烧带鱼窍门

1、带鱼的鱼鳞一般含较多的海中杂质、营养含量不多、味道发腥，而且还不容易被人体消化。所以，一般自己做带鱼时都尽量把带鱼鳞刮干净再烹饪带鱼。2、如果刮后的带鱼比较脏，可用淘米水再把带鱼擦洗一遍，这样不但能把鱼洗净，而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥。3、翻动带鱼的时候一定要小心，不要大力的翻转，不然带鱼肉很容易松散掉。

1.将鱼鳞刮去不仅可以去腥做出来的带鱼也更美观，颜色更漂亮。2.鱼肚子里得黑膜去除也可以有效去腥。3.带鱼段可以仅仅裹满鸡蛋液炸制，也可以在裹满淀粉炸制根据个人口味选择。4.酱油上色程度不同根据实际情况选择用量，如果觉得颜色不够可以开锅以后加适量老抽调色。5.带鱼段入锅以后尽量不要翻动避免碎掉。

*带鱼表面的鱼鳞其实并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮。称为“银脂”是营养价值较高而且无腥无味的优质脂肪，里面含有对人体极为有益的物质，所以不用去干净！*煎鱼时不要急于翻面，一面煎至定型，金黄，在翻面即可，这样不容易破碎。*用啤酒代替水，烧的带鱼没有腥味，很香。

此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。温馨提示；1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！

1.带鱼提前用料酒和盐腌制可以去腥，且入味，所以之后再放盐的时候，就要减少用量，以免过咸影响带鱼的鲜。 2.调味后加入的水量不要过多，否则做出来的带鱼会不香，会比较水水的。 3.加糖的目的是为了提鲜，所以注意用量就好。 4.煎带鱼的时候要注意，不能着急翻面，要等一面煎至微黄，成形再翻面，否则鱼皮容易破，卖相不够好哦。

1. 带鱼加入适量的盐、姜、高度白酒等调味料腌制； 2. 带鱼下锅前表面拍层干淀粉不仅不沾锅， 还有利于带鱼定型； 3. 煎好的带鱼块加入适量的料酒和生抽等调味料烧至入味， 再大火收汁； 为了更入味， 注意中间翻动两次； 4. 最后出锅前加入青红椒圈即可。

1. 先加入盐、料酒和葱姜蒜腌制一下带鱼，带鱼煎制时，注意要先吸干表面上的水分， 大火煎至两面金黄； 2、爆香大料，再加入老干妈进去翻炒，让香味激发出来后，放入煎好的带鱼块，加入料酒和生抽和适量水炖煮； 3. 将带鱼炖煮到八、九成熟时加入适量盐调味，再转为大火收汁，注意中间翻动几次， 让带鱼两面都能入味。

1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥味重而且含有毒素。 2、煎带鱼的时候不熬急着翻面，一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。（用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了） 3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。

1、带鱼切成菱形块，是为了带鱼更加入味 2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香 3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发 4、油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热 5、做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来 6、醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味

1、煎带鱼的时候油要稍多一点，用大火，带鱼铺开，不要翻，否则易碎； 2、这边偷懒了煎完带鱼直接在锅中炒咸菜冬笋，可以煎好带鱼盛出，再在锅中炒咸菜和冬笋，之后再放入带鱼。

1、煎带鱼的时候要控制好油温，以免油温过高会焦糊。 2、香油也就是芝麻油，不仅能提香而且还能更好的去除腥味。

1.梅干菜要挑选嫩的一种，口感为最佳 2.烧梅干菜的时候，水量要多一些，等带鱼加入之后一起融合收汁味道最棒 3.各家的口味不同，请按照自家的口味调整

1. 带鱼提前加入调味料码入底味， 煎时注意去除表面水分， 再薄薄的裹层淀粉， 再放入锅中煎至两面金黄； 2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅， 下入带鱼， 加入料酒、生抽帮助去腥上色， 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟； 3. 芋头先炸一下， 是为了定型， 炸过的芋头已经五、六成熟了， 所以无须煮多长时间； 4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味， 烧煮一分钟就可以出锅了。

此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。 温馨提示； 1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。 2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。 3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。 大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！

1、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。 2、面粉 淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。 3、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好

1、梅干菜在炒制时要尽量多放一些油，这样可以让成菜的口感更加润泽，以免梅干菜口感枯干。 2、梅干菜味道鲜美，可以用来烧肉、蒸鱼、做汤，也可以直接烹制成佐粥的小菜。 3、梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。

*带鱼表面的鱼鳞其实并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮。称为“银脂”是营养价值较高而且无腥无味的优质脂肪，里面含有对人体极为有益的物质，所以不用去干净！ *煎鱼时不要急于翻面，一面煎至定型，金黄，在翻面即可，这样不容易破碎。 *用啤酒代替水，烧的带鱼没有腥味，很香。