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1.排骨最好先用高压锅炖一段时间，否则，不容易酥烂入味，而且费煤气。教训深刻阿~2.买的芦笋很鲜嫩，但是不好入味，可以和豆腐粉条一起和排骨炖一会儿。3.香叶，草果不要放多，不然会盖住麻辣的香味。配料里我写的量差不多。4.酱和豆豉都很咸，不用另外放盐，蔬菜里盐少量或者不放都行。5.冰糖一定放点，量自己把握，可以让味道更柔和。
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炖豆角看似简单，其实也有几点需要注意：1.按照科学的食用方法，食盐都应该最后放，这个菜要在开始炒豆角的时候放，这样可以很快将豆角炒蔫巴，只有把豆角炒蔫巴了再炖才好吃。2.有的人炖豆角要先把肉炒了，然后再放豆角，偶老公就这样干，我完全按照老妈的方法，最后放上肉，这样的肉炖出来有一种烀肉的味道，肉汁都在里面，特别香。3.酱油可以不放，我老妈就不放，我稍稍放点调味，也可以把酱油换成大酱，炖出来更好吃。4.这个汤一定要填的适量，刚好汤汁收尽，所有原料也都软烂了最好。汤多了吃起来土豆和南瓜都少了那种软面，少了原料炖不烂，中途加汤也会影响味道。这个需要根据经验还有豆角的品种来决定。5.炖豆角一定要炖熟，不熟的豆角有毒，这个大家都知道，但也不宜炖太长时间，时间长了，豆角就变颜色了，影响食欲。6.最后撒上芹菜叶会让整锅菜都变得特别清香，没有芹菜叶就像我这样撒上葱花也行。
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海水鱼本身就有咸味，所以要酌情添加盐。郫县豆瓣酱也有盐，所以第二条鱼基本不用再加盐（这是我的口味哈），煎鱼时，要中火，不要总是翻动鱼身，会破坏鱼皮的那层营养，另外鱼肉也容易碎。因为家人不吃鱼头，所以收拾鱼时，就把头给剁掉了。
冬季心情
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此菜特点、色泽油润、气味浓香、粉条滑润、肉质软烂，配料香糯、营养全面。 温馨提示； 1、粉条不要泡的过久，稍有回软即可，因为还要焖炖，如泡的太软便不好吃了。 2、炖肉时一定要用热水或开水，这样极容易炖熟炖烂，如用凉水炖肉会有腥味。 2、杂烩菜的配料可按个人喜好来搭配，使用任何蘑菇都可以，但最好用香菇、榛蘑等香气味道比较好的蘑菇、另外配一些冬笋或春笋等也很好。蔬菜类可放也可不放。 大炒勺的这道一锅焖炖“杂合菜”就做好了。寒冷的冬季热乎乎的来一锅，吃起来味道非常香浓也很下饭，供朋友们参考！
大炒勺
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