烧卖窍门

1.猪肉馅最好自己剁，虽然辛苦点，但干净卫生，口感也更好一些。2.最后一步炒馅的时候老抽不能放多，几滴老抽混在生抽一起放入，生抽也可以起到上色和提味的作用，所以生抽多一点点，盐也要少一点，肉馅的味道偏重一点点，加入糯米后就刚刚好，拌糯米的时候也就不需要加任何东西了。3.做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸几分钟就可以了，还是建议不放冰箱，吃不完送给朋友们一起吃，想吃再做，吃个新鲜健康。4.烧卖做好放上蒸格，蒸8至10分钟就可以了，馅本身就熟了，饺子皮蒸几分钟就透明了。

馅料可以用别的配料炒，这烧卖亮点就是猪油香，介意的TX可以用色拉油或其他油代替。今天做的烧卖皮是用鸡蛋代替冷水和的面，实际上烧卖是蒸熟的，所以用烫面面团更合适，也就是用滚水和面团，蒸熟的皮子就不会那么容易发硬。这是我边做边想到得问题，下次改用滚水面团做。蒸锅里可以垫胡萝卜片防止烧卖底部粘锅，也可以抹油防粘。

野生河虾可以换成小的米虾，但必须先用油炒过。卤肉是选用猪股肉用香料卤熟，亦可用牛肉，或者五花肉替代。盐和老抽可根据各人味口适量增减，所以不做具体计量。花生油也可用猪油,因为馅料都是全熟的，最后蒸烧卖5分钟即可。

1、第一次做烧卖，纯粹学经验来着，卖相不是很好，有的没收紧蒸完后口有点开了。看个人喜好吧，有的喜欢开起来像花菜样，所以内馅少放点。我是喜欢小开口就好，所以放的多了些。因为蒸完后其实会比原来开口多了。2、因为冰箱里有鲜香菇，就没用干的，过后觉得做这个还是干香菇好。香味浓郁也相对有口感，鲜的切成丁后再蒸都软了，吃不出来味。3、肉馅这次也剁的过细，搞的食肉动物老公吃完后说咋没放肉？咳，下次记得不要剁太细，没嚼感。4、最后一点，馅料调味比平时饺子馅要咸点，蒸出来才不会觉得太淡

1.切材料的时候不要切太大2.有川豆的话泡一下 焯水要放油3.不会包烧卖手法的各大视频软件百度都有4.糯米最好提前一天晚上就泡好，蒸之前沥干水，蒸之后要放凉，弄撒5.炒时要用锅背去压6.揉面一定要先用烫的水，放凉以后用冷水揉，饺子皮硬度，擀皮要在下面垫干粉防粘

烧卖是北方的传统点心，早在元代时已有，不过每个时代的称谓略有不同。“烧卖以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。”又：“当顶撮细似线稍系，故曰稍麦”。古时的“稍麦”，便是现在的烧麦和“烧卖”，是盛行于京都，山东等北地的小吃。但是在江南一带，稍麦一词出现较晚，才子袁枚之《随园食单》尚未有稍麦的记载。淮杨一带的烧卖，内馅非常精细有咸有甜，而翡翠烧麦是饱含扬州特色的一道淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，色如翡翠，清香可口。同千层油糕一块儿被誉为“扬州点心双绝”，上至天皇，下至草头平民，说是人见人爱无可厚非。

1、馅料要提前腌制，调味料放置原则：先放固体调味料，再放液体调味料2、杏鲍菇及蛋白纯属剩料再利用，各位可以自行选配材料3、饺子皮擀制时需撒些干面粉，防止粘连4、烧卖蒸好后不要急于开锅，为防止塌陷，关火后稍等3分钟左右后再开锅即可4、烧卖馅中一般拌入糯米，应儿子要求没有放，所以该简易烧卖也不名符其实啦！

A:味道超好的！！！！！！！！o(≧口≦)o B:包的时候捏紧实一点，千万不要客气，但是也别太暴力把紫菜捏爆了，不捏紧的话蒸会散开的，然后蒸的时间也大约10-15分钟即可，不要太久也会散开C:冬天早餐需要热量提早一晚可以做好隔天蒸熟就可以吃热腾腾的紫菜包饭了。D:可以把米饭换成糯米更好吃，但是我是为了解决剩饭，家里有剩饭不知道怎么办的除了炒饭也来吃伪烧卖吧｡◕‿◕｡E:盘子最好用不锈钢的，或者直接在紫菜烧卖下面垫个胡萝卜，用瓷盘子费时慢热，但是保温效果好

1、面粉加热水是为了让面粉更加有韧性，另外还可以稍稍加点盐。2、擀面皮时一定要薄，四周擀成波浪似的花边，不要觉得不够完美，保好之后会有所改变。3、糯米不要炒得太硬，对胃不好。4、馅料要偏咸一点点，要不包入之后会偏淡，具体自己掌握一下。5、因为糯米馅冷却后会比较硬，所以包的时候要用筷子稍微按压一下，结实点。6、我是用开水蒸的，据说冷水蒸的过程中氯会进入食物中。7、烧卖一下子吃不完，下次吃的时候要再加热，并且还是用蒸的方式。

可以自己揉面擀皮，因时间关系我就用饺子皮做的。 糯米饭煮的时候水量略微小一点，不然太粘不好包，蒸好的烧卖也容易塌下来。 杂菜就是青豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，也可以自己根据喜好选择。 我买的饺子皮比较小，所以蛋黄切成小块包入的，喜欢的可以将蛋黄对半切开包入烧卖中。

1.一定要用开水和面，滚开滚开的水。 2.先加一半的生粉，是因为一次性全加入的话，不太好擀开。先加入一半，后揉面的时候再加入一半，这样的话，在擀面的时候比较容易擀开，还不会破皮。 3.垫上胡萝卜片，是为了不沾，容易取出 4.也有人加猪油，为了少吸收一点油脂，我这里用了色拉油。我觉得没什么受影响的。 5.面团一定要盖保鲜膜，否则吹干了，凉了，都会影响面皮的效果。

红苋菜煮水即可，煮完用料理机搅拌后过滤可得到更深颜色的水。 菠菜煮过的水含有较高的草酸，倒掉水加少许凉水用搅拌机搅拌后过滤出水。胡萝卜用原汁机榨汁颜色比较深，我用搅拌后过滤的颜色较浅。 可以自己调节菜汁颜色深浅。

1.糯米泡的时间久会更软糯，蒸的糯米会比直接加水煮的糯米更有韧性和嚼劲。2.油可以适当的多放一点，加清水是为了调节糯米的硬度，水根据糯米硬度调整。放入蚝油的糯米饭会特别香。另外，作为主食，宜淡不宜咸。3.烤过的咸蛋黄会很香，如果不烤，则需增加后面蒸的时间。加料酒是为了去腥。

1、糯米最好隔水蒸熟，这样的糯米不会这么粘，比较硬一点，我为了省煤气，所以用高压锅来直接煮，这样吃着会比较粘，但家人爱这样吃哈，要是不喜欢这么软粘的，就要在锅内隔水蒸至糯米熟透，要45-60分钟，个人觉得太费煤气了哈。2、炒糯米饭的馅料可以按自己喜欢的放上虾米之类的哦。3、放上红萝卜薄片是为了不粘锅。4、这样薄的云吞皮蒸出来会有点点塌，不过，这样的皮比外面的皮更软更好吃，咱自己吃，好看是次要，好吃才是重点哈。

1、我用的这款馅料比较简单，口味清淡，加点儿肥肉可以增香，不喜欢可以不用。凡是包子、饺子、馅饼等馅料都是可以的，随自己喜欢吧。2、蒸的时间要随馅料变化而定，以蒸熟为原则。3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感，自己吃完全可以省略。

1.糯米的选取。泰香糯米和普通散状糯米的口感还是有区别的，会更香点，就是价格稍贵，若不介意价格的可选择泰香糯米。2.糯米泡水的时间。如若对口感要求带有嚼劲的泡一个小时就可以了。若要绵软一些则可以提前一晚泡好，或者白天泡个半天。3.馅料上色的选取。用的李锦记的薄盐生抽，上色提鲜，不会像酱油一样黑乎乎的。4.五花肉的油渣也可用猪肥肉煎油的油渣代替，后者料理为肉末碎后入锅经高温蒸透会融入馅料里看不到痕迹。五花肉由于有瘦肉，所以肉末碎的瘦肉部分口感会很明显，我家宝宝喜欢吃肉松的感觉，所以我用的五花肉。5.我家口味偏清淡，所以用的清香口味的榨菜丝，盐只放了一点，出锅后觉得其实盐都可以不用放了，因为生抽，榨菜中都有盐分。这主要由口味决定，若一口味重的可以适量放盐。6.胡椒粉的用量也是依个人口味添加，建议稍微多放点，蒸出来会更香。注意：孕妇尽量少放或者不放。有的喜欢带点麻的，可以加点花椒粉都行。7.馅料的拌匀一定要趁糯米蒸好后，米饭热的时候，不然冷了糯米变硬不利于入味均匀。8.平时喜欢油多点的话，可在馅料中加入点猪油或者植物油，但不要太多，因为炼好的油渣本身就带有了油份了，油多了会腻。9.其他口味根据个人喜好可适当添加辅料，但切记太杂。10.勤劳的你若是自己擀面皮那就更完美啦！注意：这份食谱的用料包出来有27个，如果手压的紧的话，包出来估计就会少一些。祝你成功！

1、电饭锅配的量杯，160大小的杯。2、弄馅的时候一定要小火，这样才香。3、包烧卖的时候，要轻轻压一下馅，紧一点，蒸出来才不会塌陷。4、蒸烧卖前，蒸架上一定要刷一层油，防止粘连。5、蒸烧卖的时候，中火就可以了，馅是熟的，面皮很薄，很容易蒸熟，这样蒸出来的烧卖好看又好吃。如果用大火蒸，很容易塌陷，蒸出来的烧卖就没那么好看了。

1、我的压面机是手动的，有很多弊端（费劲、固定不方便），但是便宜，50来块。没有压面机可以试试手工，不过尽量要擀到厚薄一致些才好。2、面团要尽量硬些，不然不好操作。3、糯米要提前浸泡，放笼屉上干蒸，不是水中蒸的哦！4、放的馅料也可自由发挥，我这个也是我爱吃的组合，仅作参考。5、饼皮中间要抹淀粉，防止粘连。6、用擀面杖擀的是饼皮的边边，别连中间一起擀。（擀面杖一定要选择一样粗细的，不然用头擀不到）7、因为馅料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，开水进锅，8分钟左右即可。

1、馅料要提前腌制，调味料放置原则：先放固体调味料，再放液体调味料 2、杏鲍菇及蛋白纯属剩料再利用，各位可以自行选配材料 3、饺子皮擀制时需撒些干面粉，防止粘连 4、烧卖蒸好后不要急于开锅，为防止塌陷，关火后稍等3分钟左右后再开锅即可 4、烧卖馅中一般拌入糯米，应儿子要求没有放，所以该简易烧卖也不名符其实啦！

1.我的搅拌机不能干搅，所以加了一点水，如果家里有可以直接榨汁的机器最好。 2.我用的是烫面，紫甘蓝汁有煮开。 3.擀皮尽量擀薄，更透亮更好吃。 4.馅料可以随自己喜欢搭配，馅料多少自己把握，我这些馅料，只用到一半的皮。正好把剩下皮做了荷叶薄皮。

1 烧麦馅的话可以根据自己喜好增加食材，像玉米或者青豆虾仁之类的都是可以加入的，我觉得香菇和蚝油味道挺搭的，所以加了点，不喜欢的话可以不加的，糖的量不要太多，提味即可      2 烧麦皮的话可以像我直接用饺子皮，我觉得挺方便的，如果不怕麻烦的话也可以自己和面的，看自己啦

面粉要用一半的热水拌匀，再用一半的凉水揉成的面团，叫做半烫面。糯米提前侵泡一晚上蒸二十分钟，就能熟透到时候打开锅盖，糯米上撒上适量清水。肥瘦要区分，用肥肉丁煸炒出油，在翻炒蔬菜和糯米，成品格外的香，糯。

1、煮饭的时候水一定要少，煮成夹生的也没关系。一般而言，水与米的水平面一致就行。略微高于米的水平面也行，会煮熟，煮出来一粒一粒的，可以减少蒸的时间。2、肉丁不需要料酒，只要炒久一点出香味即可。3、葱可以分两部分，一部分进锅爆香，另一部分直接加进米饭，提升香度。4、盐要加入肉丁中或者葱油里，如果直接把盐洒在米饭上不容易拌匀。

因为我家没有皮冻，所以用了浓汤宝，因为浓汤宝有底味，所以盐一定要少放！ 其实还可以把浓汤宝用热水化开再加入 自己擀皮觉得麻烦的，可以买现成的饺子皮或者馄饨皮

777秘籍 1.配料可以按自己口味的喜好更换或添加，如果只做普通糯米烧卖，13步到20步，34到37步都可以忽略飘过2.糯米饭可根据自己喜好的软硬程度掌握时间，注意也不能蒸得太软，个人觉得我这个糯米饭的软硬程度很合适 3.所有配料尽量炒拌均匀 3.不清楚之处欢迎提问

今天介绍的是内容比较单一的五花肉香菇烧卖，朋友们也可以根据自己喜好添加其他食材，比如胡萝卜丁，香干丁，腊肉丁，黄瓜青豆玉米等都是不错的选择呢。值得注意的就是加盐的份量，糯米饭本身没有味道，炒肉的时候可以适当多加些盐。然后蒸烧卖之前纱布一定要打湿或者抹油，不然蒸出来，烧卖会粘在纱布上不好脱离。这个份量做一次烧卖大概可以满足三口之家三天的早餐，熬一锅小米粥，蒸上几个烧卖，能量满满的，很赞哦！

777秘籍 1.配料可以按自己口味的喜好更换或添加，如果只做普通糯米烧卖，13步到20步，34到37步都可以忽略飘过2.糯米饭可根据自己喜好的软硬程度掌握时间，注意也不能蒸得太软，个人觉得我这个糯米饭的软硬程度很合适 3.所有配料尽量炒拌均匀 3.不清楚之处欢迎提问

1. 关于烧卖，最佳的重量就是15-20克左右一个，而且尽量每个的大小保持一直，这样蒸制的时间就可以统一，同时食客也可以一口一个。 2. 正因为每个烧卖的重量是在15-20克，因此在第一步中，可以根据实际肉馅的重量来判断需要多少张云吞皮，以免浪费。