奶香饼干窍门

擀面片的时候，把边缘切下，取整的切成任意的四方块。边缘的散面片再揉搓成小面团后压扁再擀成整的小面片，一直把面都擀成均匀的小面片。面粉的吸水率各家都不同，基本上是按照面粉与水的比例是2:1来准备材料的。烤箱温度也只是个参考意见，饼干烤的怎么样看颜色也能看出来，微微泛黄就可以了。

1、这款饼干添加了牛奶，口感会更加的细腻。但是牛奶的量要注意，太多了面团会很湿，没法和成面团。2、饼干里的低粉可以换成等量的低粉加玉米淀粉，口感会更加蓬松。3、糖粉也可以用白砂糖代替。4、冷藏好的面团会比较干，容易按压出裂纹，做出的成品好看，也可以不冷藏直接烤。5、搓好的小圆球不要急着按扁，进烤箱前再按，以免按扁的的饼干块失去水分偏干而断裂，出来的裂纹不好看。6、做饼干的小圆球的大小没有特别规定，喜欢吃大块的就搓大一些，烤制时间适当加长即可。7、烤箱烤制的时间根据个人烤箱的脾气而定，烤制饼干边缘稍微焦黄即可出炉。

蛋清分离，蛋黄中加奶粉和三分之一糖搅拌，蛋清低速打散，高速打泛白加三分之一糖，再打到硬性发白，加入最后的三分之一糖，继续打，可转低速，打至打蛋器提起来有尖尖。将三分之一蛋清混入蛋黄糊中，切拌较均匀，放剩余的三分之二蛋清到蛋黄糊，切拌均匀。用筛过滤面粉到全蛋糊中，切拌均匀。拿一个裱花袋放在茶杯里，倒入全蛋面糊，最好把裱花袋后面系个死结，前面剪一个小口。把油纸铺在烤盘上，挤一到二厘米的面糊圆片到烤盘上，一定要间隔开。预热五分钟烤箱，180度上下烤15分钟即可！烤到最后五分钟一定勤观察，边边有焦糖色就可以啦！

如果做给磨牙期的孩子可以把奶粉换成孩子喝的奶粉，另外如果是机械式烤箱会因为烤箱温差，自己适当调整烤制时间。还要揉成面团的时候，因为面粉吸水性不同以及称重误差，可能会导致面团软硬程度不同，一般来说没有很大影响。如果面团太干或太湿导致粘手的话，可以适当增减一些低筋面粉的用量。

1、想吃两种味的朋友，可以先把奶味的原汁搅匀后，到处一部分，剩下的那部分再加入咖啡粉或者其他什么味道的粉进去搅匀哟！（嗯~感觉是废话来着~呼呼~）2、面团一定要揉匀，让表面光滑，然后，醒面的时候一定要密封好，不然，面团会干掉，27喜欢用微湿的纱布盖住面团。3、擀面皮的时候，一定要稍微擀薄一些，这样饼干才烤的更脆一些。芝麻可以换成杏仁、花生粒、瓜子粒、腰果粒、核桃粒之类的~根据自己的喜好变化就是了哦！4、烤盘上面刷油一定别刷太多了！不然，会影响饼干的味道的！5、饼干烤好后，如果没吃完，就让饼干自然凉透后，用纸包裹住，放在保鲜袋（或保鲜盒）里，密封好，这样，第二天拿出来吃，才不会受潮，最好不要放在冰箱里面，放在干燥点的地方就好了，如果这样都受潮，饼干变软了的话，可以再拿进微波炉叮一下，就好啦！不过，27介意是最好第二天就全部吃完，别放太久，毕竟自己做的没有放任何保鲜剂、防腐剂，存放久了，吃了对身体不好~嗯嗯~~6、如果想像27那样做成窝窝头的话，就上锅蒸5—10分钟就可以了哦！最后~祝亲们有个好吃的下午茶点心哟~~啾啾~~~~

饼干的形状根据自己家的模子或者喜欢的样子来做，没有必要非得是一样的。另外，烤箱的温度也需要自己来调整，烤的时间短是因为，我做的这个比较薄，根据薄厚后，温度来调节，做出美味的饼干。白砂糖一定要用细的，如果家里没有细砂糖可以用料理机把平时用的糖打细。用的蛋液是全蛋液。

1、具体温度要根据自家烤箱调整哈，比如我的烤箱只能“下火全功率上火半功率”，我就先用下火全功率上火半功率烤8分钟，再转成上火全功率下火半功率4分钟，只要看到饼干周边发黄就可以啦。2、烤好以后把饼干放在烤网上，晾凉，放密封容器中保存，如果有些潮了，就放回烤箱120度回烤几分钟即可。

1. 气温比较低时，黄油可以用温水隔水软化。2.烤箱的温度仅供参考，请根据自家烤箱的脾性自行调节。3.擀面团薄片时，薄厚一定要尽量均匀，不然烤出来颜色会不均匀。4.烤制过程中饼干会有点膨胀，摆放饼干坯时留适当的间隙。5.这款饼干是微甜的，喜欢吃甜一点的朋友，可以适当添加糖粉的用量。

饼干属于混酥类制品 在调制混酥类制品时应使用筋力较小的中、低筋面粉，如果面粉筋力过大，会使面团产生筋力，烤制时会有抽缩现象 调制时宜采用糖粉或细砂糖等已融化的糖类调制，不然会使面团擀制困难，制品成熟后表面会呈现斑点，影响产品质量 面团擀制成型时不宜反复擀制揉搓，要防止面团出油，上劲，以免产生成品收缩，口感发硬酥松性差的不良后果 要根据成品要求，灵活掌握烘烤的时间和温度 烘烤成熟的制品要立刻从烤箱中取出，以免颜色加深

1、黄油也可用色拉油代替，做出的饼干也很好，只是没有黄油的香。2、具体烘烤时间可灵活掌握，时间短会白一些，时间长会黄一些，相对口感稍硬，但焦香味浓一些。3、刚出炉是饼干稍软，但放凉后会变酥脆。4、锡纸比油纸的光滑，烤好后稍晃自然脱离，都可重复使用。5、这个量烤了两盘半，长帝25B烤盘。

这是一款在简单不过的饼干，说的有些啰嗦，面团好直接作就可以的，没有不成团这一说，真有不好成团的，左右手交替握几下小面团，再搓成球，两手微压成椭圆，放在烤盘里用大拇指按一下就行了。再就是烤的温度，我用的是长蒂烤箱，32L，放在倒数第二层，试了几次这个温度正好，其他烤箱就不知道了，还得自己掌控。放凉后装进保鲜盒，入冰箱冷藏就行了。

1、具体温度要根据自家烤箱调整哈，比如我的烤箱只能“下火全功率上火半功率”，我就先用下火全功率上火半功率烤8分钟，再转成上火全功率下火半功率4分钟，只要看到饼干周边发黄就可以啦。 2、烤好以后把饼干放在烤网上，晾凉，放密封容器中保存，如果有些潮了，就放回烤箱120度回烤几分钟即可。