红豆窍门

第一步先把面团发好，放到一边进行第一次发酵，我每次白面里面都喜欢放些玉米面或菠菜、胡萝卜、南瓜，直接打成汁子和面，口感和营养都会更胜一筹，接着准备馅料，馅料准备好了面团也发酵好了，时间刚刚好。包的时候最好在馅料温热的时候开始包，这样第二次发酵的时间会短很多，尤其是在天冷的时候。准备馅料的时候，口感根据自己喜欢添加糖的用量，但红糖不要省略，红糖的添加会让口感提高几个等级的奥。这可是我做的比别人好吃的秘诀奥，哈哈。

1、600克糯米，120克豆提前一晚泡上一夜。粽子叶也要提前用热水泡好，清洗干净。（豆用的是老家的豆，个挺大，红豆里面有少许绿豆，我就一起放了。）2、将泡好的米和豆放在一起，放入糖和玉米油少许，搅拌均匀。放玉米油是为了粽子不粘叶子，好剥开。3、拿起粽子叶开包，见上图，我的风格就是随意，放满米包好，不漏米就好，一定要捏紧，这样煮出来的粽子也比较紧实。4、将包好的粽子放入高压锅煮，先大火煮开，然后转小火煮一个半小时到二小时。时间根据量来定了。水一定要在粽子之上。5、煮完后取出，剥开即可吃。爱吃甜的可以散上白糖。

1、白糖和油的用量请根据自己的喜好调节，吃不准糖量，可以边炒边尝；2、挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间；3、炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行；4、小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心；5、不立刻使用的红豆沙，可以分装在保鲜袋内冷冻保存。

1、每个人的口感不一，糖和油都可以进行增减。2、红豆，能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适的现象。另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品。更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。3、红糖，有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤等功效。

馅料炒至完成时，温度通常高达100度以上，如果放着让馅料慢慢隆温，保存时容易腐坏，所以用不锈钢方盘内摊平，让馅料快速降温，完全冷却后尽快密封放入冰箱冷藏。而且自家做的不含防腐剂，糖油分量也有控制，保存期无法与市售相比，所以要尽快使用完。

1、红豆一定提前浸泡。2、炒豆沙时一定要等豆沙水分收干时再加入白糖。2、喜欢口感更细腻的，可以将豆沙过筛，不过我觉得红豆皮是既富含膳食纤维又有很多营养，没必要去掉。3、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅，如果空口吃起来甜度刚好，包上皮之后甜度会不够。 4、红豆沙放冷藏可以放3天，如果一次做得太多暂时吃不完，密封后放冷冻，几个月都没问题。

营养小贴士 酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血 、散结、消肿。利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。 酒酿是糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。 功用主治：益气，生津，活血。

1、收口。自己家吃的话直接整理平整就可以。不过，比较影响口感，你吃着吃着会突然吃到一块面团的感觉。所以我一般是把多余的收口面团揪掉，到最后结束再降揪下来的多余面团重新擀制成面片再包几个。2、称重。操作过程中食材会有一些流失，粘在手上或者面盆上；另外每个牌子的中粉吸水性是不一样的，所以在制作油皮时用的水也不能特别具体的，这样我们在分别松弛好油皮和油酥再称重后均分。会有不能均分的现象发生，我的方法是，每次均分后再将多出来的分到每个面团上。

1.煮红豆时不能把水烧干了，防止粘锅，时间不定，只要将红豆煮烂即可，中火或小火皆可2.步骤四时我换了一个更大一些的锅，防止在翻动时将红豆沙翻出，而且大锅的锅底更厚些，红豆不易烧糊3.步骤六时一定要用铲子快速翻动红豆沙，防止粘锅，翻动到水分蒸发得差不多，铲子较难翻动时关火4.关火后继续翻动红豆沙，使之至常温状态即可5.红豆沙中最好放冰糖，比较健康，若没有，放白糖也可以6.做好的红豆沙一定要用保鲜膜裹好后放入冰箱冷冻，吃时再从冰箱中取出解冻即可，不然很容易坏了的喔！

： 1、煮豆沙时，要不时用筷子划一下底部，以防粘底； 2、封存好放入冰箱，可以保鲜十天左右，需要保鲜时间长的，可以分成小份冰冻。 3、赤豆的功效：可以利湿消肿，清热解毒，是美容养颜的平价食材，具有良好的润肠通便，降血压，降血脂的作用。

1、 第二种做法: 把煮好的红豆放入料理机加水打成泥，再放入锅中加糖加油翻炒，耗到全干，做出来的豆沙很干。我更喜欢湿软些的，所以用上面的方法。 2、还可以把一大碗红枣蒸熟，去皮去核，枣泥拌在红豆沙里，这样做出的枣泥豆沙味道酸甜可口，不用放糖更健康，

1、我用的是原汁机，打出来的红豆就很干燥了，加油和盐稍微翻炒下即可，用别的方法，这个过程需要的比较长，需要点耐心。2、熬制的时候要小火慢慢熬，要不停的搅拌，以免粘锅，糊锅。3、如果实在没有打磨的设备，也可以用保鲜膜包着，拿擀面杖擀碎。

自制的酸奶3天内喝完最好。通常都没有添加任何防腐剂，保质期相对较短，但是如果做法科学无污染，放在冰箱冷藏（0-4摄氏度），保存1周是没问题的。可是酸奶中的益生菌会随着冷藏时间延长而逐渐减少，为了保证酸奶的营养价值，做好后3天内吃完比较好。

不少人煮西米不成功，是因为她们在煮西米前用水浸泡了一段时间，建议不要浸泡，因为现在有些西米质量不同了，浸泡过后容易就化掉了。 煮西米时，西米的边缘容易粘锅，所以要用勺子不停的搅拌。 一定要等水烧开了后才倒入西米。

1、如果不预约，红豆可提前浸泡2小时再煮，预约比较节省时间；2、西米一定要水开再下锅，这种袋装的下锅前就不用洗了，散装的也只能快速用水冲一下就下锅煮；3、西米比较难煮，煮到一半可以关火焖一会再煮，小西米比大西米容易煮熟；4、搭配牛奶的时候不能加酸性水果，会让牛奶凝固，可用椰奶搭配水果一起食用；5、多的红豆和西米都可以放冰箱储存两三天，不过还是尽快食用健康。

1、想吃细腻的红豆馅可先过筛或用搅拌机搅成泥状再入面包机操作.不过我喜欢有嚼头的感觉,所以这一步就省略啦！2、糖的多少取决于个人口味,我觉得200克的量挺合适,清甜而不腻.3、做好的红豆馅放凉入冰箱冷藏两天内食用完最好,如吃不完的话一定要进冷冻层哦！

红豆薏仁都是去湿的，本身不含湿，所以再怎么熬也不稠，汤很清。中医恰恰是利用它们这种性质，把人体内的湿祛除。千万不要添加大米做粥，一旦加了糯米，虽然更美味，但等于加入了湿气，湿性粘稠，对于养生来说并非好事，一把大米，红豆薏仁全白废了，功效全无。冰激凌口味自选，想吃什么味就什么味，还可以用冰棍打成末，做成冰沙。

1.在调面糊时，要注意面糊的浓稠度，不要过稀也不能过稠，太稀不容易控制形状，饼皮容易薄脆，太稠则不易熟透。面糊的浓稠度和洗发水那样就差不多了，呵呵。 2.煎至饼皮时，一定要等油锅加热后再下面糊，一面面糊粘锅，油一定要适量，不能过多，这样会使面糊因吸油过多而难以固定，面糊也会变得厚重，口感也会变得油腻。

分割线之后，是今天的正文哈，上道小甜点，是两道哈，只是一次做出来的。红豆是我们家比较爱吃的东东，又甜又补的东东偶都喜欢，嘿嘿，每次去吃面爱面的时候，他家的红豆羹总得来一碗，不管凉的热的，那天家里正好买了糯米，就想起这口了，于是开始捣鼓，捣鼓起来有些麻烦，但做好了吃，还是相当美的，一切过程中的麻烦操劳也就都是浮云，都是浮云了。

1、因为品臻客五常稻花香粥米做米饭的话比较省水，所以加水量要比平常稍少一些煮出来的米饭才更有口感哦！ 2、可以在煮饭的时候加少许食盐，这样就可以做成咸香口味的红豆饭啦！ 3、还可以根据自家现有的食材加以搭配，都是非常不错的香米饭哦！

1、蒸糯米粉时，要在容器上盖保鲜膜，以免蒸汽变水滴在粉里。保鲜膜上用牙签戳几下。2、煮豆子的时候，糖的量要稍微多放一点，因为后面还要加糯米粉和澄粉。如果糖加少了，也可以在后面熬豆沙的时候再加一些。3、熬豆沙的时候不要熬太干，否则后面无法揉成团。如果太干了，可以在揉面团时再加水稀释。4、如果使用成品豆沙，注意含水量和甜度，酌量添加水和白糖。5、此方法也适用于绿豆。注：因为我用的是已经做好的豆沙，所以步骤中的豆沙制作照片是以前拍的。在这里贴出来是为了让大家完整的了解详细过程。

1.因为这个红豆燕麦泥比较湿，用油涂抹模具还是会粘，用面粉不太好看，也不好吃。用糖霜正好，既容易脱模，又增加了甜度和美感。红豆糕放入以后盘子以后糖霜会溶解，很漂亮。2.为了口感我加了燕麦，也可以尝试别的东西，比如黑米，黄豆等杂粮。

刨冰的最佳搭档红豆，不仅软糯鲜美，而且夏季食用红豆好处多多。夏季养生重在养心，红豆颜色赤红，红入心，故李时珍把红豆称之为“心之谷”，强调了红豆的养心功效，红豆既能清心火，也能补心血。红豆要经过处理，变为蜜豆，口感才会香甜软糯，更招人喜欢。蜜豆与奶香刨冰的完美结合，再加上各种水果的装饰，放心的享用吧。

1、用水量请根据自己使用的红豆沙的含水量做调整，如果豆沙很干，糯米团中的水要适当增加。2、冲澄粉可以使红豆糕有一些透明感，但用的开水不能多，和澄粉为1:1即可。否则冲出的澄粉黏糊糊的，很难收场（都是有过教训地）。3、糖的用量也请根据自己所用红豆沙的甜度和自己的口味来调整。4、糯米制品尽量现做现吃，保存时间久了难免会影响口感和味道，请在两天内食用完毕。不能说这次的做法就是完美的，但比上次确实有了不小的进步。我还会保持钻研的心，不断的加以完善。

泡水后的红豆，若遇浮起的现象，表示浮起的红豆放太久了，建议捞掉不要用哦！奶油的步骤是为了增加滑润的口感，可以用食用油取代。省略不加也可以哦！本次食谱里糖的建议用量没有外面的红豆饼内馅甜，是适合一般家庭的口味。甜度大家还是可依个人口味做调整哦！抄好的红豆馅放凉后，放入冰箱冷藏，若是短时间不使用建议可以放入冷冻保存。我用的是パンの锅制面包机，是我最佳的烘焙小帮手^^

1.豆沙的制作在本人主页有可以去那里看。2.转化糖浆的制作在香哈菜谱里有可以去那里找。3.月饼的烤制过程我大约用了35分钟左右，不同的烤箱有温差，所以要根据自家烤箱来做调整哦。（本人烤箱长帝B25）4.枧水就是用碱或是小苏打与水来配制的，比例是1：4。

红豆因为已经泡至了一晚，所以不需要再放很多水，不然水多了，你还要再放到炒锅炒制水干，我做的这种是根据自己喜好的口感，如果想要很细腻的，做糕点来用，就要煮的时候多加一点水，然后用料理机打细过滤，再放到炒锅炒到自己所需要的稠度！

煮红豆时，可以添加一点糖下去煮，让红豆多点甜味。红豆煮的有点软烂口感会更好唷！不要蒸太短(不熟)或太久(红豆会裂开)蒸完表面有点湿湿黏黏的 没关系，等冷却后表面自然水就会干了#以上我是凭感觉做的 #不保证会做的一模一样 请大家多多见谅m(_ _)m