芝麻面包窍门

1.由于冬天温度较低，采用先融化酵母的方法，利于酵母发酵；2.造型时，面团的收口处一定要细致地捏紧，以免烤时爆开；3.发酵时，除了保证温度，最好保持一定的湿度，可以使面团发酵更完美；4.可以用刷子为面包刷一层水，注意动作一定要轻；5.在面包表面划口时，力度要轻柔，不要划得太深；6.烘烤的时间视自家烤箱的情况调节。

用面包机揉面，不必拘泥于一定要拉出手套膜。因为面包机揉面会发热严重，一般两个和面程度，40分钟对于面团已经是极限了。只要面团不是太硬，能拉出薄膜，这样烤出的面包都不会太难吃。若揉面时间太长，机器本身的发热就会影响面团开始产生发酵现象，这个时候继续揉下去，只会破坏面团的组织，影响口味。尤其是夏天。我烤了40分钟，觉得上面颜色正好，但四周上色偏深，皮稍微偏厚了。35分钟应该更合适。可能因为是汤种的原因，凉后面包还是很松软，皮也不会觉得那么厚了。所以我觉得凉后放入袋中放置几小时口味更佳。

朋友们可能会怕做面包麻烦，其实只要合理的安排时间，晚上预约上早上就可以吃到新鲜有面包了。我现在面包做多了，各种风味的我都要配一下。今天配的就是牛奶芝麻风味的。说真得，这芝麻自己打真的是太香啦，朋友们你们也要尽可能的在家里自己打粉，成品低用料真。用什么来打粉呢，我想现在的话当属是破壁机更为实用啦。 在这里也顺着答应一下朋友们老问的，破壁机能干嘛？破壁机其实可以一机顶数机，有了它榨汁机，豆浆机，冰淇淋机，料理机，研磨机就都不用再备了，像我今天用的这一款西层0965更是高智能一些，它还有养生煲的功能，炖蒸一一可以拿下。现在就用它来打一份牛奶芝麻，几秒就完成食材的融合，那香味真的是太赞啦。朋友们可是喜欢可以去了解一下哦。要是不懂的话也可以私我一下。 牛奶芝麻要用西屋0965破壁机来打至融合，十分的快又十分的香，最为重要的是用什么料咱心里明白。这款破壁机是西屋的朋友们可以关注了解一下，不是不错哦。

面团分成了两盘来烤，这样才不会粘在一起（除非你的烤盘足够大）。每盘烘烤的时间不长，所以烤完一盘再烤另一盘不会对面团有太大的影响。如果担心第二盘发酵过度，可以通过发酵的温度来控制，第二盘发酵的温度稍微低一点或者提早一些从发酵箱中取出就好了。

小贴示：黑小米：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、等。科学分析，每百克黑小米黑小米(2张)含蛋白质9,7克，脂肪3,5克，淀粉72至76克，钙29毫克左右，磷240毫克，铁4、7-7、8毫克。与大米相比，维生素B1高1,5倍，维生素B2高1倍，粗纤维高4-7倍。黑小米还含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高。黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97,4%。黑小米药用功效独特，中医学认为，小米味甘，性微寒，有补虚损、健脾胃、清虚热、安眠等功效。

1，这款面包制作比较容易，关键是要找适合的容器来烤制2，烤制的温度要根据自己家的烤箱自己摸索，今天是第一次制作这款面包用新的模具心中没有数，还好，我选的温度和方子的虽然相差很大但是时间是一样的，也就是说我的温度设定的正确，得瑟一下3，葡萄干提前洗净摘去把后用朗姆酒泡一会，然后沥干水分后待用。我家没有朗姆酒就用张裕白兰地代替了，效果也不错的。

1. 采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至2.5倍大， 拿出来排气、整形， 饧上15分钟； 2. 饧好的面团擀成模具直径大小的4-5圆片，在圆片表面涂抹一层黑芝麻酱，再叠上一圆片，同样的涂抹一层黑芝麻酱；最后一面直接盖上去；将圆形分别切上相等的八片，将相邻的两片向同一方向翻； 3. 将它们摆放到模具中，放入烤箱中发酵，记得要放上一碗开水， 保持湿润的环境，直至到模具约八分满；再在表面刷层蛋液； 4. 预热好180度的烤箱，中下层（烤箱温度根据自己的情况微调整），35分钟，注意观察面包的上色情况，约15分钟后在面包上面盖层锡纸，以免上色过深。

1，这款面包制作比较容易，关键是要找适合的容器来烤制 2，烤制的温度要根据自己家的烤箱自己摸索，今天是第一次制作这款面包用新的模具心中没有数，还好，我选的温度和方子的虽然相差很大但是时间是一样的，也就是说我的温度设定的正确，得瑟一下 3，葡萄干提前洗净摘去把后用朗姆酒泡一会，然后沥干水分后待用。我家没有朗姆酒就用张裕白兰地代替了，效果也不错的。

1. 中种发酵法比直接法更加柔软；有条件就用低温发酵法，如果着急吃，就将中种面团直接在室温下发酵，四季温度不一样，没法给你具体时间，看面团状态，二倍大即可； 2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱来调整，因为即使同一品牌的烤箱也存在温差；

1、打胡萝卜泥的时候，最好蒸熟以后搅打，这样会很细腻，同时加水不要过多，重量是胡萝卜重量的一半刚刚好。 2、黑芝麻可以一次性多打磨一些，和红糖现用现混合，剩余可以夹馒头等或者做任何面食。 3、烤箱时间根据自家烤箱性能调节。

1如果面发酵不到位会出现，拿出回缩的情况，当然，发酵过度也会回缩，所以一定要时刻观察面团的发酵程度。 2有人说有酒精味是发酵过度，其实不然，有酒精味是因为酵母缺氧气，酵母在空气稀薄的情况下不再生产二氧化碳，而是将糖份转化为酒精，这也是为什么制作酒必须密封的原因，所以在发酵中，不喜欢酒精味的人可以用湿的纱布覆盖在面团上，而喜欢酒精味的人可以用密封的方式让酵母和外界隔绝。 3面团发酵的温度湿度和环境有很大关系，时间长短也要根据发酵情况自己掌握，不可完全照搬。 4高筋面粉是做面包的必备，和米饭同样的道理，本地米+本地水=美味的米饭，同样的道理适用于面粉。

1：这里想说下牛轧糖软硬度的问题，牛轧糖软硬和奶粉的分量，棉花糖的种类，熬糖的时间有关系，但总的来说还是熬的时间关系大点，熬得越久糖就越硬，如果想要口感硬一点的在糖融化好了之后继续熬，时间大约5到十分钟，只要不要熬糊了，相反如果想要口感软一点可以适合老人家或者牙口不好的人吃，在面包机开始搅拌就可以打偶奶粉然后加芝麻花生了 2：没面包机的朋友如果想做一点要用不粘锅或者电饭锅有不粘锅内胆的也可以，用不锈钢锅铁锅可以吗？可以，百分百糊锅！用不粘锅的全程用小火，并不停搅拌

1、面粉发酵的技巧是要看温度来定时间，酵母可以多点也可以少点，没有关系的，就是发酵速度快慢，冬季可以加温发酵。只要面揉的够，发到位，就会很松软。 2、手工面包揉好更松软可口，但是一定要揉出模才好吃。 3、形状弄成自己喜欢的形状就可以。 4、我没有放黄油，你喜欢可以放黄油。 5、馅料你可以放葡萄干或者其他你喜欢的馅料都可以。

1、盐、糖和酵母最好不要直接接触，以免酵母失活； 2、如果不加揉面的15分钟，可在程序进行10分钟后加入黄油； 3、这个分量是500g的面包，因为我的面包机没有这个分量，所以选择750克的档； 4、如果喜欢将小米加入面包，可增加小米用量至30克。

1.烤箱时间温度根据自己情况灵活调整。 2.发酵温度最好在40度左右并保证一定湿度，温度越低发酵时间越长，太高会杀死酵母。 3. 面包机制作松软面包的窍门就是提前发好面团再重新用面包机一键式制作面包即可。

1、黑芝麻馅儿放的时候，可以均匀的涂在面皮的里侧，在卷的时候一定要收好口子，两边也要收好，因为炼乳在烤的过程中容易流出。   2、切片的时候一定要等面包完全冷却后再切，不然，炼乳会变得很软，影响面包的口感。   3、黑加仑可以换成自己喜欢的口味，也可以把黑加仑切成小粒，一起放在黑芝麻馅儿里面。   4、糖分的分量根据自己的喜好增减即可。

做吐司看似很难，其实只要掌握了关键，成功率也很高哦！1.一定要揉到完全扩展状态，手套膜有助于支撑面团的发酵2.有时候大家只关注了温度，其实发酵的湿度也很重要，过于干燥的天气，可以往面团上多喷些水祝大家都能做出健康美味的面包！

1：气温较低时做面包最好用温水和面，帮助面团发酵 。 2：由于不同品牌的面粉吸水率不同，所以建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入，最好预留5-10克的液体，如果觉得面团干，再加进去 。 3：面团的发酵要以面团的状态为准，一发面团涨至2.5倍大，用手指插入不回缩，不反弹表示发酵完成。 4：做面包一定要用高筋面粉，中粉和低粉都是不可以的哦。

诗心片语： 1：面团发酵的时候表面要盖上保鲜膜，以免表皮变干，因为这款面包胚放入烤盘后不方便盖保鲜膜，所以发酵的时候烤箱底部放上一盆热水，增加湿度。 2：这款面包不用整形，所以中间可以不用醒发，直接揉圆摆入烤盘。 3：烘烤的具体时间依据自己烤箱而定。

1、此面包棒不用二发，整形好就可以烤了； 2、面团软一些更容易操作，第一次用了110克水，明显不好操作，拉抻后容易复原，第二次放了120克水，最后很好拉抻和扭花。 3、发酵好后直接取出擀面杖直接排气加擀面片一次到位，不用再揉面排气，更省事。

1、这个配方的面团是不怎么粘手的，但每种面粉的吃水力都不一样，建议大家留下20克的水量来看着面团的状态来决定放不放。 2、我的模具是不粘的，所以不用做防粘处理，但要是不是不粘模具，请在模具四边涂上一层黄油防粘。 3、烤这类大面包时一定要在10分钟左右见表面上色就要加盖锡纸，不然，会烤出一层大黑脸的。 4、面包在烤到约10分钟时会涨的很好，这样的面团就是发的比较好，比较成功的面团呢。 5、面包烤好后要立刻脱模，放网上至微温时放入盒子或保鲜袋里保存，利用余温来让吐司表皮回软。