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腐乳肉最好先蒸一个半小时以后，放凉，将蒸出上面的油脂去掉，再每小碗包上保鲜膜放入冰箱冷冻室内，过年亲朋好友来家做客的时候，再取出来大火蒸四十分钟，这样腐乳肉特别的入味，入口即化，香而不腻，并且会得到大家一致的赞美呢。
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1．腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。2．五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。
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1.挑选五花肉要稍微肥一点，不然没有油鹌鹑蛋和胡萝卜不太好吃！2.不喜欢五花肉太肥的口感，可以切的时候小块一点，另外在煸炒五花肉的时候多煸炒一下，这样五花肉不腻还有焦香的感觉。3.因为腐乳，海鲜酱，卤汁和老抽都有盐味，所以再调味的时酌情给盐，喜欢鸡精的也可以放点。
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此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中； 温馨提示； 1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。 2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。 大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！
大炒勺
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1.五花肉凉水入锅放入料酒和姜煮至七成熟。2.原方里还有适量冰糖，因为家人不能吃糖所以没放，能吃糖的可以放入一两块冰糖。3.不要将汤汁收干，带一点汤汁比较好吃。4.调味料不要放太多目的是突出茶香和腐乳汁的香气。5.红茶的品种不同可能在颜色上有所差异，尽量选择浸泡后颜色较深味比较浓的红茶。
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这道菜做法其考究，肥瘦相间的五花肉先要出水和改刀，然后放进蒸锅里，蒸四个小时，直到肉质变得疏软、爽口。最后用南腐汁勾芡调出一份酱汁，在出锅前浇到酱方上，这样做出来的菜味道又好，色泽也诱人。同时，在旁边搭配一些蔬菜，吃的时候不会觉得太油腻。
馋佬胚祖宗
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