软面包窍门

看视频，学习做，第一次想像不到的成巧，麦麸全麦粉网上有买，稍贵点但很有营养又健康，一次放少许，成本不大一般都能接受，烤箱温度，时间，食材用量跟个人来定，老面肥头天种好发酵第二天来用，这是提前准备的，其它当天做准备，不加油和黄油，鸡蛋非常健康软欧面包

1、王传仁的配方没有用冷藏中种，我因为时间关系改成了冷藏中种，延长了发酵时间，面包的风味会更好。2、王传仁的配方油和糖的量是我的两倍左右，我根据个人习惯做了删减3、一般表面有葱花或者海苔碎、杏仁碎之类的面包，要在面团表面涂蛋液、或者挤上沙拉酱。表面涂蛋液，基本上不送人我是不会做的，因为只用一点点，余下的蛋液太浪费了。沙拉酱我家一般也不买，所以就喷水了，为的是海苔碎能沾的牢。

1、孟老师做了两个6寸的，我图省事做了一个8寸的，加了20g面粉。2、蜜豆没放够量，开始尝了一下蜜豆，这也太甜了，就没下狠心多放，喜欢甜蜜蜜的要加量哦。3、鸡蛋原方是40g，用了一个小鸡蛋，可能多点，适量减少水量。4、重要提示：孟老师做的面包绝大部分都是用面包机和面，而我是用手和面，后者比前者液体用量要增加20%。

这个天气基础发酵放室温就可以了，天热发酵快，注意不要发过头了。基础发酵时若手戳洞，面团很快塌陷，证明发酵过度，不适合继续做下去了，考来成品发酸，组织也不会理想。可以将其分割成小份，冷冻保存，用作老面。

1，手工揉面时，面团揉压时间越长，筋性越强，面包的越有韧性，本次制作大约揉15分钟；2，第一次发酵判断是否完成，可用食指沾面粉插入面团中，若面团逐渐反弹，则发酵不够，若小洞不变发酵完成。发酵好的面团手感柔软，有明显的香气，面团截面有许多小孔。3.烤的过程中一定要注意观察上色，否则就不是黄金面包而是非洲面包啦~

1.香肠需要提前烤好之后放凉之后备 2.如果是夏天做面包那么酵母2克就可以啦 冬天的话那么就要适当的去调整一下多加1至1.5克的 3.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）

1. 酸奶油可以在大型超市的进口乳品区买到，也可以在家自制。自制的话，有两种做法：a.淡奶油与柠檬汁按照一定的比例混合均匀后，冷藏静置1小时即可。通常都是按照淡奶油100g左右：柠檬汁15ml。b. 淡奶油与酸奶按照7:1的比例混合，搅拌均匀后，静置半天以上。两种方法我都试过，味道上第二种更加香醇，但是第一种比较快手，所以这里用的是第一种； 2. 由于土豆的品种等等因素，面团中的液体量要根据实际情况来调整，最后揉好的面团，应该是一点也不粘手，柔软度类似于耳垂，稍稍更软些； 3. 盐和酵母不要同时放，最好是先将盐拌至融化后再加入酵母，否则会影响发酵； 4. 黄油建议用发酵黄油，味道比较好； 5. 两次发酵的时间要根据实际情况来调整。一次发酵时，用手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，一发结束。二次发酵时，体积达到1.5倍以上，用指腹轻按面团表面，能够感受到面团的弹性且不会留下痕迹，就差不多可以进烤箱了； 6. 具体的烘烤时间要根据烤箱的情况来调整。烘烤至面包表面上色均匀，香味浓郁，体积膨胀，用掌心轻拍面包表面，发出“空空”的声音，就是烤熟了。面包中间的洞洞，是香葱在烘烤过程中，水汽蒸发造成的哦； 7. 烘烤结束后，立即出炉转移到晾网上晾凉，以免底部产生水汽。

在这儿详细说一下不同天气要怎样一次发酵面团：一次发酵所需要的温度是28度，夏天的话，室温发酵就可以了。如果天气20度左右，可以用一条热毛巾捂住装面团的容器，毛巾冻了，就换条热的。冬天的话，小檬在此教大家一个方法：利用烤箱哈~烤箱加热每1分钟上升10度左右,如果你家冬天是5度左右，就加热3分钟左右，烤箱就大约35度了，刚好适合用于一次发酵，放入面团时，面团容器下要垫个湿毛巾，以保温和隔热。2.建议使用冰牛奶和冰鸡蛋，做面包前把牛奶和鸡蛋都放入冰箱冷藏一下，这样做的原因是为了减慢一次发酵的速度，发酵速度太快，做出来的面包口感粗糙喔！3.好心情才能做出好的美食喔~

液种酵头一般会做一次，延续使用多次，即可用于做面包，也快用于做馒头，方便快捷。水粉比例1:1酵头，只在第一次用到干酵母，而且用量也非常少，每次用多少酵头取多少，余下的继续按照水粉1:1的比例搅匀发酵，放冰箱冷藏发酵保存，每2天左右用一次；也可以每次用之前先做。

1、2、 此份量可做12公分×17公分的长形烤盘1个份3、 隔夜或变干的面包特别适合拿来做面包布丁4、 果干面包也可改用一般的吐司或可颂，但果干需另外添加5、 果干面包的甜度较高，布丁液的砂糖用量可减少6、 除了果干，也可改放新鲜的蓝莓、覆盆子、黑莓、苹果、香蕉或黄桃等

1.在初次发酵的过程中把面团折叠两次。这个小动作使成品的质量提高很多，口感特好。2.一发结束后的分割面团步骤14不可省略，以前看到一位台湾的面包师专门讨论了分割面团话题，分割对面团的发酵质量有重要意义，我坚信，高手们的每一个小动作都有真实的理论根据和多次的亲身体验。3.烫种做面包，面包比较柔软

液种酵头一般会做一次，延续使用多次，即可用于做面包，也快用于做馒头，方便快捷。 水粉比例1:1酵头，只在第一次用到干酵母，而且用量也非常少，每次用多少酵头取多少，余下的继续按照水粉1:1的比例搅匀发酵，放冰箱冷藏发酵保存，每2天左右用一次；也可以每次用之前先做。

很多烘焙爱好者一看到做面包就害怕。今天我分享下经验……首先发酵很重要，酵母一定要选择耐高糖的酵母，通常做面包选择标有高筋面包粉适合做面包字样就可以了。我一般喜欢用新良品牌的高筋面包粉，同品牌的面粉吸水就很容易把握了，酵母和面粉可以用筷子画圈先混合均匀，依次放入液体，和其他所有的材料，只要盐和糖间隔点距离放就可以了，不会影响酵母发酵的。其次揉面程度很重要―一般高筋面粉含筋度较高所以要揉到位直到面粉筋筋相连最后织成一张网就可以了如图的薄膜。再次发酵很重要：一发可表面用喷壶喷少许水将面团放25度左右温暖的环境中发酵。可以是加热的锅内可以是烤箱，夏天常温发酵最好。2发需要环境湿度75左右温度30度到35左右发至1.5或者2倍大小。就最后烤温很重要：烤面包的温度一般比戚风蛋糕高15到20度通常家庭小烤箱160到180度之间当然每个烤箱都会有不同的温差，熟悉自己烤箱温度才是关键。以上纯属个人经验仅供参考。我平时喜欢用全脂奶粉加温水代替牛奶。以上配方克直接用90克牛奶代替。因每种品牌面粉吸水不同，视情况增减液体。希望喜欢。

晴天啰嗦： 1.南瓜含水量不同，所以和面时牛奶的量要酌情，可以先放250克牛奶，如果面团软硬度像耳垂一样柔软就不用再加了，否则可再加少量牛奶； 2.家用小烤箱一次烤不了这么多的量，大家可以将材料全部减半，只烤一盘也可； 3.如分两次烤焙，大家可按我上面说的办法，一盘放在烤箱里发酵，另一盘放在室温下发酵，但室温的温度又各有不同，所以发没发好，要以面团是否发至原来的2倍大为准； 4.我没有将南瓜打成泥，是想能吃到颗粒状的南瓜更有口感。

1-每一款烤箱都有自己的脾气，哪怕是同一个品牌的烤箱，都会有温度上的偏差，记录平时考参包小面包的温度即可。2-冬天尽量用面包机去揉面，因为面包机在揉面过程中面包桶内部是有热度的，可以利用余温常温发酵，常温发酵的面团更加稳定。哪怕是直接法做出来这款面包++合理的配比同样可以做出柔软拉丝奶香十足的面包。3-二次发酵的时候，要尽量保持烤箱内部的湿度。4-盐和糖尽量分开放，也可以像我一样后盐法。厚盐法只适合冬天。5-很多朋友都不喜欢用QQ，改微信添加喜欢烘焙的朋友，可以添加微信13621680030。备注:哈粉，闲人免打扰。

1、糖虽然不少但主要是拿来喂酵母的，最后面包其实不甜，所以不建议减。2、每种面粉的吸水性不同，建议大家像我一样预留一些在搅拌过程中加，如果你觉得面团偏干那就可以多加一点。3、面团的醒发需要的两个条件，温度和湿度，所以如果夏天可以室温醒发，但一定要加盖保鲜膜，而冬天的话可以先把烤箱五十度加热几分钟，再像我上面这样放进去醒发。4、二次发酵好之后，加馅料或者整形都很随意，记得要把光滑那面朝上，接口处一定朝下。5、这个方子真的很软，操作起来也不难，希望大家都能一次成功哦。

1、这款面团含油量高，在初次揉搓面团时会比较粘手，如果没有搅拌器的情况下，就要耐心的揉搓面团至光滑不粘手为止2、烤箱小于25L的建议用小的库克洛夫模，因为模具本身的高度加上面团发酵，在烤制过程中如果使面团碰到发热管而烤焦3、没有蔓越莓干可以用葡萄干替代4、如果烤箱没有发酵功能，可以放进冷却的烤箱内发酵

面包室温保存的话两三天内尽快吃完，也可冷冻保存，吃之前室温解冻或用烤箱复烤一下食用，切记不要冷藏，冷藏会加速面包中淀粉的老化，导致面包变硬，制做过程并不复杂，但要整形漂亮还是需要多多练习，相信一次会比一次好的。

一：原材料放入面包桶的顺序是先液体后固体； 二：盐和酵母不要直接接触； 三：一定要揉到能拉起筋膜； 四：两次发酵都要发到至少原来的2.5倍大小； 五：蜂蜜水是蜂蜜和凉白开一比一兑成； 六：烘烤的时间和是否包锡纸，根据各家面包机的特性决定。

1：气温较低时做面包最好用温水和面，帮助面团发酵 。 2：由于不同品牌的面粉吸水率不同，所以建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入，最好预留5-10克的液体，如果觉得面团干，再加进去 。 3：面团的发酵要以面团的状态为准，一发面团涨至2.5倍大，用手指插入不回缩，不反弹表示发酵完成。 4：做面包一定要用高筋面粉，中粉和低粉都是不可以的哦。

紫薯和面粉的含水量都不同不同，在和面时，尽量预留点面粉来调整软硬面团加玉米油热量会比黄油偏低，所以尽量别用我的配方代替不同的食材，反而过来说什么什么麻薯尽量保持湿度太干烤出来口感不好常温保存即可，别放冰箱

小贴士： 1、液种面团制作：水83g、高筋面粉116g、酵母3g。以上材料混合均匀，冷藏隔夜即可； 2、烫种面团制作：高筋面粉100g、细糖10g、盐2g、95度的开水，开水将面粉烫熟，加入细糖和盐即可，冷藏隔夜使用即可； 3、配方中的水可根据面粉的吸水量进行微调；