烧茄子窍门

1.这个菜在腌制的时候放过盐了，炒制的时候有加入了甜面酱和味极鲜，所以炒的时候我没有再放盐，味道正好也不觉得淡。大家视自己的口感而定，出锅前可以先尝下，觉得淡可以再放一点盐。2.我们家有宝宝，所以没有放辣椒。这个菜如果在煸炒蒜片的时候加入一些小米辣味道就更棒了！

1、茄子上用切划菱形块时要注意下刀力度，切勿切断，不然不成型，就不好煎了；2、电饼铛煎茄子时，刷一层薄油即可，避免茄子粘锅，加热2分钟，翻一面，再加热2分钟即可成熟；3、茄子已经煎熟，因此在炒时不会再吸入多少油，锅里加少量油即可，下锅加入调味料快速翻炒均匀即可。

1．茄子片适当切薄一些，煎的时候更容易熟，划菱形刀时要注意力度，切勿划断；2．炒茄子时要大火快炒，所有佐料翻炒均匀即可出锅；3．糖在这里可有效提鲜，不可缺少；4．对于油的温度，要掌控好，避免菜下锅的时候火候过大。

1.茄子先用盐腌一会儿，能腌出一些茄子里的的水分，使茄子变软一些，这样煎的时候茄子就不会吸进太多的油了。2.用不沾煎锅来煎茄子，只要放比平时做菜稍多一点的油就可以了，大可不必放很多油来炸。而且这样煎出来的烧茄子一点不比油炸的味道差，反而因为少油更让人有胃口。

1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。2、一定再出锅前15秒倒入醋。3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。

*与可以使用郫县豆瓣酱、小米椒实践后的经验总结：1、茄子切块后，要用添加了几滴醋（或柠檬汁）的水中浸泡，一方面吸足水份；还可以避免氧化变黑；2、炒茄子用到的油是用五花肉逼出的猪油，香！3、炒茄子的过程中，不要添加一滴水，不断的翻炒至茄子变软！

我手抖淀粉倒多了。。勾芡的时候水淀粉不用那么浓~不喜欢勾芡的朋友也可以不勾芡~味道也很好哒~ 茄子最开始过油的时候我还是没倒太多，主要是靠锅的热度，和盐将茄子的水份沙出来，这样茄子吃起来比较清爽不会腻~ 喜欢美食的朋友可以加我wx，欢迎大家前来探讨~465045284

我再也不在夏天做饭了————守着一锅还有一电饼铛真的是能死人了家里今天剩的菜不多了 也不知道奶白菜能做什么看着冰箱里的大茄子陷入沉思然后就拿了家里仅剩的西红柿跟茄子一块烧了（）但是烧茄子真的很好吃啊…！！

茄子先撒些盐，微微出水，这样能有利于裹住外层的淀粉，才能避免油煎时少吸油；炒制之前先爆香姜片，再放入西红柿炒，用油炒过的西红柿有利于人体番茄红素的吸收；直至西红柿炒出汤汁，再加入先油煎好的茄子，加入适量的生抽和盐，烧上一、两分钟让它入味即可。

做红烧茄子，第一步将茄子洗干净后表面水分檫干，切成块，可以切成自己喜欢的形状。葱，蒜头，姜，辣椒等辅助调味洗干净，切好。锅内倒入油热好，其实这个步骤在切茄子的时候就可以小火热油了，茄子切好后可以快速放入热好的锅里面，茄子放久了容易变黑！放入油炸后全程大火！炸到金黄色的时候即可，将炸好的茄子放入盘子里，有条件的可以垫上两张吸油纸巾！。锅内放一点油，不能太多，茄子本身有油了，把姜蒜辣椒等入锅小火炒出香味后，把炸好的茄子倒入锅中翻炒。调入适量的香辣酱，生抽，想成色更好的可以加几滴老抽，适量的盐，生粉水（不能太多不然很难收汁），葱。大火烧开后翻炒均匀即可！

茄子用长茄子也行，不过我吃着圆茄子香呢；茄子其实不去皮最好，茄子皮的营养也很多，可以用尖椒炒一下，也挺好吃的；炒茄子和豆角时用中小火，勤翻动，使受热均匀；豆角一定要煸至九成熟；肉中加油，炒出的肉很嫩；不喜欢吃辣的亲不用炝干红辣椒；最后一定要撒蒜末，这道菜的香气即可就能闻到；淋醋也要根据自家口味来定；腌肉时已放盐，最后调味亲根据自家口味来定。

切丁比切片要省很多油，只需比平时炒菜多放一点烧。茄子切丁后已经放了盐去水分再者调味品中也含一定盐分所以之后就不要放很多。甜面酱有少许甜味 不喜欢甜味的之后就可以不用加白糖了。做茄子的菜大蒜是绝配 必放！本人做菜比较喜欢放干辣椒，一是提味 二是颜色搭配。

这道菜用那种大的长茄子做比较好，因为我没买到，就用了小茄子，小茄子太麻烦了，而且最后我做茄子上的肉都掉下来了，所以一定要用大茄子，喜欢吃辣的，也可把西红柿换成青红辣椒，这全程除了拌肉馅的时候搁盐了，我都没搁盐，最后可以尝一尝，要是淡了稍微加点盐，今天做的这个味道很棒

1.豆角一定要炸熟，否则会有毒。2.茄子炸的脆了就可以了，后面还要烧的，所以烧的过程茄子还会再加热的。3.茄子比较吸油，用水泡了后再加入淀粉就会好很多，炒料的时候就不需要放很多油了。4.做料碗的时候根据自己口味放盐，别放多了，糖放一点提鲜就可以了，不要放太多了。

孩子和我都喜欢吃茄子，所以总是研究怎么样，炒的茄子好吃，以前切好放在水里泡一下，还是没有加一点盐淹的好吃，加盐巴是为了节约时间，还可以省油，倒到锅里放入调料，翻炒几下就可以了，做的不好，还请兄弟姐妹多多指教。

茄子在撒面粉的时候不用太多，薄薄的一层就可以了。炒酱料的时候一定要小火，不要炒糊了。这个配方咸香味都够了，不需要再放其他的调味料了。收汁的时候可以不用收的太少，留点酱汁拌饭或是拌面都很好吃。随自己口味可以加点肉末进去。

1，茄子加盐腌过后，水分出来，可以省下一半的油，而风味不减。2，茄子充分煸炒，煸的干干的，焦焦的，更好吃。3，蚝油较咸，而且茄子腌过，所以炒的时候不用放盐。4，喜欢蒜泥的朋友，还可以在最后加入蒜泥，更具风味。

1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。

1.做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。 2.茄子是一种比较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。 3.因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸哈。 4.蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起，恰好是味道最好的。

番茄量不宜多，否则会过酸；油量过多，口感甚至油腻，切勿多油。如果喜欢蒜味浓一点，不要在步骤5中加蒜，而是改在加盖焖前，将蒜沫放入。列盘时，你会明显闻到蒜味。如果喜欢有点酱味，也可在步骤5中，加少许黄豆酱调味，不宜多，否则豆酱味盛过茄子主菜的味道。以上做法，既保留了茄子本身的味道，也将其它佐料味道适量吸收，相得宜彰。

１、    茄子去不去皮，一方面看自己的习惯，一方面看茄子的品质 ，比较随意的。２、    西红柿去皮的方法有很多，可以放火上烧，也可以在水里煮，总之想去就有办法，不想去也无所谓了。３、    茄子抓上干淀粉，稍稍炸一下就可以了。４、    加了西红柿酱，此菜的风味儿更佳。

1. 茄子切块尽量大些，做好的茄子比较软容易碎，所以大块做出的效果更好些； 2. 入锅时，将葱姜等均匀铺在锅底垫底，能一定程度上防止茄子粘锅； 3. 程序结束后可以看看茄子的状态，如果觉得汤汁过多，可以再次启动[干锅]功能来收汁；

1、 辣椒的量随自己的口味放。 2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。 3、 茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来，炒的时候要去多余的水份倒掉。 4、 腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味，所以在调味的时候放盐一定要小心。 5、 蒸鱼豉油超市有卖。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

1、瘦肉切条状后要提前20分钟腌制，下锅滑炒速度要快这样肉才滑嫩 2、茄子下锅油炸时全程大火，出锅后可将茄子过滤掉油或在盘底垫上纸巾吸收多余的油，这样做出的成品不会油腻 3、最后可加几滴老抽用以提色，加一勺香辣酱口感带辣，起到提香增色的作用

此菜特点；茄子油润亮泽、淡淡飘逸蒜香、茄子软烂滑润、浓香味美可口。 温馨提示； 1、炸茄子时油温一定要高，七八成热即可，油温高茄子吃油不会太多，这样炸出的茄子不会油腻。 2、可以用两种方法勾兑碗汁，一是先不放水淀粉可把茄子略烧片刻再勾芡，二是碗汁里加入水淀粉直接炒至糊化即可，但茄子一定要事先炸透才行。 大炒勺的这款家常“肉片烧茄子”就做好了，供朋友们参考！

1. 五花肉一定要将其油脂微微煸炒出来，这样再来炒茄子不仅味道香， 而且吃起来不腻； 2. 用料酒先烹一下五花肉去腥， 再将黄豆酱放入煸炒一下， 这样酱味更香更浓； 3、茄子提前用微波打出水， 五花肉要先焖煮五分钟， 再放入茄子进去煮到八成熟时就可以大火收汁， 最后加入盐调味， 放入青椒翻炒均匀即可。

1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火 2、油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油 3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水份太多的话很难收汁 4、建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢

1.裹茄子的浆糊稠度一定要适中，且一定要放点盐，方便茄子入味。 2.茄子不可炸的过老，不然后面会皱缩，影响口感和美观。 3.西红柿会出汁，所以不用再加水。 4.因为茄子里面已经放盐，豆瓣酱、生抽、老抽又有咸味，后面的盐应少放为宜。