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1、和面最好用刚烧开的水烫面，烙出的饼柔软，晾凉也不硬。烫面比例随自己喜欢的口感而定，百分之百的烫面，烙出来的油饼特别的柔软，也可以烫面三分之二，其余常温水和面，这个比例烙出来的油饼更劲道。2、烙饼用油最好是豆油，颜色金黄，充满豆油的香味。
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1.面团醒发一下更容易擀成型，必须的步骤不能省。2.葱洗干净之后要晾干水，否则撒进饼里擀的时候会有好多水，饼也会融为一体很难分层。3.一次可以多做一些，用保鲜膜包好，吃的时候撕掉保鲜膜直接煎，特别方便。4.不喜欢黑芝麻的可以用白芝麻代替。
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Ps: 1、开水要一点点倒，边倒边用筷子搅拌成絮状。 2、饧面步骤很重要，面团更有延展性。 3、饼坯用擀面杖轻轻按压，不能擀，否则葱花就出来了。 4、感觉中，这是最简单的葱油饼的做法，如果不嫌麻烦，也可以用半烫面或者温水和面（口感没有全烫面那么黏），也可以涂葱油（更香）或油酥（分层更明显）。
夜魇
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秘诀一：此款饼的做法不像一般用部分开水烫后加冷水，而是全用开水。面团手感略稀，但却是好吃的秘诀之一。做出的饼特别软糯，第二顿吃时微火煎热，饼依然软嫩，不会发硬。记住擀面时多洒干粉，以免黏住。秘诀二：葱末先用油炒过，香气更浓。但注意不要炒太久，刚开始泛香就关火，余热会继续作用。加少许糖起画龙点睛的提鲜作用，使饼更可口。秘诀三：熬猪油后的油渣加入饼中，提高香气。也算巧妙的“废物利用”。
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此面团含水量很高，不好操作粘手时，可借助刮刀。 葱花加上盐后，会略出些水，不影响操作。 没有电饼档，用平底锅，火候不能过高，饼子定型后，火要改小。 冷冻的饼坯，不需要回至室温，可直接上锅加热。 再营养些，煎个鸡蛋煎个培根，那就葱香培根鸡蛋饼啦！加料的话，各位自取哦！
橙色欢果
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