红烧鲤鱼窍门
1.鲤鱼身体划几刀不要划穿撒盐腌制更入味。2.干锅涂抹生姜可以避免鱼皮煎的时候糊掉。3.葱姜蒜多一些可以有效的去除腥味而且味道很好哦。4.汤汁不要完全收干最后淋在鱼身味道更佳。5.将汤汁倒入碗中,再将鲤鱼沿着锅边滑至容器中保证鲤鱼的完整,最后淋入汤汁
1炖大型的淡水鱼一定要保证炖煮时间到位,基本上中小火炖煮时间要达到40分钟以上才能入味。2、炖煮的中后期阶段要开锅盖炖煮,在煮的过程中鱼腥味、醋味等容易挥发出去,鱼的味道会更鲜美。3、炖煮淡水鱼时,最好在鱼锅加入几片猪的肥肉或五花肉,鱼肉格外鲜。
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服。鲤鱼与咸菜相克:鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质;咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应,生成一种叫亚硝胺的致癌物质,这种致癌物质在进入人体后,可引起消化道癌肿,危害性颇大。
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服。 鲤鱼与咸菜相克:鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质;咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应,生成一种叫亚硝胺的致癌物质,这种致癌物质在进入人体后,可引起消化道癌肿,危害性颇大。
红烧鲤鱼块窍门
1、鲤鱼一定要选用新鲜的;2、煎鱼之前把锅烧热后,用生姜片把锅擦一遍,煎鱼不粘锅;3、烧鱼时多放一些醋,可以去腥提鲜,烧出来的鱼肉质软嫩;4、放调料时要先放大料在锅中爆出香味后再放其他材料;5、烧鱼最好加白酒,而不是料酒;6、烧鱼时最好直接加入开水,加冷水炖出来的鱼肉质硬;7、盐要最后放,放得过早也会使鱼肉变硬。
剁椒红烧鲤鱼窍门
鱼身抹了盐,焖煮的时候放了生抽下了剁椒,所以烧鱼的时候不能放太多盐,以免太咸。喜欢颜色深一点的,可以放点老抽调色。焖煮后的鱼,可以不翻面,直接烧好后就出锅,我喜欢更入味一点,所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱,所以用了紫苏跟香菜,味道也不错。鲤鱼的卵,煎好后一起红烧,也是很香很好吃的,一点都不腥,不要丢掉浪费,另外鲤鱼的鱼鳞很软,是可以吃的,煎过的鱼鳞很好吃
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