扇贝粉丝蒜蓉窍门

1.扇贝买的时候喊卖家将扇贝给你处理一下，把里面不能食用的部分撕掉，自己回家只需要里外再次刷洗一下就可以了。 2.贝肉也可以不取出，直接在上面铺粉丝。我取出来是想更彻底的清洗一下贝壳，吃的时候也方便3.另外用料酒和胡椒粉腌一下也可以去去腥。4.蒜蓉一定要先用油炒熟，这样吃在嘴里没有辛辣感，蒜香味超浓。5.另外鲜贝很好熟的，时间不要蒸长了，否则肉质就老了。另外不加红椒丝、葱花也行，我是想味道的层次多点，点缀哈颜色多一点，赏心悦目些。

1、扇贝买回来要放入淡盐水里泡1-2小时让它吐泥。做时就挑选干净的半个壳就行。把肉剔出来洗，一是干净二是吃的时候也方便。2、喜欢蒜味的可以多放，在这里我没有放盐，因为豉油和蚝油里面有咸味，调汁的时候自己可以尝一下咸淡。3、放粉丝时一定要把粉丝卷紧一点，这步我没有做好有点散。4、上屉蒸时不可蒸时间太长否则肉质不嫩了。

烹调心得：1、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失；2、炒制蒜蓉汁时，不建议加水或高汤，油量稍大一些即可，由于粉丝比较吸油，多汁会使蒜香更好地渗入食材中，味道更加鲜美醇厚；3、蒸锅中加入少许生姜，可以去除腥味。

适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用；儿童、痛风病患者不宜食用。

小厨妇心得：1.挑选主要是看其颜色和亮度，比较亮，颜色好看的就是新鲜的扇贝，反之就是次扇贝。其次，要露肉。扇贝属于双贝类，即上下两边也会长肉，生猛的扇贝张开口，会发现上下也有肉凸出来，因为活生生的扇贝是依靠这两块肉去吸食微生物的。死了的扇贝那两块肉就会向中央缩进去。2.粉丝不可泡的太久，开水泡软即可。3.最后用油的余温就可以把葱姜蒜末爆香，所以油烧到8成热时就关火，马上倒入葱姜蒜末，加点盐。

1.可以要求水产摊的人帮着把扇贝收拾好，回家用水洗净即可。2.扇贝的裙边是可以食用的，但裙边口感劲道，不太适合做这道菜。裙边可以焯水之后凉拌，用来拌黄瓜或者金针菇都很好吃。3.粉丝最好是用温水浸泡，这样做好之后的粉丝才劲道。4.葱丝主要是起到装饰的作用，如果没有可以省略。或者用红椒丝来装饰也不错。用清水浸泡葱丝并洗净葱丝上的粘液主要是为了让葱丝打卷。5.如果没有蒸鱼豉油，可以用一汤勺生抽加半勺白糖调匀来代替。6.蒸扇贝一定要等锅里的水烧开之后再放入锅中。扇贝易熟，蒸5-6分钟即可。如果扇贝的量比较多，可适当延长至8分钟左右。

1、尽量购买新鲜的扇贝，需清除里面的脏物，仅留白色的扇贝肌和周边的红色部分。2、蒜蓉爆炒后，香味才会出来，喜辣的口味，可放一些剁辣椒。3、蒸好的粉丝扇贝要趁热食用，才能保证鲜香嫩滑的口感。4、新鲜的扇贝开壳后，要去除内腔，清洁干净。5、粉丝太长，泡软后可剪成小段。6、调味料充分搅拌。

1：清洗的的时候一定要干净，否则有沙粒感2：适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用；儿童、痛风病患者不宜食用

1、海鲜最讲究火候，因为火候适合，鲜味才足，所以这道菜一定不要蒸太多时间； 2、处理扇贝时要在干净的基础上尽量保持其鲜度，不要用水多次清洗，更不要把扇贝肉抠出来洗； 3、粉丝要绕在扇贝底部，目的是吸收扇贝蒸煮过程中流下的汁液。

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1、扇贝一定要鲜活的。买的时候，用力拍一下，会迅速合口的就是好扇贝； 2、扇贝里面只要洗净泥沙，所有都可以吃，黑色部分是肝脏非常好吃。除非要宴客特别讲究卖相，一般什么都不需要去掉； 3、扇贝两边贝壳不一样，白色一边弧度大，所以去掉深色的一边，用白色的做底，可以盛放较多的汤汁； 4、蒜末要切细，爆香一半，生熟蒜香气不同，这样最好吃； 5、粉丝我都是用双塔的，特别劲道。所以要用热水烫一下，要不摆在扇贝上不听话的。也可以转圈摆在扇贝肉下面，像鸟巢一样，能吸收更多汤汁鲜味，也好看，我这次忘了； 6、香葱红椒既能装饰，也能被热油激发出不同的香气，实在没有可以省略。

烹调心得： 1、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失； 2、炒制蒜蓉汁时，不建议加水或高汤，油量稍大一些即可，由于粉丝比较吸油，多汁会使蒜香更好地渗入食材中，味道更加鲜美醇厚； 3、蒸锅中加入少许生姜，可以去除腥味。