红烧牛肉窍门

1：牛肉泡水去血水可以去掉一部分的腥膻味； 2：焯后的牛肉煸炒至表面焦黄可以释放更多肉香，焖出来的肉香味更浓； 3：胡萝卜素溶解于油，略微煎一下过一下油有利于人体吸收，土豆把表面煎至微黄可以形成一个壳，避免后面炖煮后糊化

用高压锅或者电压力锅都可以，这样节省时间，如果用砂锅或者炖锅需要延长时间 ，汤也要多加，牛肉买回来以后用冷水浸泡一个小时，可以泡出多余的血水，做好的牛肉可以直接吃，也可以用来做红烧牛肉面，味道也是棒棒哒

1、牛腩要买肥瘦相间的，吃起来口感更好。2、糖色不用炒太老，撑握不好就只要把冰糖炒化即可。3、第一次加开水时尽量加够，若中途发现水干了可以添加但一定要开水。4、不同的豆瓣、生抽、老抽盐味不同，可以根据自己的调料和口味适当调整用量。5、本菜谱加了约一克盐的量，请一定试了汤的盐味后再考虑是否添加。6、若是后面要加土豆或者萝卜等菜，盐味可以稍重。

1、牛肉多换几次水侵泡能充分去除血腥。2、切小点块容易入味还有能缩短烹饪时间。3、从第7步骤至第10步骤全程小火。4、干辣椒根据自己家口味适当添加或是减少。5、用电压力锅或是高压锅能节约能源，如果用炒锅或是用汤锅需要适当添加烹饪的时间哦。

调味品根据个人经验添加就好，炒糖色上色已经很漂亮了，所以老抽不必多，几滴就够了。小盆友吃可以不放辣椒。我家的红烧牛肉有时放泡椒有时放干辣椒，辣辣的红烧牛肉超级下饭，汤汁用来拌面吃非常赞！有小盆友吃的时候就不放辣椒，原汁原味的红烧牛肉最经典！

（注意⚠不吃辣椒哒，可以不放辣椒，我家调料太紧缺，材料都是把最基本的放了！八角，桂皮，黄豆酱，葱段没有，我用洋葱代替哒！?瞧我多机智，哎呀…我这高智商…不得不佩服我自己了…⚠收汁的时候，根据情况而定保留汤汁的份量，一顿吃不完可以多留些汤汁，?作为，红烧牛肉面的汤头也不错哦…吃货的世界，你们永远都不会懂！！?）

1，烧牛肉不能着急，要小火慢炖，如果没有电磁炉，就用炉子最小火炖，不过水需要多加一点，因为电磁炉炖肉不耗卤汁，明火炖肉水分流失的快。2，最后开大火收卤汁的时候不要不停的去翻炒牛肉，以免翻炒散了，破坏肉的形状。

1⃣️飞飞家喜欢辣椒、如果您家里不喜欢、就不放辣椒！做法一样！ 2⃣️煮牛肉时、可以加入山楂或西红柿、这样煮的牛肉酥烂香? 3⃣️飞飞家有人不喜欢冰糖、如果您家里喜欢、在炖的时间可以加几粒冰糖！ 4⃣️必须炖2个小时左右☺️

1：牛肉泡水去血水可以去掉一部分的腥膻味； 2：焯后的牛肉煸炒至表面焦黄可以释放更多肉香，焖出来的肉香味更浓； 3：胡萝卜素溶解于油，略微煎一下过一下油有利于人体吸收，土豆把表面煎至微黄可以形成一个壳，避免后面炖煮后糊化

1，如果想牛肉酥烂，就下锅炒至牛肉上色后换成压力锅加水烧几分钟后，再换回炒锅收干汤汁。 2，加山楂的作用可以使得肉类容易炖熟，我加得完了点。还好自己喜欢有嚼劲的牛肉。 3，用两种酒的目的，前者是去除异味，后者是为了喷香增味。不区分也没关系。

1. 红烧牛肉最好做，简单好吃。 2. 牛肉选择：牛腱子劲道，牛腩相对嫩些，燕翅是肉和筋相交织部位，烧好后口感特别好。 3. 尽量切大块（我喜欢切鸡蛋大小的1/3），因为会缩水，另外大块吃得舒服。 4. 汆水后牛肉洗净，这样就不会有血水、汤清。后面煮时，如不加老抽或生抽，就是一锅标准的、清澈见底的牛肉汤，撒上蒜末，别有一番风味。 5. 言归正传，调味、小火炖60分钟至肉烂，吃时不费劲（我喜欢有咬劲、不太烂的）。 6. 此时汤也相对浓稠，如果觉得腻人，也可另用锅盛出，做牛肉粉丝。注意：水加少许，粉丝一定选用红薯粉丝或其他烧不断的粉丝，一起放入锅中，想想粉丝把牛肉汤汁全部吃进去，饱饱满满的、油油的，最后撒上葱末、蒜末都可以，掀开锅盖开香气袭人。 7. 或者用汤做牛肉面。面单独下，下好后放入盛有牛肉汤的碗里，依据个人喜好调味（建议只调咸淡，保持牛肉汤原味，适当加两块牛肉即可）。

注： 1，如果你不是用砂锅，土豆和胡萝卜就不要一开始就放，砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了。 2，要是用的汤锅，就先炖牛肉，半小时或者一小时候后，调味后再放土豆和胡萝卜。 3，红烧类我上次已经讲的很明白，还不明白的继续去看红烧猪蹄，还有别人的“炒糖色”那个日志。

1,牛肉除腥工作很重要，除了葱姜料酒去腥外，用大量清水浸泡也可以去腥。2，烧糖色的时候火不要太大，保持中小火，要么糖色烧过了牛肉颜色发黑而且发苦。3,放几片干山楂片，这样牛肉比较容易炖烂，这是使肉软烂的小诀窍哦。

1，牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。2，调料里加入了番茄酱，但是吃不出番茄酱的味道，作用在于中和酱油的味道，并且汤的颜色会红亮一点，省略了糖的加入。3，草果和肉蔻没有的话可以不用。4，做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主，油腻腻的面条谁也不愿意吃。5，烧的时候正好儿子在家不能吃辣椒，所以暂时只做了红烧味，喜欢辣的可以加辣椒。用牛腩比纯牛肉口感好，因为牛腩有筋，并且不柴。

八角我没有掰碎，因为掰碎后不方便捞出。牛肉块我返工了一次，因为焯水后才发现牛肉块切得有点大，又改小了些。。。如果想让面更入味，可以煮至八成熟，再用红烧牛肉汤底继续煮。如果要成品汤底不浑浊，面要单独煮好再浇汤底。

1，番茄要切成和牛肉粒差不不多大小的尺寸2，电砂锅炖上一个钟头。煤气灶炖，先大火5分钟煮开，然后关小火炖上45分钟差不多了3，炖牛肉的时候不要加盐等任有味道的调料4，葱花等先放在碗里，然后浇上汤汁，再盛面，最后加番茄牛肉

烧牛肉最好用生肉，不要切太小面是关健水份、气温、时间都会影响醒面的长短。一般是面.的水含量大、气温高醒的快，反之则醒的慢，这是一个慢慢摸索体验的过程面醒的好则易拉长，有劲道！醒不到位或醒过了，面条做出来都不理想！如果你不想去学做拉面，也可下成品面，浇以料汁也一样美味，只是劲道差点！

香料包：八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好1、香料包、调料那些都可以提前准备好，这样就不会手忙脚乱2、调料只能尽量精确了，我也用过老干妈和其他酱，也很好吃，如果没有六月鲜也可以全部用生抽，中餐比较随意，自己看情况加吧3、我没用盐，因为酱料已经很咸了，如果觉得淡的可以在调味那步适量加盐，我比较吃淡

这是一般家庭容易做的简易版,一锅到底,滚水烫肉只是把外面的血水烫除,不要开着火川烫,会把肉的甜味煮没了!§酸菜简易作法:酸菜洗净,(最好泡水洗个几次,才不致太咸太酸) 酸菜切丝,锅中入油爆香蒜末.续入酸菜丝.少许的糖拌炒即ok啰! (爱吃辣者可加辣椒炒)

喜欢喝汤的汤头可以调稍微淡一点，但是煮好后放隔夜，肉会更软嫩入味更好吃在加水煮滚之前记得把汤上面的悬浮物与辣豆瓣的辣椒皮捞掉，才不会影响汤的口感喔!!喜欢半筋半肉的可以把牛肋条换成牛腱心，也很好吃啦~~煮几颗水饺，加上牛肉汤就变成温暖丰富的牛肉汤饺～

1.用盐水和面，煮出来的面条有嚼劲，和面时水不要加的太多。2.牛肉抄水凉水下锅，去掉血腥沫3.抄完水的牛肉一定得用温水冲洗，用凉水洗，使牛肉发财不容易炖熟。4.炖牛肉时一次性把开水加足，不用提前加盐，不然肉不爱熟！！5.牛肉准备放入压力锅时，把锅里的葱捞出来，不用一起炖，因为葱已经入味。6.自己和的面，不用煮的时间太长，开锅一会儿就熟！7.面条盛入碗里，加入牛肉，土豆汤，根据个人爱好可以加入醋，辣椒油！！8.煮面条也可以放入点绿叶菜，味道也不错！！！切记: 压力锅牛肉炖熟后，等压力锅彻底放完气再打开盖！！

第一步飞牛肉水里放油和牛肉飞完洗净用油腌制目的是让牛肉吃起来更Q，不会柴。牛肉不能煎太久，只要有点黄了香味出来就好，煎牛肉的时候火候不要太大，要用筷子试试翻翻，不要煎太老，以免影响口感。土豆蒸的时候撒点盐在上面，不用太多哦，避免太咸。熬红油一定要小火慢慢熬，不能心急。

1、我选的是科尔沁牛腩，闻上去一点也不腥而且有股淡淡的奶香味。牛腩口感比牛肉好，因为牛腩有筋，并且不柴。 2、因为家中有小孩，所以没放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以适当添加。 3、牛肉冷水下锅煮出血污才能保证煲出的汤清。 4、煲的时候可以时不时地尝下味道，可以根据个人口味适当添加盐和生抽。

1、牛肉至少要浸泡4个小时，而且中间要不断换水，这样才能把血水浸泡出来。 2、肉焯水一定要用冷水，这样可使肉的纤维慢慢收紧，排出血污去异味，一般绿叶菜用沸焯水，可以减少蔬菜的营养成分流失，使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。 3、在最后调味时，咸淡根据自己的口味调节。 4、牛肉汤里的蔬菜料同样也可以根据自己的喜好调整。

1、2、下面条，切记宽锅沸水，水滚之后，放下面条，让面条在滚水中彻底翻滚，中间点两次冷水，就可以让面条起锅。3、红烧牛肉一定要一次落足汤料，中间不能再加水，烧好之后试味道，再依个人喜好加入盐巴调整咸度，但绝不可以直接加酱油，破坏原汤味道。4、也可以省略步骤3，先将所有材料炒过后，再加水淹过食材，在放入卤包、酱油和调味料。

1切牛肉的时候，按照牛肉的纹理切～ 2炒糖色的时候要把握好火候，不能用太大的火～容易糊！糖一糊就有苦味了！ 3高压锅里不需要太多的水，大概有一升就差不多～请根据煮肉的多少来添加！ 4高压锅上来气，40分钟肉就正好！软烂！

1. 在传统的土豆牛肉上，添加洋葱和西红柿是锦上添花，最后上盘时会看不到洋葱和西红柿，因为这两样材料都融化转成浓浓的汤汁啦，裹着牛肉饱满多汁、又增添口味的层次感。 干辣椒段也可以不放啊，看个人的喜辣程度 2. 这个是肥瘦相间的牛肉块，不是牛腩哦。炖牛腩也可以用这个食谱，就是时间要加长了。

1要缩短炖牛肉的时间，可以在炖牛肉的时候放个茶叶包或者山楂片都可以让牛肉酥烂；2.虽然只加了卤料粉和生姜，其实卤料粉里含有很多的调料，所以就非常省力；3.牛肉焯水后不要用凉水冲如果上面有脏的浮沫也要用开水冲一下，煸炒后要放热水。否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，肉质会变得很硬嚼不动了；4.剥鹌鹑蛋的最好办法是先煮好后放入冷水浸泡，然后倒掉水，放在奶锅里加盖不停地晃，壳很快能去掉；5.卤料和生抽已经很咸很鲜了，所以不用加盐和鸡精了。