端午粽子窍门

1.糯米淘洗滤干水后放置到变干这样放入酱油才可以很好的上色，这个淘好米到米变干的时间要看温度，几小时不等；2.糯米里加入酱油拌匀后不能马上包粽子，也要再次等糯米变干，因为这样酱油已经被糯米充分吸收，如果用湿的糯米包，那么一煮酱油就会流失到锅子的水里了；3.肉一定要选上等的精肉和肥肉，里面除了加生抽和老抽，记得加料酒和一点白酒，再加一点点白糖，味道会更加香浓；4.粽叶先煮一下才会变软，那么包的时候才不会破，而且粽叶不要买很绿的那种！正常新鲜的粽叶颜色暗黄，有较浓的清香味。如果买到颜色过于鲜绿，没有粽香，口味不正的粽子，可能就是“返青粽”。“返青粽”是指不法商贩在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让粽叶返青，食用这种粽子对人身体伤害很大；5.粽子千万不要包的很紧，那样粽子会有线的痕迹，不漂亮！因为粽子在煮的过程中，糯米自然还会膨胀啊，如果包的太紧，粽子会胀裂开来啊，只要一般用力包好粽子即可；6.江南乡下煮粽子都是在灶头上煮，下面烧的是老桑树晒干的柴火，先大火煮最后焖到天亮。人们会在粽子上面放一个大的木蒸架，上面压一块大石头或一大盆水，因为粽子用大火煮，由于水的滚动，粽子会容易被煮破，不是怕粽子散，这回你明白了吧！但是现在在高压锅里煮放个盘子压一下即可；7.高压锅里的粽子的量只能是放到高压锅的一半，要几乎加满水，因为煮开后也要大火煮40分钟，煮的不到位，粽子会夹生，可难吃了，水里可以加少许盐，这样可以弥补粽子流失的一点盐分；8.煮好后的粽子一定要先不要打开锅盖，要焖几个小时再吃味道才会更香浓；9.粽子是用糯米做的，糯米不容易消化，所以一次不能多吃，最好配上一杯茶，喝点果汁或者吃点水果，或者可以做杂粮粽更加健康。

煮粽子须知：1、如果不急于马上就煮，可以先用清水泡着粽子，以防风干。（粽子不怕泡）2、煮时要多放些水，水要没过粽子。大火开锅后，转中火煮十五分钟，改成最小火，至少  再煮一小时。（注意时刻看着火力大小，只要保持锅内开锅就行，火大就把粽子煮烂了）。

1、米糕可以根据自己喜好，加不同的干货（花生、桂花、百合干等等）。 2、米糕中加的红糖，可以换成白糖，只是颜色没这么好看，而且女人应当多吃点红糖的，呵呵。 3、因为是烫面，油饼在锅中不需要炸的时间太长，否则影响口感。 4、米糕也可以不卷饼，直接沾糖吃，味道也是相当棒的啊。

1.粽子好吃，但不能多吃，吃多了伤胃，老人小孩，每次食用一个最好； 2.粽子凉了再次蒸热食用，不要食用凉粽子。 3、糯米洗净最少要泡4个小时，天气热可以放冰箱冷藏室，吃不完的粽子，煮熟放凉后装入食品袋中入冰箱冷冻室保存，想吃时拿出来蒸锅里蒸15到20分钟即可。

粽子特点；粽子油润美观、入口软糯滑润、肉酥烂浓香；板栗大枣粽、味香甜软糯、口味层次分明。咸粽油而不腻、甜粽糯而可口。 温馨提示； 1、由于制作方法是一样的，因此没有分别演示。板栗大枣粽里面分别放了两枚板栗和三枚大枣。 2、在包制时要把泡好的腰豆和米拌匀再包，也可以使用红小豆制作。 3、包扎一定要牢固，在煮的过程中可久煮不散。煮的时间按粽的大小来设定时间，一般北方的小枣粽在一两以下，煮一小时就可以。而南方的鲜肉粽个头比较大，还需要把肉煮至软烂，使肉中的油脂和米能充分融合吃起来才香，因此煮的时间要久一些，两小时以上效果最好，一斤以上的大肉粽需要煮3-5小时才行。 端午节大炒勺家的三款不同口味的大粽子就做好了，供朋友们参考，在此，祝朋友们端午节快乐！

注意：1，粽子的馅料不要加的太满，太满煮熟后容易涨开。       2，粽子一定要扎紧，否则会裂开。       3，我的方法是煮好的粽子再蒸一下，为的是粽子不水水的感觉，可以更加粘糯。       4，在糯米馅料里加入植物油，为的是粽子不粘在叶子上，也为了粽子更加香。

1、 粽叶并不是越绿越好，那种看起来特别绿的粽叶很可能是用颜料染的 2、 正常的粽叶应该有一种很自然的香味，并且煮完粽子后，看到水是淡黄色那就说明粽叶没问题 3、芸豆馅料的制作过程没写，大家应该都会吧，和绿豆馅红豆馅的制作方法差不多，可以网上搜索

1、糯米提前浸泡，大约四小时以上即可。 2、排骨提前腌制，最好是过夜，少的话，半天也可。 3、包粽子的整个过程，手要完全握紧，不然就会松散，不成型。 4、煮粽子，个人认为越久越粘，越好吃。煮熟和火候到了不是一个概念，你可以中间取出一个尝尝试试，认为口感好了再关火（笨人笨办法，我一晚要尝一个的）！ 5、焖一晚口感会更好，但是粽子浸泡在水中不好，所以可以在底部放篦子，烧3小时，水烧到篦子以下，粽子就脱离水份了。

1.撕下的芭蕉叶一头要保留部分杆纤维，这样芭蕉叶才不易裂开。 2.芭蕉叶煮制一下，变柔软，也是为了在使用时不易裂开。 3.芭蕉叶折四折，相当围两圈半，在煮制糯米膨胀时皮不易被撑破。 4.芭蕉叶沿纤维处折时，要对齐，方便这头单独用叶子封口包头时好包些，另一头不用对齐，是因为这头直接下压自身叶子封口。 5.加糯米时，不能压紧和敲动沉降变紧，和包周身棉绳不能缠绕太紧，是因为糯米煮制后会膨胀，太紧糯米没法很好地膨胀，中间会出现熟但中心有硬米心，影响口感，亦会增长煮制时间。 6.包粽子用棉线和植物纤维缠绕，会更健康安全，千万不要偷懒用塑料线。 7.煮条粽需两小时左右，因粽子不光要煮熟，还要煮至软糯。中途翻一下粽子，是为煮制更均匀透彻。 8.煮好可放冰箱保存，但每次食用都需加热，因为冰箱保存，糯米会因低温而略微变硬和脱水，使得口感变差。水密封保存法克服此缺点，可直接拿出食用。但需每天(24小时)换清水，最长保存不能超过七天，温度超过30度过热天气，需12小时换一次水，保存不能超过四天。 9.粽子解成小块，不宜用刀切，粘刀。所以使用线绞切法。 10.油麻糖蘸料，芝麻比例不能过高，香味太浓，口味易腻。

【营养价值】：莲子清、性平，绿豆性凉，糯米性温，三样和一起中和，吃后既有营养又不会导致肠胃不好。 【菁厨温馨小提示】：      1.在包粽子过程中要压紧什锦糯米，这样煮出来的粽子才好吃，不会像外面卖的粽子，像浸过水似的软软绵绵；      2.裹好的粽子检查一遍，不要有穿洞或者漏米的哦，绳子要绑紧，以免煮的时候松开哦；      3.购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，原色的粽叶颜色发黄发暗，虽然不好看，但是更加自然、安全。市场上凡是颜色青绿的粽叶基本都是通过添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料回染制成，食用此种棕叶包装的粽子产品，会对身体健康造成极大安全隐患。      4.鱼露、沙茶粉都有点咸味，在放精盐时要注意适量。再者，沙茶粉不是沙茶酱哦。      5.喜欢口味重的朋友可以把鹌鹑蛋蘸点腌制五花肉的汁。      6.绿豆提前2-3小时浸泡，然后沥干；糯米无需浸泡，只要清洗干净沥干即可。

1.米和肉一定要腌制和涨发过，这样会才会入味，粽子也会更加的柔软。 2.糯米中加了食用油，粽子吃起来会更加的糯。 3.在煮粽子过程中，不要关火，也不要开盖查看。 4.粽子虽好吃，但是不能贪嘴喔！ 5.吃完肉粽后半小时，泡一杯清茶，可以帮助清洗油腻。