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要过年了，发愁吃什么的前辈，我觉得这道菜可以在年夜饭上出现的。各位心灵手巧的前辈装点一下菜盘就好啦，把两个分开，孢子盖在下，肉馅在上。肉馅上放点炒好的胡萝卜丁啊，豌豆啊，玉米豆啊，或者红椒丁黄椒甜丁青椒丁什么啊肯定跟抢眼～不要嫌弃麻烦，过年的菜一年就那么一次，而且装点盘也不麻烦，两三分钟的事～什么什么什么椒的可以补充维生素，胡萝卜豌豆玉米豆的颜色不仅好看而且很有营养，剩下的过完年就那么放在一起炒也是很好吃的，大家可以试一试。过年都大鱼大肉的，不知道前辈们腻不腻，每年都没什么花样，我吃的很腻也很烦，想吃清淡一点。如果有的地方有当地的习俗的就当我没说，没什么说道的试一试～有很多人一起过年的，不妨好好学学，到时候露一手，我想看过那期节目也看过我的菜谱的应该不多。嘚瑟嘚瑟应该没问题吧～哈哈今天我给麻麻做完之后麻麻是赞不绝口，麻麻说头一次知道蘑菇还可以这么吃，这么吃也很好吃啊～保留了蘑菇的清香，免去了炒的时候的油腻感，嗯就酱紫两个地方都罗里吧嗦的说了一堆，只是发表下自己的看法，还有自己做的时候遇到的一些问题。不想看的略过就好，有不懂得就问我，我看到了一定及时回复～
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1、挑选蘑菇要注意:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇盖呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。蘑菇尽量挑选粗壮、肉厚的为佳。2、炒五花肉时，如果觉得肥可以用小火把肉的油脂多煸炒一会将油脂逼出来。3、炒肉可以不用五花肉，用瘦肉也可以。看个人喜好。4、炒蘑菇时没有再加食用油，是因为之前炒过五花肉，锅底留有油。5、猪肉切成片，可以用水淀粉、蛋清、盐或者酱油稍微腌制一会，这样肉会更嫩，而且还有味道。6、蘑菇炒肉快出锅时，可以加点水淀粉勾个芡，使芡汁均匀挂在肉片蘑菇上。这样的口感会比较嫩滑。7、起油锅时，我习惯放点盐，这样可以使菜更入味。这是个人喜好，不喜欢可以不加。
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此面特点；肉色油亮、香气浓郁、面条滑爽、汤肉鲜美。 温馨提示； 1、此款焖肉可配任何面条，如干挂面、鲜切面、手擀面等都很棒。 2、焖肉颜色的深浅可按自己的喜好来掌握，但颜色还是浅一些为好。为了拌面用，汤汁可预留的稍微多一些为好。 3、糖色只是起到使肉发亮的作用，切不可炒糊，只需炒至微黄即可，炒糊了肉的味道就会变味儿，做出的肉既不香还发苦。用冰糖炒糖色会更好。 大炒勺的这款私家美食“蘑菇焖肉面”就做好了。此款面吃起来味道很香，特解馋，呵呵！供朋友们参考！
大炒勺
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蘑菇身上的不同部位，营养含量也不同。对香菇等硬柄的菌类来说，菌盖比菌柄营养丰富，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。菌盖营养含量最高，而且比较嫩滑，口感好，而到末端的时候营养成分逐步减少，另外，根部也比较难烹制，所以一般把根最末端的部分剪下去，这是最理想的吃法。在清洗时，由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，或者放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗净。需要注意的是，蘑菇就像海绵，可以吸水。因此不要长时间浸泡。在泡干菇的时候，可不停晃动水，能让它发得更快。
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