烤鱼窍门

我家的烤箱我是开到最大温度230.烤30分钟，这样出来的鱼刚刚好吃，不会像烧的鱼肉干干的。而且加入太多的配料导致鱼本身的营养都掩盖了，给孩子吃我一直都这么做，一个孩子一条，再加一点甜点什么的，一顿营养晚餐就这样简单干净的解决了。

青菜选择自己喜欢吃的就行，我们家最喜欢豆腐皮、藕片、香菇，好多小伙伴喜欢金针菇，酱我用的老干妈豆豉，用郫县豆瓣酱也可以，大体就这样，根据自己的口味做，调料用量自己把握，能吃麻辣的就多放调料，我家有孩子就没做那么辣。

1. 烤鱼一定要选择鲜活的鱼，鱼的新鲜度直接影响口感 2. 烤鱼的时候抹一层熟猪油会更香 3. 用五花肉熬煮来的烤鱼汁更有味，更香（强烈建议试一下） 4. 豆花烤鱼其实就是把豆花放进鱼汁里面，这样就可以充分吸收鱼汁的味道，拌饭更好吃；如果买不到豆花，豆腐也行，最好是嫩豆腐 5. 菜籽油一定要烧熟，不然会有生采油的味道

1.黔鱼一定要提前用料酒腌制，去腥入味 2.我做的这款烤鱼是咸香型，喜欢的伙伴还可以在此基础上演变为蒜香型、豆瓣型，只是变化调料即可 3.垫底的蔬菜根据个人口感随时可更换 4.因为鱼的大小不一，用烤箱时根据具体情况而定，千万不能把鱼烤焦了 5.烤鱼的点睛之笔就是在调汁上，所以调汁用的调料一样都不能少，而且也不要吝惜哦 6.烤鱼里面放一点五花肉会增加鱼的鲜美，大家可以试一试

以前做纸包烤鱼都是用鲫鱼或草鱼，就是因为刺多，所以这次换成了鲈鱼，不过说实话鲈鱼虽然刺少，但肉质真的没有鲫鱼烤出来的好吃，鲫鱼虽然刺多，但很容易入味，肉质细嫩，味道甜美，我们是考虑到孩子要吃，所以才选的鲈鱼，如果为了味道更鲜美，我建议大家最好买鲫鱼或草鱼！没刺的鱼肉质始终较老，也不够鲜美！

鱼腌到一定时间就很入味了，所以中间不需要再次刷酱！在鱼身上放姜片是为了去腥味！记住鱼一定要腌五个小时以上才能用水洗净再洒奥尔良的烧烤粉！虽然研制的过程很费劲！但是请相信我！味道真的不会让你失望！烤箱时间温度只是我家的！没个烤箱温度不一样要根据自家烤箱问题进行调温度！温馨提示，吃鱼要小心鱼刺哦！

1腌制鱼时鱼肚内放入生姜片可以除腥。2不同的烤箱功率不同，要按照自己的烤箱来看烤制时间温度。如果火候大温度可以调低一点。3配菜自己怎么喜欢怎么来，也可以加土豆茄子等。味道也根据自己口味调整，香辣，咸鲜自己看着办～

1.腌鱼时将鱼打上花刀，稍微多抹一些盐，更好入味！2.这道菜属于重口味，所以除了花椒最好加些花椒粉，辣椒也是，同时油多加一点这样煸出的红油汤汁同时具备麻辣烫的特点吃起来更过瘾！（有条件可以使用牛油）3.红油汤汁最好多加点，吃之前放酒精炉上加热，可以让炸酥的鱼肉浸透麻辣汤汁吃起来外酥里嫩更带劲！

烤鱼特点；色泽美观、酱香浓郁、肉质滑嫩、口感醇厚、咸鲜微辣、十分鲜美。温馨提示；1、冰冻的鲜鱼把鳍剪掉刮净鱼身的粘膜和黑皮，会去掉大部鱼的腥气，吃起来味道会更加鲜美。2、鱼码好底味涂抹酱料后，腌制大约20-30分钟比较好，这样可保证基本入味均匀。3、烤鱼和蒸鱼不同，蒸鱼会水塌塌的使水份会存留在盘中，而烤鱼会把水汽蒸发掉大部而没有多余的蒸汽，只留下鱼原有的汤汁存留在鱼身下，使鱼的味道会很浓郁，能保持鱼的原汁原味同酱料混合，只要酱料制作的味道好，鱼会非常鲜美。大炒勺的这款私家美食“自制酱料烤鱼”就做好了。制作起来既省事又无油烟，味道还十分鲜美，供朋友们参考！

1.酸菜本身已有咸度，放盐就需慎重哦 2.烤鱼时，烤盘必须刷油，并且可稍多一点，否则鱼肉容易粘在上面不易取下 该道食谱所使用的是美的智能电烤箱，型号为T7-L384D，容量38L，功率为1800W，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整加热时长。

这次的鱼有点大，不是很入味，所以我加了很多其他的调料，而且我发现用小白菜做配菜貌似挺墨迹的，我个人不是很喜欢。下次一定去掉。配菜大家可以随意选择。烤鱼不仅可以做成辣的，还可以试试咖喱之类的哦。希望能给大家一点启发！

鱼可以选任意自己喜欢的品种，配菜的选择任意自己喜欢的种类。用虾头来熬料油是为了提鲜，因为虾头本身非常鲜，没有可省略。我顺便把虾仁和昨儿做兔肉烤烤串剩下的一点兔肉都加在里面了，配菜荤素均可加入，兔肉要剁成小块并焯水后加入。我这次用的鱼两斤不到，因为卖鱼那里只有小的和超大的，一般鱼选2-3斤足够，根据烤箱大小来，太大的鱼烤箱烤出来不会太好吃，小一点比较容易入味。烤盘我用的是13寸的长方形深烤盘，金色不粘的。所以就没有铺锡箔纸。火锅底料选择任意自己喜欢的品牌即可。

1。配菜煮的时候水多一点，煮出的汁一起浇在鱼上，配菜要象被子一样盖在鱼上，保持鱼的水份不流失，烤好出炉后立刻把鱼身上的配菜拌入盘中的汤汁中2。配菜可以自主更换3。烤盘底部铺洋葱和土豆，即好吃又放便吃完后清洗盘子

1、腌鱼时，最好把鱼身上弄干，这样，烤鱼时，鱼皮才会焦脆。2、配菜大家随意放，只要自己喜欢就行。3、生抽、豆豉、蚝油、蒸鱼豉油都有咸味，所以炒菜时就不用放盐了。4、这道菜的关键是炸料油，八角大料花椒经过这么一炸，香味全在油里了。

1、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净。如果鱼身上水太多，炸起来不但会爆，而且还会粘鱼皮的。之后在鱼皮上刷料油的时候，尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮会更加好吃。 2、配菜铺在鱼的四周是为了，让鱼能更好的接受烘烤 3、如果家里没有油布或者锡纸，那就多铺点洋葱，这样不但能增加香味，而且洗起来会容易些 4、将配菜倒入烤盘里的时候，一定将汤汁尽量浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。

腌制鱼的时候喜欢辣的可以多加辣椒粉。烤箱烤制时间根据鱼的大小来调整，我买的鱼一斤多，所以十几分钟合适，鱼大就适当延长烤制适量即可。腌鱼的时候也可只加盐和料酒，其他的后期加，我是都加入腌制，后期就省去了这么多繁琐的调料，也更入味！

鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。

1、鱼烤之前要煎一下，这样鱼肉更紧一些，比直接烤味道要好。其他的鱼同样可以这样烹饪。2、尽量要用锡纸包着，一是保持烤箱干净，二是味道没有挥发，全部被鱼吸收了。3、尽量要选用品牌橙子，相比之下水分、甜味、香气确实比普通的橙子更浓郁芬芳。

1、豆腐干、苕皮也要在烧烤架上烤，烤的时候，不要放盐，可以放五香粉，孜然粉，花椒粉，鸡精，两面翻烤2、葱和芹菜可以在家洗好并切好后，用保鲜袋分开装好，带到户外时备用3、因炒的烤料里已经很咸，所以烤素菜时，无需加盐，否则很咸4，此次烧烤朋友拍照，所以有些不全，我将前几次烧烤的图片汇总发的菜谱，请见谅

鱼的去腥离不开姜片，料酒，胡椒等，但如果你把料酒换成白酒，效果又不同；码放在底盘的菜烤好后是可以吃的，但是烤完鱼后我还是不建议吃，有鱼腥味道的菜没那么好吃；为了保证它焦香的口感，我最后又放在烤架上直接烤了十几分钟，因为铺垫在底盘的蔬菜出水太多。

1、烤箱菜我一向称其为“懒人菜”，方便省事，新手煮妇的首选。禽畜肉、水产鱼鲜等，搭配各色杂蔬一同焗烤，荤的素的都全了，一点点香辛料的添加，便可以赋予整盘烤菜迷人的风味，垫张锡纸吃完了了省事，锡纸一卷烤盘干干净净的，清水一冲就可以多省事哈～2.我个人觉得烤箱菜，不要水水的，以焦香略为紧实的口感取胜，所以制作烤箱菜，特别是杂蔬较多的菜肴，前期的“脱”水处理就显得比较重要，风干、平底锅稍煎等等都可以起到比较好的脱水效果。

1、莲藕、土豆、胡萝卜尽量切的薄一些，便于后面烤熟2、蔬菜翻炒的久一些，更入味好吃3、加半碗水是防止水分太少导致最后烤干掉，如果你选择的蔬菜水分很多，水就看着点加4、我家不太吃辣，所以干辣椒是后面才加的，郫县豆瓣酱也加的不多，喜欢吃辣的就多加点

【慧心经验与心得】：1.处理鱼时，要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。2.鱼清洗干净后，先将鱼表面的水擦干，以防止后面操作时鱼因为有水而打滑，避免伤到手。3.取鱼腥线时不能用力往出拽，那样会把线拉断。而是轻拍鱼身，鱼腥线自然很容易就被拍出来了。4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉，操作方法相同。——取鱼腥线，这是给鱼去腥的第二步5.用刀在鱼身上划斜刀时，要注意刀的角度，倾斜一点更易操作，而且要注意不要伤及到手。6.腌鱼时，先将所有的腌鱼料调匀，在涂抹鱼身，这样入味更均匀。7.腌鱼时最好用白酒腌制，这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼，这是给鱼去腥的第三步

1. 草鱼买回来之后，自己还是要处理一下，残余的鳞片、腹部的黑膜都要处理的一干二净。 2. 配菜自由搭配，土豆和莲菜也是不错的选择。 3. 配菜不用煮全熟，七八分就可以了。 4. 根据自己的口味放豆瓣酱和底料、辣椒。 5. 食材中的大勺是指吃饭用的汤匙，小勺是指调料盒里带的调料勺。 6. 每台烤箱的温差不同，一定要根据自己烤箱的脾气来调整温度。长帝这款烤箱带有热风循环的CR32KEA太阳风烘焙烤箱，所以选择热风循环，普通烤箱直接上下管就可以。

叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。

配菜焯水比较清淡，如果喜欢浓香，可以全部用油炒至半熟。豆芽不适合焯水，油炒断生后，味道较好。 本次烤鱼融和了酱香和蒜香，可以根据喜好配制酱料及口味。 烤鱼有很多种做法，无问西东，这里只是提供了一个不错的选择！：）

1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。 2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。 3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。 4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。 5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。

可以把鲫鱼换成自己喜欢吃的鱼哦。比如武昌鱼，罗非鱼……只要是刺比较少的鱼都可以做的。麦饭石不粘锅放了少许油，在焖烤的过程中还有水蒸气滴落下来，所以不用担心锅会烧坏哦！记得焖烤鱼的时候全程最小火，最小火，最小火。重要的事情说三遍……