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做红烧茄子，第一步将茄子洗干净后表面水分檫干，切成块，可以切成自己喜欢的形状。葱，蒜头，姜，辣椒等辅助调味洗干净，切好。锅内倒入油热好，其实这个步骤在切茄子的时候就可以小火热油了，茄子切好后可以快速放入热好的锅里面，茄子放久了容易变黑！放入油炸后全程大火！炸到金黄色的时候即可，将炸好的茄子放入盘子里，有条件的可以垫上两张吸油纸巾！。锅内放一点油，不能太多，茄子本身有油了，把姜蒜辣椒等入锅小火炒出香味后，把炸好的茄子倒入锅中翻炒。调入适量的香辣酱，生抽，想成色更好的可以加几滴老抽，适量的盐，生粉水（不能太多不然很难收汁），葱。大火烧开后翻炒均匀即可！
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孩子和我都喜欢吃茄子，所以总是研究怎么样，炒的茄子好吃，以前切好放在水里泡一下，还是没有加一点盐淹的好吃，加盐巴是为了节约时间，还可以省油，倒到锅里放入调料，翻炒几下就可以了，做的不好，还请兄弟姐妹多多指教。
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1，茄子加盐腌过后，水分出来，可以省下一半的油，而风味不减。2，茄子充分煸炒，煸的干干的，焦焦的，更好吃。3，蚝油较咸，而且茄子腌过，所以炒的时候不用放盐。4，喜欢蒜泥的朋友，还可以在最后加入蒜泥，更具风味。
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1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。
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1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火 2、油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油 3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水份太多的话很难收汁 4、建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢
零下一度0511
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茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子很有营养，但一直不太会做，放入红烧肉里还真是个好办法，简单好吃还不油腻，喜欢
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茄子好吃的要领：1、选择茄子时就要注意，食材好是关键。南昌本地的茄子以紫长茄为主，那种细长尾巴尖的茄子一定很嫩、好吃！2、用水浸泡茄子可以放在茄子变黑，还可以大大减少茄子吸油的量，是个不错的好办法。3、烧茄子应该是边烧边加水，一次不要加太多，分多次少量加，这样效果才好。
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1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。 2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。
暖暖尚
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1、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。2、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。3、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。4、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，可以先放入热油锅中稍炸，便不容易变色，也可以去除多余的水分，比较容易煮熟。5、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。可以将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。6、茄子切好后可以用盐腌制一会，这样可以使烹饪时茄子易熟且少吸油。为了方便可以直接放到盐水里浸泡。7、制作红烧肉要选用的带皮五花肉为三层肉，肥瘦相间，这样的红烧肉烧出来肥而不腻，入口即化。8、茄子我们家一直都是用手撕的，记得奶奶说用手撕不会破坏茄子的纤维，味道也更好。这个是个人习惯。
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1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。2、建议用小奶锅来炸茄子，特省油。3、炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸熟4、买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。
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