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1、以前在家里看见妈妈酱柚子皮是直接把酱油倒进，没有煮过的，所以我想不煮应该也没问题，只是把辣椒花椒一起煮一下可能会更香一些。但全程都是无油的。2、想吃辣的，可以多放点辣椒！3、最好还是放冰箱里冷藏,而且每次夹的时候也要用无油的工具。4、白酒是一定不能少的。5、酱油煮过开一定要等凉了再倒进装黄瓜的容器里，而且要没过黄瓜。
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1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。 2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。 3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。
梅依旧
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◆ 取黄瓜的时候用干净不带油的筷子，酱汁可以重复使用几次，腌制时间越长越入味◆ 最好买种子少点的嫩黄瓜腌制。 制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。◆ 里面的蒜头跟小米辣看个人喜好去增减◆ 如果酱汁的量很不好把握，你可以按照这样：酱油的量是黄瓜脱水后的一半，糖是酱油的一半，花椒是糖的一半◆ 蒜可以剁碎放在里面，不过吃后嘴里会有很浓郁的蒜味哟
个性胜过姿色
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腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
康康1818
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*食材用量中的勺指一般吃饭的饭勺，具体佐料的品种和用量可结合个人口味调配，并不拘泥于此量，不喜食辣的朋友辣椒油和小米椒可省去。*芝麻酱比较浓稠，需要适量的水来稀释一下，但水的用量也不宜过多，具体根据酱汁的情况加减。
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