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1、五花肉其实可以先用老抽上色后再入锅煎至金黄，这样更容易上色些 2、肉片入碗时要记得肉皮朝下，这样扣过来的肉肉才漂亮 3、咸菜可以换在酸菜或者是土豆 4、高压锅跳至保温状态拔掉插座不着急揭盖，这样蒸出来的肉更软烂
林冰儿
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腊肉本身就有盐，而酢辣椒在制作过程中也加入了盐，所以这道菜不用放盐。这道菜蒸制的时间越长，肉更烂乎就更好吃。必须选用五花肉，让酢辣椒充分吸收油份，味道才最地道，如果不喜欢吃太油，可以增加酢辣椒的份量。
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啰嗦两句： 我之前不喜欢做这个菜，就是害怕炸肉。如果你没有合适的锅盖，最好不好挑战这一危险举动。 1.一定要热锅，锅烧到冒烟，冷油下锅。 2.热锅、冷油、小火，下入之后先不要动肉，就好煎鱼一样。等1分钟，盖着锅盖，晃动锅，看到肉可以动了，说明这面好了。如果肉不动，那就继续煎。
暗昼
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![[把你蒸服]《盐菜扣肉》](//imgs.xiao688.com/recipes/20200325/3422811e-6e0a-11ea-9adf-6c92bf0ce792.jpg?x-oss-process=image/resize,m_lfit,h_250,w_250)
说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。 此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也！
菜虫1006
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![[把你蒸服]《盐菜扣肉》](http://imgs.xiao688.com/recipes/20200325/3422811e-6e0a-11ea-9adf-6c92bf0ce792.jpg?x-oss-process=image/resize,m_lfit,h_250,w_250)
