炒胡萝卜窍门

胡萝卜的食用禁忌1.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失2.不可与红白萝卜同时食用3.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。4.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。5.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

1.土豆粉泡彻底泡软。2.不需要加太多的调料。3.素炒胡萝卜不要加水或者有汤汁的调料，影响口感。4.出锅前加点蒜蓉味道也很棒。5.土豆粉提前凉水，温水或者是热水泡软，看时间而定。土豆粉切长度和胡萝卜丝长度差不多就行。6.韭菜苔斩头去尾选嫩段。

1、木瓜可以助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。2、做胡萝卜的时候一定要放油哦~维生素A原是脂溶性的!胡萝卜禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76％至94％。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

妈妈喜欢吃胡萝卜小时候理所当然地认为这是因为妈妈是属兔子的我也爱吃胡萝卜。蒜苗炒的所以初中那会儿刚开始自己做饭就先学做了妈妈味的胡萝卜好像永远吃不腻这个味道似的。别的胡萝卜的做法从未尝试过后来发现不是这种做法的胡萝卜我都不甚喜爱不知道是因为吃惯了这个味道还是其实我本来就不太喜欢生胡萝卜味儿不过渐渐地吃多了也就越来越喜欢啃蔬菜甚至生胡萝卜都觉得还不错吃了~有时候吃东西就是这样的吧。

1，杏鲍菇的选择，菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。 2，菌褶，应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。 3，菌柄：要先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚

1、炒素菜的时候，一定要火在。速度快。 2、油要放足。如果油少，菜菜颜色就不丰润啦。当然也不要太多，否则就会有油腻感哦。 3、我用的是本地的小胡萝卜。其用量仅供参考哈。可根据个人口味和喜好来增减食材和调味料哦。

Ps：1、关于配菜，真的是随心所欲，可以用蒜苗，可以用蒜苔，可以用洋葱，可以用豆干，随你自己喜好。2、关于调料，我这次放的是花椒、干辣椒、味极鲜酱油和醋，如果你愿意，也可以放郫县豆瓣，或者放豆豉，或者不放花椒干辣椒，又或者干脆什么都不放，各有滋味。3、腊肉已经很咸了，酱油和盐要适量。依旧腊味飘香——青椒胡萝卜炒腊肉。O(∩_∩)O

1、处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。2、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多。

Ps:1、啰嗦几句，以我的习惯是要放葱和花椒的，但是葱是没有了，花椒是忘记了，惭愧。各位童鞋可以依照自己的口味来放调料。2、肉片划散后盛出是为了保持鲜嫩的口感（虽然我之前多数懒得这么做。⊙﹏⊙b汗）3、调料汁，自己随意调配吧，喜欢鲜一点的多放点味极鲜酱油，喜欢酸一点的就多放点醋，也可以用蚝油代替酱油。依然是很家常的小菜——苦瓜胡萝卜炒肉片。O(∩_∩)O

小菜特点；食材多样、色泽美观、酱香浓郁、鲜香适口。温馨提示；1、选择硬质蔬菜，丁要尽量切匀，这样便于同步炒熟。2、调味品使用北京的黄酱、豆酱或东北的大酱都可以。3、由于这道菜属于酱香型，酱煸香后其它调味品应少放，由于酱是咸的，因此盐可不放。大炒勺的这道京味儿家常小炒“素炒胡罗卜酱”就做好了，供朋友们参考！

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。 2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。我这里的土豆片就没有水洗。 3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。 4、没有里脊肉，普通猪肉也可以。如果普通猪肉也没有，也可以不放肉，只用胡萝卜和土豆煸炒。5、此菜不宜炒制时间过长，以保持其脆嫩鲜香的口感。6、菜中尽量不要放小干红辣椒，因为孩子的胃粘膜比较稚嫩，不宜过辣刺激。选用青椒提味微辣即可。

注意：1、胡萝卜先用油炒一下，一是去掉胡萝卜的特别味道，二是能让胡萝卜素更好的溶解出来被人体吸收。2、将卷心菜丝先炒软，可以减少后面的炒制时间，以免鸡蛋变老。3、不需要太多调料，蔬菜的原味就够了。4、也可以放其它家里有的蔬菜。这道菜，叫主食也行啊，不仅营养丰富、热量较低，而且调味料放的很少，真的是超级健康。

1 红辣椒圈可以不放的 2 这个素菜比较清淡，没有放鸡粉等等，喜欢甜味点的，可以加少许砂糖，也可以放鸡粉。我个人更倾向于品尝三种食材的味道 3 腐竹很容易粘锅底，建议先把腐竹泡软，那就无需焖制很长时间，不会影响成品的效果

1、此菜清淡爽口，不宜添加味重色重的调味品。 2、胡萝卜含脂溶性营养素，过油后再入菜营养可以更充分的挥发。

胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

蒜苔本身带有香味，个人就觉得不要加姜蒜了。另其很好吃，只要稍为加盐或酱油调味即可。大火炒出来的比较好吃哦。

1、猪肚一次可以多煮点儿，吃不完的放冰箱里冷冻下次再吃更方便 2、胡萝卜需吸收油份才能释放它的营养，所以我先炒了一下，也可以跟洋葱一起炒 3、里面的配菜可以随意搭配

1. 胡萝卜用刨成很细的丝或者直接切成碎粒； 2. 炸丸子要先中小火五、六成油温将丸子炸至8、9成熟， 再升高油温， 大火复炸， 这样既能上色又逼出油脂来； 3. 炒胡萝卜圆子搭配些绿色的蔬菜， 先炒煮； 4. 爆香大料后再加入胡萝卜进去翻炒， 热透后再加入配菜一起炒， 最后加入盐等调味即可。

炒蔬菜提升口感和营养的满分招数：1.炒菜要热锅冷油，这tony已经在博客里提过无数次，因为热锅冷油后直接下菜，油温不高，没有致癌物质会发，但是由于锅子的温度很高，所以菜炒出来照样好吃；2.炒菜时放点生抽可以收到意想不到的结果，菜会更入味，更鲜美，但记住了是生抽，不是用来上色的老抽;3.记住在最后勾个薄芡，一来可以更好的保护菜里的维生素，二来菜的色泽和味道大幅提升；4.炒蔬菜要大火快炒一是让蔬菜保持口感，二来可以让其营养不流失，一举两得啊;5.炒蔬菜加点肉片可以非常好的给蔬菜加味,蔬菜带着肉香,减肥的人不吃肉吃蔬菜照样觉得有肉香味啊;６.香油是画龙点睛之笔，给菜提色，增香。

1.菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大，抄肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时，要边翻炒边淋入少量的水，以减少这些食物内水分的渗出和损失，保持质地鲜嫩。当然要注意水不能加的太多，否则水太多影响菜品的口感。

西兰花用淡盐水泡一会儿再冲洗，能把虫子逼出来，也能祛除掉残留的农药。另外西兰花焯水时间不能过长，断生就好，煮的时间过长，炒的时候就该散了，口感也不好。因为红萝卜我切的比较厚，所以和西兰花一起下锅焯水了。

木耳的功效与作用  木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。  黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 

1、蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效； 2、蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

芦笋的根部比较老，最好用削皮刀把皮削掉，前面嫩的部分不用削皮，同时，在焯芦笋和胡萝卜的时候，在水里放点油和盐，这样焯出来的蔬菜颜色很漂亮，为了能保持芦笋的脆嫩，在开水里焯半分钟就得马上捞出来，回锅时也必须快炒

1. 牛肉片不必用牛里脊，带些肥肉也可，更香一点。如果用牛里脊，那么炒的时间要再短一些，最后不要焖，直接出锅，否则肉质容易变老。2. 生姜切大片，为了后面把它方便挑出来～3. 家常菜，青椒掰着吃比切着吃更入味，类似于手撕包心菜和包心菜切丝的差别。

*我用的祖名的厚千张丝，如果附近没有厚千张丝卖，可以买一张厚千张皮，回来自己切丝就可以了。*千张丝和胡萝卜丝的比例，我觉得1:1比较合适。也可以根据自己喜好调整比例。*炒胡萝卜丝时就放盐，可以让胡萝卜入味更均匀。而且千张皮本身就有点味道的。盐的量可以最后再做调整，尽量先少放一点，味道不够再加。若一开始就放咸了，想变淡就不是很容易，可以加少量白糖中和咸味，或多加些水稀释。*这份菜基本是没有汤汁的，中间加少量水是为了让胡萝卜丝和千张丝熟，味道更均匀。*我喜欢最后加点葱花点缀，没有也可以不加。*鸡精只是提鲜，少放一点点就好。

1.热油先炒胡萝卜丁，因为胡萝卜丁里的胡萝卜素是脂溶性的，先用油炒胡萝卜丁，有利于营养的吸收。 2.根据食物相生相克，土豆和香蕉同吃容易导致面部生斑，所以要注意避开同时食用。 3.出锅前用铲子戳一下土豆丁，如果已经绵软即可出锅，因为芹菜和胡萝卜都是可以生吃的，生脆一点也可，关键是检查土豆丁是否已经熟软了。 4.不习惯芹菜味道的，可以将芹菜丁换成黄瓜丁。

1、五花肉不要切得过细，否则入锅一炒就小得看不见了。 2、再说一遍：胡萝卜是脂溶性食物，和五花肉一起炒，其营养会更多的被人体吸收。 3、如果不喜欢五花肉来搭配，单独炒胡萝卜，也应比其他的菜要多放点油。 4、五花肉煸炒的时候，要炒出油脂，肉吃着才会香。 5、五花肉肥多瘦少，可以减少食用油的用量。