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1蒜汁倒点水可以让蒸出来的粉丝更软更入味，但也不能倒太多，不然就成煮的了。2辣椒依着爱好增减，不建议加太多，会抢蒜的风头。3虾背要从头到尾都割开平铺，不然蒸一下之后会蜷缩起来，像我这回，影响美观。4蚝油含盐，所以盐要少放。
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轻松去虾线两招，第一招：用剪刀将虾背的壳从虾头下面的部位剪到虾尾，再用牙签很轻松的就将虾线挑出；第二招：用牙签插进虾背的第一节处，将虾线的顶端挑出，然后再把最后一节处的挑出，最后再插进虾背的第三节处，将虾线挑起，慢慢的拽出就可。
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温馨提示：1、我用的虾是天然海虾，所以除了清洗未作其他处理。养殖虾提倡去虾线，开背当然最好；2、生抽和蒸鱼豉油都是咸的，口味清淡者可以不再添加盐；3、蒸制的时间随自己虾的大小和用量定夺。我的虾比较大，实际蒸了11分钟，开锅后发现蒸得有些过；4、粉丝蒜蓉虾做成之后最好马上食用，此时粉丝的口感最佳，过了时间，粉丝就会被汁液泡涨，影响口感和风味。
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【制作小技巧】 1. 粉丝选择筋道的绿豆粉丝，吸足了汤汁也不会坨；大虾从头部剪向尾部，连壳带肉分均匀，顺手把虾肠去掉； 2. 调味料只需蚝油生抽就可以，如果没有可以用蒸鱼豉油，或者少许酱油加一点儿白糖再兑水稀释；最后的泼热油可以随喜好来决定，可要可不要。 3. 我用的长帝蒸汽烤箱，蒸烤两用，因为水汽不会落在食物表面，所以料汁可以多一些；如果用蒸锅，因为水汽会滴落在食物上，所以料汁可略少一些，时间也可以短一会儿。
Meggy跳舞的苹果
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1、如果担心无法同时起砂锅,可用小火微热砂锅后盖上锅盖,快完成步骤时再倒入闷热约1分钟2、洋葱舖砂锅底层,是为了怕冬粉黏住砂锅3、熬煮虾汤放入洋葱会有甜味4、辛香料像是香菜与葱,视个人喜爱加入(我有加偏多,哈哈),不然会抢过虾的味道哦!
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1. 粉条要提前泡发好； 香菇上面打上花刀； 姜切成丝； 用刀在虾背上剥一下，不仅能容易的去除虾线，而且稍后煮时更入味；2. 为了更加调动虾的鲜味，只需加入少量的调料，姜丝和肉馅， 先将它们煸炒出香味来，再依次加入蘑菇和鲜虾翻炒；3. 不要翻炒太长时间， 以便保持虾的完整性， 只要它变色后， 就倒入铺好粉丝的煲中；4. 加入适量的黄酒（黄酒比料酒更带有点甜味）， 蚝油来去腥提味， 再加入适量的水，水的量一定要大些，粉丝很吸水，而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃；5. 盖上盖，焖煮五分钟后，加入盐和胡椒等调味即可；（焖煮的时间已用的粉丝为主， 如果是宽粉或红薯粉，时间要稍微长点。）6. 讲究点就将鲜虾和蘑菇摆盘一下， 如果等不急了， 马上就可以直接吃啦。
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1、2、 虾壳要记得留住，不要丢掉3、 记得虾壳一定要干煎到完全变色，香味才会出来，香味出来后再加水煮。4、 因为连同虾头一起熬汤，所以虾膏味十足5、 煲类其实要用砂锅才能叫煲类，但因为同学家没砂锅，所以用炒锅做。家里如果有砂锅的可以直接用砂锅炒
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清野的碎碎念：1.如果你不太在乎卖相，剔虾线的时候，最好从虾的背上来一刀，虾更能入味。 2.粉丝最好提前2小时浸泡，这样就能缩短焖的时间，我比较心急，不太喜欢瞎等。 3.粉丝泡软后不要沥干水分，带水下锅，在最后焖的时候就不用额外加水，这样焖出来的粉丝和虾更干爽，不会黏糊糊的，卖相好看！
清野小食
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1：在开虾背的时候刀要锋利，动作要准，以免弄烂虾肉。2：粉丝用冷水泡软就可以，这样才会Q。（不要用开水泡）3：蒜茸不能太少。4：蒸的时候入开水锅，而且时间不可过长，以保证虾的鲜嫩。5：因为虾本身有咸味，加上调料里有生抽，所以不用再加盐。
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1，活虾开背的时候入刀需要切深一点，去掉虾线，然后用刀背在轻轻敲打一下虾背，这样让虾背打开，蒸的时候不会卷起来。2，炒蒜蓉的时候也可以加入葱花一起炒。我喜欢葱花保持绿一点，所以没下油锅，直接撒上后淋上热油。3，调卤汁的时候，汤汁略微要多一些，因为粉丝会吸卤汁，如果卤汁太少，蒸出来就全部被粉丝吸干了。影响卖相和口感！
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1.蒸虾的时间不宜过久，不然虾太老不好吃，建议大火蒸制五分钟即可出锅 2.腌制虾的过程中，酱汁可以调制的多一些，使得所有的虾都能完全浸没在其中，否则蒸出来的虾的味道会偏淡
轻柚美食
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1：在开虾背的时候刀要锋利，动作要准，以免弄烂虾肉。 2：粉丝用冷水泡软就可以，这样才会Q。（不要用开水泡） 3：蒜茸不能太少。 4：蒸的时候入开水锅，而且时间不可过长，以保证虾的鲜嫩。 5：因为虾本身有咸味，加上调料里有生抽，所以不用再加盐。
诗心
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