豆腐肉末窍门

1、豆腐入盐水烫下，可以去掉腥味和豆腐中的石膏粉，而且可以防止豆腐易破碎。2、豆腐下入锅中煮的过程中，要记得时不时晃动锅身，以免粘锅。老豆腐的可以用锅铲翻炒几下。3、喜欢汤汁的可以多放些水或高汤，汤汁不用收得太干。4、肉末煸炒尽量打散煸香，如果肉末肥肉够多的话可以少放些油，肥肉多豆腐更好吃。

Ps：1、查阅了一下，很多人在做这个菜的时候会先把豆腐煎一下，我省略了这个步骤，豆腐直接入锅翻炒，虽然碎了一点，但是很入味很好吃。O(∩_∩)O2、豆腐冷水入锅加盐焯水可以去除豆腥。3、肉如果肥肉较多，可以多炒一会儿出油，会更香。4、关于调料，不喜欢麻辣的可以不放花椒辣椒，最后可以撒点葱花或者青椒粒，随自己喜好。这周会很累，明天继续今天的节奏囧

1.豆腐预先焯水有助于去掉豆腥味，增加豆腐弹嫩的的口感。 2.吃得辣的亲还可以在料汁中加入油辣子。 3. 藤椒油的加入让这道菜有了麻婆豆腐的影子，有麻香的口感但不如直接加花椒面这么麻买不到藤椒油可以用花椒油或花椒面代替。4.豆腐的选择最好是老嫩适中的胆水豆腐，不过也可以根据自己的喜好的口感选择哈。

1、此菜用南豆腐北豆腐都可以，注意操作手法，不要让豆腐碎掉就好了。 2、关于豆腐是不是要焯水，这个要看豆腐的品质及新鲜度，有时候买回来的豆腐是当出锅的那种，焯水就省掉了。豆腐焯水方法，烧一锅热水，加上盐，豆腐放在漏勺中，直接冲烫就好了了。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

1、选择嫩豆腐最好，太硬的豆腐不入味，太软又不成形。2、提前把豆腐放在温盐水中浸泡，可以有效去掉豆腐的豆腥味，而且可以让豆腐更入味。3、猪梅头肉肉质细腻滑嫩，适合各种烹调方式4、豆腐切成薄片，平均地铺在碟子上，更能充分地吸收肉末的香味5、肉末搅拌均匀即可，不用上劲

冻豆腐的做法：1、我买的是加有鲜毛豆做出来的豆腐，颜色有点碧绿，口感也特别的好。2、把豆腐切成厚一点的块，放入淡盐水中浸泡半小时左右。3、捞出一块块豆腐装入保鲜袋中，放入冰箱中冷冻一晚以上，想吃的时候随时拿出来解冻即可。

1、 豆腐泡在加入盐的开水中， 有利于豆腐定型和去腥； 也可以放入水中焯一下；2、 油使用的是辣椒油和普通油二合一， 这样味道更香；也可以直接用普通油；3、 先煸香姜葱和辣椒末， 下入肉末煸炒， 肉末煸炒变色后加入香菇一起煸炒， 再加入盐，酱油等调味；4、 加入适量的开水， 煮上一两分钟， 再加入切成小块的豆腐， 一起煮上两分钟，最后加入水淀粉勾起，芡汁浓稠时关火即可，出锅后表面撒些小葱末。

1、 嫩豆腐我一般选择好点的绢豆腐，先在底部划个孔，让空气进来，这样容易脱盒； 2、 平常口味重的可以在豆腐上撒点盐，不过还是少盐少油健康； 3、 尖椒丝和大葱丝吃的时候拌入汤汁中就可以了； 4、 鹌鹑蛋的多少根据你自己做的量调整，能放几个就放几个； 5、 小红尖椒大葱切细丝泡在水中，这样可以卷起来，摆盘的时候好看，这是从一位哈友那学的。

1、内酯豆腐口感滑嫩，但是易碎，所以操作要小心。2、盒子因为呈现真空状态，所以不易脱落，用小刀自顶端小角开一口，空气进入，打破真空状态，盒子就自然脱落了。3、汁要事先调好，但是不宜过多，一小碗即可。4、汤汁要再熬至粘稠，滋味足的时候浇灌。

辣椒和花椒量可以根据自己的口味来。豆腐属於植物蛋白，多食会引起消化不良，对易腹泻、腹涨脾虚者，不宜多食。在服用四环素类药物时，也不宜食用，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌作用。

鲜豆腐不易存放，平时剩下的豆腐可以切成块装好放进冰箱冻起来，冻豆腐可以涮火锅，煮汤等；冻豆腐虽然经过冷冻，但营养成分并未被破坏，豆腐在经过冷冻之后会产生一种酸性物质，可以破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 我的个人微信号：nuanfu9 有问题随时加我询问~

生活小贴士： 肉末豆腐，非常简单也特别家常的一道菜。豆腐营养丰富，而且是价廉物美。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 1、豆瓣酱、酱油、盐都有咸味，一定要把握数量的度。 2、独家豆腐很容易煮烂，但只需注意两点，还是可以避免的： 3、豆腐放盐水中煮开，不但可以让豆腐没那么容易煮烂，同时也可以去掉豆腥味并且让豆腐入味； 4、翻动时要轻点，或者不用翻动，直接端起锅子摇晃炒锅即可。

1、剁肉馅时加入一点胡椒粉，可以起到增香去腥的作用，加一点水和一勺花生油，剁成的肉馅更加的滑嫩 2、嫩豆腐本身含有很多水份，下锅后只加入一点淀粉水即可，不然水份过多最后很难收汁 3、豆腐下锅后焖五六分钟才能吸收汤汁的味道

营养分析：1、豆腐性味：甘咸、寒平、无毒。归经：入肺、大肠。功效：清热利尿，益气宽中，消胀散血。2、主治：大便下血，白浊，白带，乳少；外用烧烫伤，下肢溃疡。3、豆腐是高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。

豆芽也可以煮熟用。我用的生豆芽，所以需要小火先多炒一会。也可以用毛豆豆芽，颜色更好看。豆腐放入后，不要随意翻炒了，不然豆腐会碎了。可以用铲子托底轻轻撬动下。做这个菜，还可以加入海带，营养味道更好。今天我没来得及泡海带就没放。

1.肉末怎样不粘锅？一：腌肉末的时候加入一点儿油。二：腌肉末的时间长一点儿，待肉末儿完全腌透，就不容易粘锅。此方法适用于炒肉丝，炒肉片。2.豆腐最后下锅，下锅前让茄汁和肉末完全出香味儿，下锅后尽量不用铲子炒豆腐，免得豆腐碎掉。3.如果觉得颜色不够鲜艳，可以加一点儿番茄酱。

1.鸡蛋和凉开水的比例是1:1.5，使用凉开水和过滤的步骤都是为了让蛋羹的内部组织细嫩光滑无蜂窝状2.尽量使用韧豆腐，口感会更佳，因为韧豆腐豆香浓郁，既有嚼劲而且口感嫩滑3.可在肉末中加少许凉水或者米醋，搅匀后在进行炒至，这样可防止肉馅粘黏在一起

诗心片语：1：面粉不要加太多，蛋糊要偏稀一点，才能煎出很薄的蛋皮，方便卷起而不破裂。2：要在蛋皮表面刚凝固的时候铺上肉末，这样才能在卷起来以后让蛋皮粘合得很牢固。3：也可以不加面粉，直接摊纯蛋皮。4：全程小火。

1. 做茄盒的茄子最好选取紫色长条的，绿色细长的也可以。2. 根据自家人的口味选择内陷中肉和豆腐的比例，光用肉馅的也很好吃。3. 酱油要选取好一点的酱油，味道鲜美的。4. 调制面糊时用冰镇的啤酒，这样做出的茄盒会非常鲜嫩、香脆。

此菜特点；做法简单、味道鲜美、豆腐香滑、口味厚重，此菜最适宜用来下饭。 温馨提示； 1、制作此菜选择韧豆腐比较好，菜成品后既滑嫩又不易碎。 2、制作此菜最好把肉末炒干炒酥，使肉末下锅后煸干水分油脂从浑浊逐渐变得清澈后再放入葱姜，这样肉末比较入味不会有肉腥味，豆腐烧好后吃起来滑嫩，而肉末入口后也会粒粒香浓。 3、由于使用了酱油和蚝油，因此可不用再放盐，只需用少许白糖味精和胡椒粉提鲜即可。 大炒勺的这道简单快捷易做的一款家常菜“家常肉末烧豆腐”就做好了，供朋友们参考！

这道菜做法非常简单，豆腐脑本身就是熟的，如果调味即可，喜欢吃甜的，直接放点糖就能吃哦，豆腐脑的热量极低，当宵夜是最好不过了。 对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。 其实豆腐脑有很多让人难以想象的营养价值以及好处，可以说经常多吃些豆腐脑对人体而言不仅是补充营养的功效，还具有食疗的作用，可延年益寿的作用等。 豆腐脑的价格比豆腐还便宜，买上一块钱就够全家人吃了，经济实惠，夏天到了，多给家人做哦。

这道菜我没有放盐是因为榨菜有咸味、老抽生抽都有一定的味道所以没有放盐吃起来刚刚好很入味。调羹就是我们平时家常喝汤用的陶瓷制作的小勺子也可以叫汤匙。如果你重口味可以在炒肉末时加点盐，也可以加点辣椒酱味道也是别有一番风味的哦。蒸豆腐一定不能是那种很嫩很能嫩的，因为一夹就容易破损，稍微老一点蒸起来好吃也很美观。蒸豆腐是要水开之后 在放上豆腐蒸10分钟哦

一：选用嫩豆腐做出来的口感比老豆腐好； 二：豆瓣酱要剁细了用，好看口感也好，没有红油辣子的豆瓣酱稍微放多一点； 三：调肉末的时候加入适量花生油，炒出的肉末更加嫩滑； 四：炒肉末的时候火不要太大，肉末要炒散开； 五：加入水淀粉的时候迅速翻均匀； 六：豆瓣酱、生抽、自制红油辣子均含盐，所以用量要掌握好，不要再加盐了。

1. 我是用的柴火豆腐， 比较有韧性， 不容易碎； 如果用一般的老豆腐， 在煎的时候表面裹上一层淀粉； 2. 先煸炒肉，接着爆香蒜料等，再煸炒雪菜，雪菜煸炒过后会去除其涩味， 味道更好； 3. 下入刚煎好的豆腐，再加入适量酱油和水一起煮一下，让其入味， 最后加入少许盐调味。

1.将豆腐和鸭血放入加了盐的开水焯烫一分钟， 豆腐不易碎， 还能去除异味； 2. 爆香肉末， 加入姜葱蒜进去煸炒，烹入料酒和生抽， 再放入香菇末煸炒； 3. 加入少许水炖煮后再加入焯好的双色豆腐煮上一分钟就可以调味， 最后加入水淀粉勾芡收汁即可。

诗心片语： 1：面粉不要加太多，蛋糊要偏稀一点，才能煎出很薄的蛋皮，方便卷起而不破裂。 2：要在蛋皮表面刚凝固的时候铺上肉末，这样才能在卷起来以后让蛋皮粘合得很牢固。 3：也可以不加面粉，直接摊纯蛋皮。 4：全程小火。

1、这种做法我做过很多次，加辣椒油、陈醋以后味道也很不错。 2、炒猪肉末的时候生抽和蚝油要下多些，因为要拌豆腐来吃，如果口重也可以另外再加点盐。 3、有香菜加点香菜会更好，家里没有就没有加了。 4、豆腐加热的时候不用加水，因为豆腐本身就含有水分，也可以上笼屉蒸一下。