝你们在外地的生活一切顺利、安好。
120 -
中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回锅里炒的。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。
天山可可
95 -
豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回开水锅里焯的。
天山可可
77
