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腐竹营养丰富,但近些年来,腐竹的生产让人担心,各种添加剂的使用,让人担心.腐竹在市场上,一般有水泡货(用水泡发不散,劲道适中并有香味),油炸货(吃之前不用油炸,到锅里就碎,不能吃),但大家买水泡货,也要注意有个别不法商这,把油炸货中加放吊白块和硼砂之类的坑爹物质.所以千万不要贪图便宜,买到假货.大家可以到 淘宝"乐田农特产"店,letianxd.taobao.com,我教大家如何识别真假腐竹.
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1.木耳腐竹提前泡发，腐竹不宜泡发，可以加适量盐，用温水泡2.焯水不宜超过五分钟3.焯过水的木耳腐竹过一下凉水，口感更好4.蒜末，青红椒一半入油锅炒香，另一半直接放入碗中，这样颜色好，而且香味更浓郁5.拌好的木耳腐竹腌制10分钟更入味
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1、瘦肉我没有提前淹制，这样会导致口感硬一些，但是很有嚼头。喜欢软一点的可以先用料酒、淀粉淹制，如不淹制，尽量缩短炒瘦肉的过程，这样可以让肉软一些。2、木耳和腐竹可以先用水焯好，出锅时可以加鸡精或者味精味道更好，我没有加3、喜欢吃肥肉的可以让肥肉少出点油，不喜欢吃肥肉的可以把它全部炼成油，也可以用调和油炒瘦肉，但是没有用肥猪肉炒出来的香。
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1. 腐竹要提前泡上几个小时， 充分泡透， 这样煮上两、三分钟就可以了， 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下， 这样口感更好； 2. 黑木耳不需泡很长时间， 稍微煮一下即可保持脆脆的口感； 3. 凉拌时加入点红辣椒圈是为了调色，可以不加；加入香菜能为菜品增香调色，一定要加入；用辣椒油和香油混合来调味口感更丰富。
斯佳丽WH
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木耳正确的泡发方法： 用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍;如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
私厨云邸
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1、我不太建议用泡木耳香菇的水入菜，前阵子有看报道说，说有些木耳香菇用硫磺熏制； 2、这道菜稍微油有点多，因为青菜是吃油的，如果油少了，口感会干涩； 3、一定要等到大滚的时候，才能下青菜，青菜下去后，千万不要盖盖子，否则菜叶会变枯黄。
叮叮兔
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1、青、红椒要临出锅前加，否则，其中的维生素容易流失。2、没有史云生经典顶味上汤，可用骨汤代替。3、上汤、味极鲜酱油都有咸度，因此，不需另加盐调味。4、建议用味极鲜酱油，也可用生抽或普通酱油来代替，但要加少许糖来调味。
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腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症 腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。 减肥者别多吃
阿晨清诚
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1、为了健康多吃洋葱木耳啊。 2、腐竹略微烫下就好因为本来就可以直接吃，木耳可要焯熟藕。 3、上面的料汁吃这道菜绝对赞，吃过的朋友都还觉得不错（但是芥末的量要掌握好，不喜欢也可以不放味道同一不错）。 4、吃前冰镇下口感大有提升。 喜欢的朋友可以试试
帅帅小厨
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