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1、猪皮撒盐后，会出水，冷藏一夜，猪皮水分就被收干了；务必确保猪皮表面干燥，要皮朝上放在容器里；2、猪皮表面要均匀戳小洞，有助于猪皮烤制后变脆（这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样）；3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通盐，增加风味。
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诀窍一：选购五花腩肉时，如果可以挑部位的话，要买近猪胸口部位有少许骨及半肥瘦的五花腩，肥肉比例不可过高。诀窍二：可以的话最好是买方正的块状。诀窍三：盐焗的方法是用盐将表皮水分吸出蒸发，让猪皮表面干燥加入，达至表皮松脆效果。诀窍四：腌料原本的配方是用松肉粉，但这边选择的是使用水果酵素来代替嫩精，凤梨、芒果、木瓜之类的水果都很有效果。
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叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。
叶子的小厨
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1.五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。3.竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
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友情提醒： 1，要想皮脆，皮一定要风干的尽量的干 2，做烧肉的带皮五花肉尽量选瘦一些的，冰冻过再解冰的肉做不了脆皮烧肉 3，除非人多或是及其喜欢吃烧肉的，否则一次不要做的太多，吃多了很腻人，吃的时候配上一些梅子酱也可以解腻 4，一顿没吃完的烧肉，第二顿再吃也要进烤箱烤过，否则皮就不脆了！
小白家的熊猫
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猪肉的腌制调料可以按照自己的口味进行选择哦，甚至有些小伙伴儿连调料也不放直接烤也是可以的，出炉的时候再蘸上调料，一样是棒棒哒； 烤出来之后再上一层蜂蜜，会增加表皮的鲜亮程度，但是也有些小伙伴儿就喜欢原滋原味的猪皮味道，所以这一步也是可以省略的；
细嚼曼宴
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