鸡香菇窍门

1.我买的是走地鸡，现宰，无腥味所以不焯水。如果是买的冰鲜鸡或饲料鸡，应该先焯水后再煸炒至皮微微焦黄。 2.香菇我用的是新鲜的，如果用的是干菇，可以先把干菇洗干净，加水泡发，泡发后的水不要倒掉，焖鸡的时候可以用 3.晒干的香菇比新鲜的更好，因为晒干之后维生素d原会转为维生素d。晒干香菇比新鲜味道更浓。不过我每天做饭时间有限，所以只能买新鲜的

1、做焖鸡，食材以选用老母鸡为好。2、香菇连同鸡一起炖煮，这样鸡肉中含有香菇的清香。3、加入少量醋，一是鸡肉更容易酥烂，二是口感更好。4、用电压力锅或高压锅炖熟的鸡肉很容易脱骨。5、大火收汁时注意，防止沾粘。6、尽量选择干香菇泡发，因为干香菇比新鲜香菇味道更浓。口感上更有嚼劲。

1、这道菜虽然是蒸鸡，但仍然有一道“炒”的步骤，这样才能得到最美味的鸡肉。如果不炒直接蒸，蒸的时间要延长10-15分钟，而这样做出来的菜汤水会太多，味道也不如炒过后的浓滑鲜美。所以要做更美味的香菇蒸鸡，咱不怕稍微多麻烦一点点哈。2、本身生抽、老抽、蚝油里都有盐，所以菜里没有另外再加盐，我个人觉得咸度是完全够的。你也可以根据自己的口味，来决定是不是要另外加盐（如果加盐，在鸡腿肉炒好出锅前加入即可）。3、生抽用来调味，老抽用来上色（使用老抽以后成品具有更浓郁的色泽）。如果不喜欢太深的颜色，可以将部分老抽等量替换成生抽。

山药别名又称淮山、山薯、薯蓣。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效，是一种上等的保健食品及中药材料，在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食补之材山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

此份食材备料可做成人二份。 费用：土鸡腿半份～65元；蒜头20颗～15元；姜片10片～5元；埔里香菇4朵～20元；调味料小计5元。合计110元 。p.s：以二人份计，实际还剩下1/3的汤。可待汤冷却后放入冷冻库，隔天加入冷冻的剩饭煮成粥，又是营养又美味的一餐。Yun-Han\'s kitchen~用心烹饪、用爱调味！

浸泡香菇用40度左右的温水，水中放入约1/2茶匙白糖（三克），这样泡出来的香菇，在做菜时，味道更香。 做这道菜，不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉，口感会差很多。 腌制鸡肉时，分次加入一些泡香菇的水，一点点生粉，搅拌上浆，蒸出的鸡肉更加嫩滑

1、鸡选用肉质比较滑嫩的文昌鸡，三黄鸡，清远鸡都可以，千万别选老母鸡哈，否则咬不动ˆ?ˆ 2、香菇红枣枸杞，要在蒸之前，才和鸡肉混合，以免香菇吸味太重，会咸。 3、二次拌生粉，是我的一点小经验，这样确实会更滑。但是注意，一次不要放太多。每次一小勺，大概1g左右。

备注： 如果觉得鸡腿剔骨麻烦就直接剁成小块也是可以的，但是千万不要选用鸡胸肉来做这道菜，鸡胸肉比较柴，完全没有滑嫩的口感可言。 蒸制的时间一般在15分钟左右，如果担心不熟可以适当增加两分钟，当然时间和你所用食材的多少也是有关系的，操作时需灵活掌控。 有问题加微信：xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）

1、干香菇要提前浸泡。2、大米提前浸泡不仅缩短煲粥的时间，煲出来的粥水口感更好。3、鸡要嫩滑，腌制时一定要放入生粉也就是玉米淀粉，用盐，生粉，胡椒粉和花生油腌制的鸡块更嫩滑。4、放入菜心不但能增加粥水的亮丽程度，更能增加清新口感，营养更均衡，但菜心不用放太多。

干辣椒用水浸泡是防止后面炒制的时候炒焦，并且也洗掉表面的灰层，更干净。如果家里有干锅的朋友可以把黄豆芽放干锅里加少许盐和油炒断生后垫底，再把炒好的鸡肉香菇倒入，边加热边吃。如果用干锅则油不能太少，不然加热过程会烧干，并且铺锅底的黄豆芽也要吸收鸡肉的油脂才更好吃！

1、取板栗肉可先在板栗外壳切十字刀后再用水煮熟即可轻易剥开，感觉这次买的板栗不是很好，我这回是先用刀把外壳剥了查看有无坏的，然后再煮；2、香菇容易入味，如果调料弄咸了香菇吃起来会很咸，因此也可在最后15分钟再放入香菇同煮，这样既能保证香菇软滑，也不会太咸；3、板栗虽补，吃多了会胀气，一次不宜多吃。

1、鸡油的做法：  （1）买一只“多年生”肥母鸡（唉！我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。），洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪（黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好。）；  （2）切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸近，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火。  （3）趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦——下回再表。  2、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。  3、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉，艺术细胞少了点儿哈。

幸福的眼泪小小啰嗦：1、用一个鸡腿的鸡皮就可以够一锅饭的油了。2、大家可以把鸡皮切块下锅，我是觉得鸡皮有脂肪，所以就把鸡皮扔掉了。3、关于鸡汤的部分，我是把去掉的鸡骨加水熬了鸡汤，这样整个鸡腿的食材全部用上了，一点也没有浪费。没有鸡汤的话就用水代替吧。4、我们平时蒸饭一般是一杯水一杯米，那今天这里就是一碗米，一碗半的水整出来软硬刚刚好。5、之所以用干香菇，这样保留了香菇的鲜味，让它把鲜味全部留在了锅子里。

1鸡肘洗净控水，无需焯水。直接炒味道更鲜美。特别容易熟。2加入腐乳和腐乳汁为了调味和上色。3冰糖和鸡肘同时下锅炒，要中小火不停翻炒，不必再炒糖色，这样做出来颜色更漂亮，也避免油到处外溅，避免烫伤。4香菇可以换其它任何菌类代替，营养好吃。

制作过程中需要特别注意下面几点： 1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。 2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。 3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。 4.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。 更多餐饮美食请到我的博客：http://sjzzscy.blog.com/

宝妈小贴士： 1 腌鸡肉加香菇水会和鸡肉充分融合，更好吃，但不要太多，成品会水塌塌不好吃 2 加淀粉，会锁住鸡肉的水份不流失，鸡肉更鲜嫩 3 加入香油是为了增香

做煲仔饭讲究的是大米，籼米，米粒细长形或长椭圆形，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，易熟。做煲仔饭前提前把米加少许油和盐浸泡目的是使做出来的煲仔饭米饭味更香，而且米粒口感分明。建议选用干香菇，煮出来的香菇味更好一些。这个份量的米饭适合2人食用。为避免米饭煮焦，水比平时做饭时少一些，因为已经提前浸泡过了，米饭很容易煮熟，全程大概12-15分钟左右。

贴士：1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用；2、优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

庄河大骨鸡老母鸡蛋白质含量比例更高，营养价值更高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。庄河大骨鸡老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中磷脂的重要来源之一。

幸福的眼泪小小啰嗦： 1、用一个鸡腿的鸡皮就可以够一锅饭的油了。 2、大家可以把鸡皮切块下锅，我是觉得鸡皮有脂肪，所以就把鸡皮扔掉了。 3、关于鸡汤的部分，我是把去掉的鸡骨加水熬了鸡汤，这样整个鸡腿的食材全部用上了，一点也没有浪费。没有鸡汤的话就用水代替吧。 4、我们平时蒸饭一般是一杯水一杯米，那今天这里就是一碗米，一碗半的水整出来软硬刚刚好。 5、之所以用干香菇，这样保留了香菇的鲜味，让它把鲜味全部留在了锅子里。

备注：如果觉得鸡腿剔骨麻烦就直接剁成小块也是可以的，但是千万不要选用鸡胸肉来做这道菜，鸡胸肉比较柴，完全没有滑嫩的口感可言。蒸制的时间一般在15分钟左右，如果担心不熟可以适当增加两分钟，当然时间和你所用食材的多少也是有关系的，操作时需灵活掌控。

荷叶糯米鸡是广东省早茶里的汉族传统名点之一，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，菜品开胃爽口，风味独特。 荷叶糯米鸡，糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香，在一炒一蒸之间，相互交糅相互渗透，不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。