煎带鱼窍门

1、咱们平时很少能吃到刚刚从海里打捞出来的新鲜带鱼，带鱼在运输过程中，它的表面的白色物质会发生氧化，所以在食用时，最好把它去掉； 2、带鱼裹淀粉时一定要薄粉； 3、蒸鱼时必须锅中水开后再放鱼，蒸上5－7分钟即可； 4、如果您买到的是刚刚打捞上来的新鲜的带鱼，那就可以省去前面所有的过程，洗净切段后直接上锅蒸就可以了。

1、煎带鱼的时候可以裹上一层粉，煎带鱼的比较香，不会碎。2、带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

备注 　　1． 新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。　　2． 购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。        3.带鱼一定要清洗彻底。    4.腌制的时间要够。    5.煎带鱼要用不沾锅，边煎边晃动锅。

将鱼在油中沾一下，放入锅中煎，不是把油放一锅然后让鱼一直侵在油中煎。可以前一天把鱼收拾好，然后放冰箱，第二天早上上班前把鱼腌上，这时候就只少许的放一点点盐和五香粉就可以，不要放多，然后盖上保鲜膜放冰箱保鲜，下班回来直接沾面粉煎就行了

1、带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。2、带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香。3、调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干，复炸一下会更酥的哦。

1、腌制带鱼的时候用白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。2、煎带鱼的时候一定要用小火慢慢煎，切忌开大火哦。为了防止带鱼溅油，可以先把带鱼沥干水分放置一会再煎就好啦。

1、我用的是在超市买的整袋的带鱼中段，回家解冻后带上一次性手套在鱼肚子上划开就可以清除内脏，很简单，不用剪刀，手也不会被弄脏。2、把面粉倒在保鲜膜上，这样是为了煎好带鱼后剩下的面粉用保鲜膜团起来丢掉就可以了，不会弄脏案板。

带鱼的鱼鳞一般含较多的海中杂质、营养含量不多、味道发腥，而且还不容易被人体消化。鱼鳞紧贴在带鱼表面，自己在家做特别不好刮净，所以事先让摊贩处理干净，回家洗净即可。 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

煎带鱼用的是普通的面粉，所以煎的时候要注意火候，容易上色重，最好是采用淀粉会比较好操作。 口重的，可以在腌制带鱼的时候，放适量的盐，这样鱼就更有味道了。

◆ 带鱼鱼身上的银鳞看个人习惯吧，可以留着也可以洗去，但内脏一定要清除干净，尤其是鱼腹内部的黑色的筯膜和鱼脊骨上的污物，这些不去除干净的话做出来的带鱼会有很大的腥味。◆ 腌制的时候打入一个鸡蛋可以让炸出来的鱼段颜色更加的金黄漂亮。◆ 炸带鱼的过程千万不要随意翻动，炸透了自然好翻面。不然带鱼就散了。◆ 如果一次性购买较多的带鱼食不完，可以将买来的带鱼洗干净，控干水分，切成小段，然后抹上少许盐放入冰箱冷冻，这样既可以使带鱼入味，又可以保存较长的时间。◆ 煎好的带鱼如果觉得味道不够，可以表面再洒点椒盐，根据个人口味调节了。

诗心片语：1：带鱼要先腌制入味。2：腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。3：煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。4：煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。

1、带鱼是深海鱼，所以都是冰冻的，没有新鲜的。所以都需要解冻后再清洗干净。2、由于海鱼本身具有一定的咸度，所以不需要过多的加盐。3、带鱼下锅前，用厨房纸吸干水分，再粘上面粉油炸，可以保证鱼身不会破损。也可以锁住鱼肉中的水分和养分。当然也可以选用油炸粉或者蛋液。4、用小火煎带鱼不要着急，等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面煎另一面。这样鱼身不容易破损。5、带鱼本身就很鲜美，所以不需要添加更多的味精或鸡精调味，加多了反而影响口感和鲜味。6、带鱼很容易就煎熟，煎至两面金黄就差不多熟透。

这道鱼的重点味道是汤汁的所在，所以汤汁不能少，根据鱼的多少调节料汁的量。带鱼一定要用厨房纸巾擦的干干的一点水也不能有，不然下锅炸会爆油，以免烫伤。鱼开始下锅时油要烧热，9成热为宜，油温过低鱼容易粘连散破。鱼下锅改中小火炸。

1．煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；2．带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；3．煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；4．最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；5．如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。

诗心片语： 1：带鱼要先腌制入味。 2：腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。 3：煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。 4：煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。

依然叨叨： 粘蛋液的时候要均匀才会黏上粉和面包屑，带鱼一点要提前腌好，并且半中间要翻拌一下这样入味会均匀。盐巴和味精看着添加，带鱼经过腌制不能放多了盐巴，不然会很咸的哦。翻拌的时候一定要速度不然面包屑会不脆的哦。