第一次,要小火熬制油和白芝麻,火大了芝麻乱蹦,还容易老第二次大火烧开,油越热越好,但也不能太过了,凡事都有个度普通的食用油也可以,家里就地取材就行,先学会做,在用自己的想法改变ok糖也可以不放,放糖主要中和辣椒粉的辣味咸味我觉得刚好,如果你重口味,就适当增减吧1,油温的判读:两成热:油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。五成热:油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,看到微小的气泡浮起。七成热:筷子上的气泡变得密集,有青烟升起。八成热:气泡变得密集,锅上方油烟变得明显。两成热适合炒酱料等;五成热适合滑炒肉片等;七成热适合炝锅、爆香调料和炒菜;八成热适合油炸或者煎制肉类、鱼类。 2,另一种做法,当油倒入辣椒面中后,待辣椒油温度稍微下降些,可以再加入少量辣椒面,待油温再次下降一些后,再加入少量辣椒面。(辣椒面分三次和油混合)。这样做出的辣椒油比较有层次感,颜色也要漂亮些。
本门秘籍:制作辣椒面要把辣椒和辣椒籽分开磨碎!这是保证辣椒面香辣的重要步骤!我们家的辣椒油根本不用放什么芝麻花生一类的香料,照样喷香诱人,秘诀就在这里。这在以前没有食品搅拌机时是一件相当麻烦的程序,想象一下:用杵辣椒的石杵分别杵这两样东西,好累哦!现在简单了,用搅拌机分把钟就搞定!特别说明:热油浇辣椒时,请务必把辣椒面分开处理,先把一半炸透保证其香,再放另一半保证其辣,否则就有可能使辣椒油或香而不辣,或辣而不香,火候很重要哦!许多同学会问三萘是什么东东,就是图6中那两块白色的小东西,学名叫沙姜,又叫三奈,山耐子,一般调料柜台就有售,如果南方的同学实在买不到,可以到中药房去问三萘,是一味很常见的中药,一定有。图片中放两块是为了让它更醒目一些,实际用量要不了这么多,没吃过的同学用半块或一小块就够了。试试吧。