葡萄干面包窍门

使用工具；COUSS厨师机、35L烤箱、擀面棍、塑胶刮面板、蛋刷、土司模具烘焙要求；上下火170度，烤盘置烤箱内的中下架，烘烤30-35分钟。面包特点；香气浓郁、纤维柔软、口感微甜、略带酒香。温馨提示；1、用机器和面时一定要搅拌至不沾盆柔软筋力十足为止，大约需要20-30分钟，初始阶段面团会很粘需要用面铲刮两次面盆，上筋后便不再沾盆，既柔软又好用。2、浸泡葡萄干时，如没有君度酒用桂花酒或朗姆酒也可以，如这些酒也没有只用温水浸泡也可以，但面包里要使用黄油才行，否则香气不够，味道就会大打折扣。3、蛋液不可涂抹得过厚，否则提早上色会使面包的表皮烤焦，但内部仍未成熟，解决此法可用一块锡箔纸或一小块烤布来遮挡覆盖便可解决，或把上火调低，总之方法很多。大炒勺的这款利用COUSS厨师机和面制作的“葡萄干面包”就做好了，省却了费力和面摔打的过程，效果很不错，供朋友们参考！

冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。2、5℃冰种的制作是分二天来完成的，制作前需要计算好时间。3、面包的吸水率不同，水量请再酌情调整。4、酥粒量用不完可以装入食品袋冷冻在冰箱里慢慢用。5、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

做面包一定要用高筋面粉，普通面粉的话，口感可能会差一些~~酵母的话还是最好选用高活的，这样面团发的会很好~我其实没有用很多面粉，只用了一点，如果想要口感更加瓷实，就多放点面粉~我觉得用花生油做的面包其实不比黄油差多少，所以，咱普通老百姓家里，就用吃的植物油做就好了，一样很好吃的~

1.酵头放在冰箱低温下发酵时间虽然长了些，但是效果好，面包更松软，抗衰老时间更长。2.这款面包在和面时不一定要到完全状态即手膜状态，不像土司。3.烘培的温度和时间各人根据自己家的烤箱特点灵活调整，我家的烘箱温度偏高。

1.用任何方子的面包，经基本发酵后冷冻起来，都可以当做老面。2.我用的豆奶粉，换成奶粉或者面粉都可以。3.这款面包口感实在，香甜可口，和司康、贝果的口感还是有区别的，喜欢软面包的朋友，可省去4,5,6三步，二次发酵至2倍大即可。

1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置，我用的是ACA北美烤箱。 2、液体的添加量，要根据所用面粉的吸水性来确定。 3、我用的烤盘是11寸的学厨不粘方烤盘。 4、配方中的白糖量不高，吃起来不是很甜，喜欢甜的，可以稍加白糖的用量。 5、葡萄干用之前，先清洗干净，浸泡一下，葡萄干软了之后再沥干水份或用厨房纸擦干。

1. 面包粉即常说的高筋粉，蛋糕粉即低筋粉，加入少量蛋糕粉可以使面包的口感更加松软； 2. 水量请根据自家的面粉来调整，也可换成等量的牛奶，更加美味； 3. 葡萄干沥干水，或者用干净毛巾、厨房用纸吸干水份； 4. 我用是蛋黄液刷的表面，是因为正好做蛋糕剩下的蛋黄，所以上色较快较深，如果换成全蛋液，颜色会浅会亮些； 5. 中途如果觉得表面颜色过深，可迅速打开烤箱门，放上一张锡纸； 6. 烤制的温度和时间请视自家的烤箱来调整。

液种酵头一般会做一次，延续使用多次，即可用于做面包，也快用于做馒头，方便快捷。水粉比例1:1酵头，只在第一次用到干酵母，而且用量也非常少，每次用多少酵头取多少，余下的继续按照水粉1:1的比例搅匀发酵，放冰箱冷藏发酵保存，每2天左右用一次；也可以每次用之前先做。

1．葡萄干提前用红酒浸泡一夜，否则在烘烤过程中失去水分而过干，影响口感；2．如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分钟左右，才能使香味散发出来；3．坚果碎揉进面团时，注意用面团包裹住坚果，不要使其露出表面；4．一次发酵时，大盆中的温水温度为30度左右，不要太高；5．大盆中的水，高度约为盛放面团小容器的1/4，发酵过程中避免晃动大盆，以免水进入小容器；6．发酵结束后，面团表面筛一层薄粉即可，主要使划叶脉时更加清晰。

1、面粉必须用高筋面粉。 2、放材料时要先放液体。 2、酵母粉选择耐高糖酵母粉。 3、没有黄油的话可以用食用油代替，可以比黄油的量少5克。 4、面包做好要及时的把面包从面包桶里面包取出，这样面包才不会有塌陷缩小表面皱皱的感觉。等冷却后还有余温用保鲜袋袋好，这样可以保持松软的口感。

液种酵头一般会做一次，延续使用多次，即可用于做面包，也快用于做馒头，方便快捷。 水粉比例1:1酵头，只在第一次用到干酵母，而且用量也非常少，每次用多少酵头取多少，余下的继续按照水粉1:1的比例搅匀发酵，放冰箱冷藏发酵保存，每2天左右用一次；也可以每次用之前先做。

贴士很多稍安勿躁： 1、加锡纸：金属是热的良导体，你的面包太厚就是火力大，但是……面包机不能调节火力……所以用锡纸分散掉一部分； 2、垫湿纱布为了发酵的更充分，因为一般程序发酵都不够充分； 3、烘烤的时候·纱布：第一防止顶盖（我的500g不到的面包高出了很多，说明发酵的好），第二会有水分在，不会面包偏干； 4、最后烘烤就是为了上面上色，所以金属上盖越接近越好咯！ 邮寄，刚出炉的面包很脆弱，一定凉了之后再切（我那个两道线就是热着的时候我一倒面包掉出来，磕在了桶的提手的砧板边上……恢复不过来了……）

1、糖虽然不少但主要是拿来喂酵母的，最后面包其实不甜，所以不建议减。2、每种面粉的吸水性不同，建议大家像我一样预留一些在搅拌过程中加，如果你觉得面团偏干那就可以多加一点。3、面团的醒发需要的两个条件，温度和湿度，所以如果夏天可以室温醒发，但一定要加盖保鲜膜，而冬天的话可以先把烤箱五十度加热几分钟，再像我上面这样放进去醒发。4、二次发酵好之后，加馅料或者整形都很随意，记得要把光滑那面朝上，接口处一定朝下。5、这个方子真的很软，操作起来也不难，希望大家都能一次成功哦。

1. 采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至2.5倍大，拿出来排气、分割成面团，饧上15分钟； 2. 整形： 将面团擀成长条形， 表面撒上核桃仁和朗姆酒泡过的葡萄干， 卷起来， 将连接处按压紧； 3. 面包表面喷一些水，放入烤箱中进行二次发酵；发酵好了后拿出来在表面划上几刀后， 再撒些面粉； 4. 最后放入预热160度的烤箱中，中下层，烘烤20分钟即可，香喷喷的面包就出炉了。

此款面包特点；颜色棕红、外挂白霜、口感甜蜜、果香浓郁、内部细密、蓬松柔软。 温馨提示； 1、种面的制作；种面里只是不放鸡蛋、果干、柠檬粉，其它材料相同，合面时再加入3克干酵母，在24-26度的环境里发酵24小时，然后再冷藏24小时便可使用。 2、要选择铝制模具，这种模具受热比较均匀，烘烤出的颜色也会均匀，模具在使用时涂抹黄油。 3、在模具里进行二次发酵完成后，用手指开始分面排气时，尽量不要把膨胀好的面团儿弄破，方法是，手指贴中柱轻轻插下，然后往外壁按压，即可排气又可按压出花纹儿，按压好开始做最后发酵，再次发酵八分满时，便可进行烘烤。 4、此款面包在烘烤时，只用下火，一定要关掉上火，这属于单面烘烤法，此法只限于使用模具，它的好处是，面包爬模均匀，上色均匀，膨胀的效果也好。 5、按此法，您还可以自行调整你喜爱的口味，比如，再加些干果碎、蓝莓干或让黄油的口味再浓一些等，都可以，但要注意水份的含量，计算好后再下料，甜度还可增加，此款面包我已经把糖减掉了25%，在此范围内你可以酌情增减。

注：我觉得可以减一点糖。我没有用葡萄干，甜度正好，加了葡萄干或其他甜的馅料，会太甜。注：如果二次发酵在室温进行，需要1小时40分钟。成品很松软。肉桂吐司是我很喜欢的早餐，这下可以吃新鲜出炉的啦！我觉的二次发酵用冷藏进行是很好的方法，特别是对甜面团，吐司之类需要较长二次发酵的面团，非常省时，45分钟就可以吃到，完全可以早上起来早餐前或下班回来晚饭前完成，和煮饭差不多了！这款面包热吃没话讲，隔天也很好吃，特别是切片在烤面包机（toaster）里烤得焦焦的，抹一点黄油，哇！

此款面包特点；表皮色泽美观、面包蓬松柔软、麦香浓郁微甜。 温馨提示； 1、面粉要选用高筋面粉或强力粉。面团要稍微软一些，揉面时要久一些直至把面揉到筋力十足为止。 2、面包的造型可随意，按自己的想象和设计来进行制作即可。 3、由于自家制作的面包时是不添加任何的防腐剂、面粉改良剂和柔软剂等对人体无益的食品添加剂，因此面包晾凉后如不及时密封保存很快会变硬，要严格按照制作流程中最后如何保存方法来进行保存，恒温存放保质期不超过三天为宜。 大炒勺的这两款“酒渍葡萄干小面包”就做好了，供朋友们参考！

1.材料中的牛奶也可以用水代替。2.面包机每个阶段的搅拌，醒发，发酵，烘烤，面包机面板上都是有显示的。3.刷蛋液也可以程序结束前的15分钟刷，这样颜色会比较浅，喜欢深颜色的可以在开始烘烤时刷蛋液。4.打开面包机刷蛋液的时候速度尽量要快点，停顿的时间长了会影响面上顶层的上色。

1、根据不同面粉的吸水性不同，配方中的水量酌情增减； 2、我采用的是后油法和面，所以黄油是和面10分钟后再添加的。如果不用后油法，黄油需同面粉、清水等配料一起放入面包桶； 3、我使用的是面包机即使启动程序；如果需要预约，启动面包机之前，要先设置时间。如现在是早上8点，希望下午5点能吃到刚出炉的面包，那么时间需要设置到9小时。最长预约时间是13小时。

1.卷的时候要依照模具的大小形状卷好 2.不同牌子的面粉吸水也不同，水不要一次性倒入，留一口搅拌的时候调整 3.不加奶粉可以用牛奶代替清水为佳 4.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定 5、老面是上次做面包一发后留下的面团，进冰箱冷藏保存，时间不宜过久，会发酸。