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1、红烧酱油和蚝油都有咸度，加盐要适量，口淡者可以不加。2、土豆事先过油，既可以在缩短烹饪时间，又可以保持整道菜的清爽。3、加热水要一次性加足。4、没有鸡精可用味精代替，也可以不加。5、清洗干香菇有个小窍门：加少许面粉入内，即可清洗干净。
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1.鸡腿肉比较嫩，很容易入味，所以不需事先用调料腌制，只需流动水下清洗干净 2.调味料用量没有讲究，按自己喜欢的口味来救好了（多做几次菜，就知道怎么调出自己喜欢的味道了） 3.柠檬汁不是必须的，但是加了后更清香，汤汁会有点微酸微辣，非常下饭
霖食记
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1 以前菠萝我都是让档主代劳削皮，但是我有担心不干净，经过实践我觉得把菠萝先切掉两头，再对半切四块，最后沿着菠萝皮用刀平切，几分钟就能切好。 2 鸡腿菇用姜蒜炒能让菇类更鲜美，用酸甜汁开胃又可口 3 菠萝和青瓜都不会炒很久的，放入后稍稍翻炒即可
康妮chen
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此菜特点；颜色艳丽、味道鲜美、菌豆搭配、营养均衡。温馨提示；1、新鲜的鸡腿菇不必焯水，焯水后会水溻溻的，炒时，一来出水过多，二来没有干煸的好吃，炒菜之前只把鸡腿菇洗净沥干水份即可。2、新鲜的嫩芽豆洗净后不必焯水也不必去皮，鲜芽豆不比水发的老芽豆，它下锅后很容易熟，因此要先炒鸡腿菇后放入芽豆。而炒制老芽豆时需要去皮，下锅后还要焖制几分钟，两者的做法有些区别，因此要注意。3、由于这道菜的原料都是新鲜的，制作时最好保持其鲜嫩的感觉，尽量以原色为好，炒制时可不必使用酱油，用颜色较浅的蚝油炒制即可，这样可保持原色原味，吃起来也味道鲜美。使用蚝油就不需勾芡，蚝油本身就有一定的粘稠度，最后把汤汁收净即可。
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此菜特点；颜色艳丽、味道鲜美、菌豆搭配、营养均衡。 温馨提示； 1、新鲜的鸡腿菇不必焯水，焯水后会水溻溻的，炒时，一来出水过多，二来没有干煸的好吃，炒菜之前只把鸡腿菇洗净沥干水份即可。 2、新鲜的嫩芽豆洗净后不必焯水也不必去皮，鲜芽豆不比水发的老芽豆，它下锅后很容易熟，因此要先炒鸡腿菇后放入芽豆。而炒制老芽豆时需要去皮，下锅后还要焖制几分钟，两者的做法有些区别，因此要注意。 3、由于这道菜的原料都是新鲜的，制作时最好保持其鲜嫩的感觉，尽量以原色为好，炒制时可不必使用酱油，用颜色较浅的蚝油炒制即可，这样可保持原色原味，吃起来也味道鲜美。使用蚝油就不需勾芡，蚝油本身就有一定的粘稠度，最后把汤汁收净即可。
大炒勺
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1、鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。 2、牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多（如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等），故其营养价值甚高。
爱美的家
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