芝士面包窍门

面包、蛋糕、威化饼干、比萨、巧克力……生产加工这些零食使用的植物奶油中大都含有反式脂肪酸，如果没有反式脂肪酸中的人造黄油帮忙，蛋挞口感会大打折扣，薯条也不会那么酥脆。但是，其一旦放过量，又会化身甜蜜陷阱——扰乱人体正常代谢，如果不加以控制，危害甚至超过三聚氰胺。

面团原料：清水75克 鸡蛋液10克 白砂糖20克 盐1/4小勺 高粉140克 奶粉1小勺 干酵母1小勺 黄油15克内馅：培根4片装饰：芝士片 沙拉酱 小葱烘焙：烤箱中层 180度 20分钟1、 照片上整体的面包都是拍的没有放芝士片的，放了芝士片的中间比较软，被我切成小块了。2、 烤好的面包，上面还可以撒点小葱或者是香菜，味道更好哦，我拍照时忘记放了。3、 放生面包胚在烤盘里时，可以错开一点放，这样就不会发酵后粘在一起了。

1.每款烤箱温度不同，烘烤时间根据自己的实际情况增减； 2.没有面包整形刀用剪刀也行； 3.芝士粉没有可不放，用奶粉代替吧； 4.午餐肉可用培根代替，一定要完全冷却后再跟马苏里拉芝士混合，否则芝士遇热就融化了，不好搅拌； 5.烘烤的时候当面团上色到自己喜欢的程度后记得表面盖上锡箔纸，避免上色过度； 6.发酵时间一般1小时左右，天气冷的话1.5-2个小时左右； 7.这款面包一定要趁热吃才不失美味哦。

1、关于烤箱烘烤的温度和时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定，若烤箱温度较高，可以等面包上色后盖锡纸。 2、这款面包的含水量只有60%，不沾手好操作。使用的面粉不同，吸水率略有不同，所以在和面的时候注意水里的增减。我用的这款面粉据说是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定的烘焙粉。

1.以上方子为手工揉面版本，用面包机的同学按照酵母水、面粉、奶粉、糖、盐、黄油、蛋黄的顺序把食材依次加入面包桶，启动“和面程序”20分钟后关闭电源，重新启动后选择“发面程序”即可，约一小时二十分钟完成，需注意发酵时间，以免发酵过头影响面包口感。2.芝士片选择超市冷鲜架上任意品牌的芝士都可以，片、粒、碎均可，分量可以根据对芝士口味的喜爱程度决定多少，在芝士上面放入培根，就是香喷喷的“培根芝士面包卷”了，西餐厅里会有的小点心，味道也非常赞！3.用热水在烤箱内发酵面团时，隔15分钟观察一次水温，如果水变冷应立即更换沸水，以免影响发酵温度4.剩余的蛋白和蛋液不要担心浪费，混合在一起，可以做西红柿鸡蛋面，还可以做过油肉时用来腌渍肉

手揉面时，不要一次性把水全部加入，要一点点加，面有点干的时候手上可以沾点水揉面，蛋液打散不要全部加入，留一点点刷表面用，揉好的面是非常光滑不沾手的，在模具里摁成小碗状二次发酵时底部如果又鼓起来，告诉大家一个小窍门，可以用蒜锤在小碗中间摁下，那样会比较平整，烤箱时间根据自家烤箱调整！

1.关于炒饭，各人有各人的做法，根据自己口味随意搭配就好，如果喜欢芝士味浓的，炒饭时也可以加入芝士一起炒2.面包表层刷油是为了防止烤制时面包变干硬，很薄一层就好，无需太多，否则会很腻3.温度和时间请根据自家烤箱灵活掌握

1.马苏里拉奶酪可以用芝士片代替，挤番茄酱，沙拉酱建议用裱花袋吧，我用过挤酱瓶，不太好用 2.香葱洗干净甩一下水就可以了，不需要用厨房纸吸干水份。 3.这个配方做8个比较合适，用的船型纸膜，大家可以根据自己的烤箱调整面团的大小，不同的季节，温度，面粉的牌子吸水性也不同

1、天气暖和的时候可直接室温发酵，天气冷的话，我一般放在烤箱发酵，我烤箱有发酵功能，默认是45度40分左右。液体的量可按面粉吸收性适当调整。 2、我烤箱是30L，若烤箱大的话，可以翻倍的量操作。 3、我使用的是面包机和面，是揉面和发面一起的功能，如果没有面包机的，或是没有此功能的，面团揉至扩展阶段即可。

1.原材料放入面包桶的顺序是先液体后固体。 2.盐和酵母不要直接接触，可以把盐放在面粉上。 3.用面包机揉面一般用两次快速和面程序就可以揉出手套膜。（大概需要40分钟） 4.将面团搓成长条的时候，面团必须得到足够时间的中间醒发，否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害，不易搓长，可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。 5.如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形，则卷的时候两边的火腿肠必须露出2.5CM以上，发酵以后才不会盖住火腿肠。 6.烘烤的温度和时间，请根据自家面包机的脾气决定。

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、馅料经过了适当调味，再加入沙拉酱及芝士，口感非常不错，是能量满满的一款面包哦！ 3、烘烤的温度时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。

揉面时，酵母要放最上面，盐和白糖鸡蛋，牛奶最先放！再放面粉，最后放酵母哦！不喜欢牛奶的可以用温水！同样是110g，然后不放鸡蛋就多加30g水！烤箱温度不一样，一定要在最后几分钟看火，面包第二次发酵很重要哦，这样面包才松软可口！

1.将制作面包的材料放面包桶里，盐和糖要对角线放，酵母放在高筋面粉的上面2.马苏里拉奶酪要先从冰箱取出醒一下3.烤箱的烘烤温度为实际温度，建议用烤箱温度计为好，烘烤时间依各人烤箱的脾气而定，注意观察火候4.马苏里拉奶酪的用量根据个人喜好，我今天用了70g

1、 由于面粉吸水性不同，配方中液体量酌情增减。 2、 烘烤温度根据自家烤箱自行调整，烘烤时需观察上色状态，面包表面已经上色中途可盖一层锡纸，避免上色过深或烤焦。 3、 此配方适合学厨家中号吐司蛋糕模，可以做2个，假如只需要做一个的话，所有量都减半。

1、天热用面包机揉面，注意适时打开上盖以防面团过热过湿。 2、此配方面团无需向吐司那样揉出簿膜，只要揉至光滑既可。 3、共做了13个面包：香肠数量不够、另外5个直接放芝士香葱和番茄沙司。 4、烘烤温度和时间，需根据自家烤箱和面团实际情况决定，没有统一标准。

1、这款面包以原味为主，喜欢奶味的可以把中种材料里的水换成牛奶。喜欢甜味的可以再加入砂糖哦！ 2、因为这款面包湿性很大，所以很粘手，在整形时无需太讲究形状，烤好后还是可以的哦！ 3、烘烤时间以自家的烤炉脾气为准哈！ 4、芝士尽量切碎点。

1、因为南京近期属于黄梅季节，天天下雨，空气湿度很大，所以和面时，面包机是开盖的 2、和面团时水量要分次放，原配方为100克，我实际放了90克依次较湿，不好操作 3、沙拉酱：我是后挤入的，亲若嫌麻烦，可以在撒好香葱碎后，直接挤好，送入烤箱 4、我家的新蒸汽烤箱，感觉上色很快，中途可调整的烘烤温度，不影响最后的成品口感

1.面团擀好后不要急着切成6块，因为面皮容易回缩，所以等食材全部放好后，再切。 2.切好后的面团应该立刻叠加。放置模具中。 3.吐司模具开始放的时候是竖着的，等醒发的时候要横着放。没有放满不用担心，第二次醒发的时候会满。 4.黄油一次加有点多，可以考虑分2次加入。 5.出炉后不要急着把吐司取出，先静置10分钟，再脱模。

卡夫芝士粉可以增加香气和咸味，如果没有可以撒些盐。 主要材料：高筋面粉160克 低筋面粉38克 酵母3克 细砂糖35克，盐2克 奶粉7克 鸡蛋液25克 鲜奶95克 橄榄油25克 其它辅料：香葱碎（葱绿）10克 马苏里拉芝士15克 卡夫芝士粉5克（或者盐2克） 沙拉酱30克

如果做我的菜谱有什么问题可以加我微信:tingting0451392 一起交流～ 掌柜碎碎念：1.因为每个牌子的面粉吸水量都不同，面团部分不要一下子把水倒进去，要留十克左右的水，视面团湿度考虑是否继续添加～2.做餐包，揉面不用刻意的讲究所谓的“手套膜”只要揉到位，面团拉开不易破，破口表面呈锯齿状就可以啦。3，发酵一定要学会看状态，只要发到2.5倍大即可～天气不一样发酵时间就不一样，天冷发酵慢，天热发酵快。所以发酵时间不能一概而论。4.发酵好的面团排气一定要到位。否则做出的面包会有空洞，内部组织不好等问题。-5.如果没有马苏里拉芝士，不放也可以 ，口感也很好。