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-要挑选形状饱满、颜色翠绿、表面光滑的尖椒。- 选蒂弯表皮颜色深的尖椒口感偏辣。选颜色深的，做出来味道更好！- 给尖椒去蒂去籽，拿着尖椒蒂往里一压，往外一拔，一个步骤就能处理好尖椒了- 用刀拍尖椒可以让尖椒表面微微裂开一点，更容易入味。注意:轻轻拍一下就可以，不要太粗暴哦
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忌食人群 辣椒 1.体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。 2.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。 3.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。 4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。 大蒜 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。
阿晨清诚
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1、 将辣椒籽去干净，菜的味道就不会很辣。相反，辣味会很重。 2、 煎辣椒的时候，油不用放太多，抹一层即可。 3、 辣椒表面的水一定要提前用厨房纸吸干，不然在煎的时候容易往出溅油。 4、 也可以提前将一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精调成碗汁，在出锅前一次性倒入锅中翻炒匀均。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
乐悠厨房
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1,我用的薄皮青椒，更好去味。2,青椒洗完一定控干水份，不然煎的时候油会溅到手上。3,豆瓣酱含盐，所以我没加盐，大家可以根据自己口味调节。4,不喜欢太油的朋友可以在青椒煎好以后把有倒出来一些。5,把香菇丁换成肉沫更好吃。
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◎ 这尖椒比较嫩，籽就没切掉，如果太老的尖椒就把籽切掉。 ◎ 豆豉酱可以用普通的黑豆豉切碎代替。但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香。 ◎ 红辣椒油添色添香，如果没有可以省去。 ◎ 这次尖椒是用走油的做法，也可以用煎做法的。平底锅加少许油，中小火双面煎透。 ◎调味方面陈醋略多，因为有下蚝油就不用下盐，口味可以放淡一点。 ◎ 最后打湿淀粉的时候别打太厚，薄芡就可以。 ◎ 最后打湿淀粉的时别打太厚，薄芡就可以。
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