牛奶吐司窍门

1.中种和烫种可以提前一天做好，第二天混合主面，这样节约了时间。2.牛奶最好选用新鲜牛奶，我用了韩国延世牛奶，奶味很足。3.中种不用揉光滑，只要成团即可，冷藏不超过3天。4.烫种要冷藏后使用。5.夏天可以使用后酵母法，最后加入黄油前加入。6.面粉吸水不同，液体量仅供参考，烤箱温度以自己为准。7.最后烤时候烤网可以垫一张锡纸，模具放上面底部不会太上色。​​​

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。我这台面包机设定的是2:33-1:41发酵，1:41-1:40搅拌，1:40-0:43再次发酵，所以在中间1:40分的时候整形。2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留10克水，慢慢添加。3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl100，和面时间为40-45分钟，所以我提前和面15分钟左右，机器自带25分钟。4、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。5、压老鼠耳朵的吸管是喝珍珠奶茶的大吸管。6、鸡蛋要冷水下锅煮才不容易煮破，烧开后调小火煮5分钟，鸡蛋才能全熟，如果担心不熟，关火再泡几分钟。7、全熟的鸡蛋才容易去壳，保持鸡蛋表面光滑不破损。8、甜豆粒和玉米粒很容易煮熟，1分钟即可，过凉后要用厨房用纸吸干水份。9、如果要拍照片，不要抹太多番茄酱，吃的时候另加。

1.手套膜出不出，是烤好的面包拉不拉丝有直接关系。2.面粉不同，吸水量不一样的，所以牛奶要酌量添加，直到面团柔软。3.烤箱不同，温度也要注意调节，我的是上下空间小，四周空间大的披萨炉，所以温度调节的比较低，普通小烤箱要注意温度的问题，一般来说，温度低一些，时间长一些，效果应该好一些。

1、汤种的面糊不需要完全煮熟，煮到挂铲的状态即可。2、夏季温度高，液体一定要用冷藏过的，否则面团在搅打的过程中会升温，面团会提前发酵，若所在地区温度高于30度，酵母需要最后放。3、烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气来定，烤土司一定要放到烤箱的最下层，一是模具本来就高，二是面团在烘烤的时候会往上长，面团表面上色后记得盖锡纸。

有关各类吐司的第一次发酵时间，建议除了夏季高温，春秋季都设定1小时30分钟为好。冬季室温较低，建议预热烤箱30度10分钟后，放入待发酵的面团进行第一次发酵。 另外，原本吐司的配方里很多都会用到奶油的，为了不发胖，我特意把奶油这一项原料给删了。今天试验的牛奶葡萄干吐司里，一共380g的液体里用100g牛奶，口感已经完全ok了。

1、做吐司一定要出手套膜，拉丝，手撕成条全都有赖于手膜，出手膜并不难，控制好面团的湿度，揉摔手法结合，很快就可以出手膜，我一般面包机20min搅拌成团，加黄油后手揉，基本20分钟之内出手膜；面团含水量越大越容易出手膜。

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。我这台面包机设定的是2:33-1:41发酵，1:41-1:40搅拌，1:40-0:43再次发酵，所以在中间1:40分的时候整形。 2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留10克水，慢慢添加。 3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl100，和面时间为40-45分钟，所以我提前和面15分钟左右，机器自带25分钟。 4、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。 5、压老鼠耳朵的吸管是喝珍珠奶茶的大吸管。 6、鸡蛋要冷水下锅煮才不容易煮破，烧开后调小火煮5分钟，鸡蛋才能全熟，如果担心不熟，关火再泡几分钟。 7、全熟的鸡蛋才容易去壳，保持鸡蛋表面光滑不破损。 8、甜豆粒和玉米粒很容易煮熟，1分钟即可，过凉后要用厨房用纸吸干水份。 9、如果要拍照片，不要抹太多番茄酱，吃的时候另加。

1、建议用熟一点的香蕉，做出来的面包才有香蕉独有的香甜。用其他水果泥也可以，需要根据水份调整面粉用量 2、糖和盐分开放面包桶两个角落里；盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放 。 3、不同品牌的面包粉吸水性有差异，可根据实际情况进行适当调节，和好的面团是软硬适中有弹性的。 4、这里用的是后油法，增加了一个和面程序，黄油后放，可以使面包口感更松软。 5、如果没有冰牛奶，用常温牛奶也可以的。 6、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用面包粉而不是普通的高筋粉。 7、其他有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。