烧茄子的窍门
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1．茄子片适当切薄一些，煎的时候更容易熟，划菱形刀时要注意力度，切勿划断；
2．炒茄子时要大火快炒，所有佐料翻炒均匀即可出锅；
3．糖在这里可有效提鲜，不可缺少；
4．对于油的温度，要掌控好，避免菜下锅的时候火候过大。
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9图143
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